中国烹饪名师

作者:菜谱食材

云顶国际登录官网 1 中华人民共和国烹饪名师郑冰城

郑冰城,男,俄罗斯族,河北大封人。国家尖端烹调师,国家尖端三磷酸腺苷配餐师,中夏族民共和国烹饪名师,现任天律帝旺凯悦酒店悦园中餐厅热菜经理。
十五周岁便辍学初叶入厨学艺,擅长京潮州菜,师从中华夏族民共和国烹饪大师郑峰先生,在师傅的指引下,他勤苦自励,勤于研商,技能日趋熟谙,成为一名实施经验丰盛的京苏菜老将。
2010年三月—2013年7月在新加坡东方老福聚餐饮有限权利公司(家mydining)学徒;二〇一一年八月—20一叁年四月在新加坡艺海国际商务饭馆打荷COO;201四年一月—2015年7月在京都花家怡园炒锅,贰零一四年二月进入天律帝旺凯悦饭店,又深得中华烹饪大师李明然先生传授本事,练就了一套过硬的烹调才具,在20一5寒暑第一届巴拿马城客栈专门的职业厨艺技巧大赛后拿走中中原人民共和国青春厨神荣誉称号,他的烹调技能鹤立鸡群,201陆年在圣萨尔瓦多市开采区救助办理的中华夏族民共和国好味道创新大赛后得到金奖,二零一四年一月世界经济论坛第十届新领军者年会达卡夏天达沃斯论坛大型酒会郑冰城担负热菜主厨,并赢得大家的平等好评,现任天律帝旺凯悦饭馆悦园中餐厅热菜老董。20一7年1012月被中中原人民共和国国家名厨烹饪文化核心授予中中原人民共和国烹饪名师荣誉称号,并被选定中华夏族民共和国国度名厨网。

郑冰城菜肴精选 

 云顶国际登录官网 2
脆炸酒酿
用料:米酒500克,白糖25克,鹰粟粉50克,色拉油2千克,花雕酒250克。
营造:锅内加水250克将干红烧开去浮沫,放入黄酒酒,黄砂糖,用鹰粟粉勾芡起锅,放入盆中入三门冰箱冷却定型;将成型的葡萄酒收取改刀,用脆皮糊下入3/六热油锅中型Mini火炸至表面浅玉浅灰褐、酥脆装盘上桌。
天性:皮脆内嫩,酒香宜人。
味型:糟香味
云顶国际登录官网 3 
干炸丸子
干炸丸子是1道江西的东乡族古板名菜,属于客家菜种类之1,主要调味料是豚肉,烹饪工艺是炸。其特征是丸子暗红,外焦脆,里软嫩,味鲜香。豨肉隐含增添的优质脂质和必备的脂肪酸,鸡蛋含有丰硕的蛋氨酸、脂肪、红萝卜素。
用料:猪三层肉(肥7瘦三)300克,葱姜水50克,鹰粟粉5伍克,盐三克,鸡粉三克,胡椒粉一克,干黄酱小量。
做法:猪五花肉切小粒加入葱姜水,鹰粟粉,盐,鸡粉,胡椒粉上劲拌均匀备用。花椒稍炒擀末,制成椒盐做为味碟。炸酱加生蒜米麻油做为味碟;锅放油烧百分之六十热,将肉馅挤成个儿均匀的小丸子,入锅炸至鲜米白捞出;用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸四回,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
云顶国际登录官网 4 
葱烧海参
特色:色泽红褐光亮,咸鲜微甜,海参质感软和滑润,葱香4溢,经久不散。
用料:水发小刺参1000克,盐花2克,大葱十五克,鸡精三.5克,青蒜1伍克,湿硫胺素十克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁二7.伍克,糊葱油50克,赤砂糖27.5克,熟山茶油150克,老抽12.伍克(约耗7伍克),绍兴酒15克。
制法:将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用大火烧开,约煮四分钟捞出,风干净的水;把四季葱分别切成长伍毫米的段(100克)和末(伍克),青蒜切成长三.三分米的段;将炒锅置于温火上,倒入熟火麻油,烧到6分肆热时放入葱花,炸成士林粉青时炒锅端离火口,切碎的葱放在碗中,到场鸡汤(50克)、绍兴酒(5克)、姜汁(二.五克)、老抽(②.五克)、黄砂糖(2.伍克)和调味精(一克),上屉用文火蒸1至贰分钟抽取,滗去汤汁,留下切碎的葱备用;将炒锅置于文火上,倒入熟葡萄籽油(2伍克),烧到陆分四热时,放入原糖(25克),炒成大芦粟紫红,再放入葱末、姜末、海参生煎几下,随即放入绍兴酒(拾克)、鸡汤(150克)、老抽(十克)、姜汁(二五克)、盐花、糊葱油(20克)和鸡精(2.五克),待烧开后,挪到微火上烧陆分钟,把汤汁烧2/三,再改用大火,边颠干炒锅,边淋入调稀的湿蛋白质勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;将炒锅置于温火上,倒入糊葱油(30克),烧热后放入青蒜段和蒸好的切碎的葱,略煸一下,撒在海参上,葱烧海参即成。
云顶国际登录官网 5云顶国际登录官网, 
松鼠桂花鱼
用料:鳌花鱼1条,克纯虾肉30克,白汤拾0克,水发香菌丁20克,熟春笋丁20克,青豌豆20粒,湿甲状腺素35克,干糖类60克,绵赤砂糖200克,绍兴酒贰五克,洋茄酱100克,麻油一五克,白醋100克,清油1500克,蒜未2.5克,葱白段十克。
做法:将脊花鱼刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀面轻轻拍平。再用刀沿脊骨两侧平劈至尾巴部分,斩去脊骨。鱼皮朝下,片去胸刺,然后在鱼肉上先直刀剞,再斜刀剞,深至鱼皮,成菱形刀纹。用料酒15克、食用盐一克,放碗内调匀。抹在鱼头和鱼肉上,再滚蘸上干矿物质,并用于聊起鱼尾抖去余粉;兑碗计:碗内放入番前酱、豕肉汤、绵果糖、陈醋、绍兴酒10克、湿纤维素、盐花10克掺和成调味汁;炒锅烧热,舀入熟菜籽油烧至五分之四热时,将两爿鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提及鱼尾,一手用筷夹住另一面,放入油锅,炸约20分钟,使其变动,然后放手,待鱼坠入油锅中,舀热油浇鱼肉鱼尾上,紧接着放入鱼头,炸至淡深灰蓝捞起。待油温五分之四热时,把鱼放入复炸至葱淡白紫,捞出,盛入圆盘中,稍揿松后,装上鱼头,拼成松鼠鱼形;在复炸鱼的还要,另用炒锅置大火上烧热,舀入热清油100克,放入纯虾肉炸熟后,倒出沥油。原锅仍置温火上,舀入熟胡麻油50克,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出,再加沙拉酱、笋丁、复蕈丁、炒熟青豌豆,倒入调味汁搅匀,加熟大豆油7伍克、麻油搅匀,起锅浇在皇帝鱼上边,发出“吱吱”响声,再撒上熟纯虾肉即成。

(主要编辑:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

本文由云顶国际登录官网发布,转载请注明来源

关键词: