国家名厨,中夏族民共和国大厨

作者:菜谱食材

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徐锡敏,男,汉族,1956年9月生,江苏常州人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,全国饭店业国家级评委,餐饮业高级讲师,国际蓝带御厨,国家名厨编委会高级委员,中国国家名厨烹饪文化中心常务理事,江苏河豚烹调教授,还担任会长、总经理等职务。
徐锡敏大师从厨40余年,通晓中国八大菜系,他厨艺广泛,谙练各种烹饪方法,是一位厨艺广泛的烹饪大家,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,他烹制的代表菜肴糟溜桂鱼片、川味宫爆虾、东坡肘子、韭菜炒海肠、荔枝虾仁、响油鳝糊等品种均已成为酒店热销名菜,制作的面点作品有宫廷豌豆黄、南瓜饼、芸豆卷、常州网油卷等品种深受消费者的好评,他的特色专长是烹制长江河豚鱼、刀鱼,采用日本高档调料制作了刀鱼小笼包、刀鱼饺子、刀鱼馄饨等名小吃,深受全国各地广大群众的喜爱。

徐向春,男,汉族,1975年1月出生,江苏淮安人,大专学历,国家中式烹调技师,中国名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,现任苏州协鑫能源中心行政总厨。

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擅长烹制淮扬菜、融合菜的制作技艺,博采各方菜之长,为我所用,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,制作的代表菜品有养身珍珠桃花泪、蟹汁红扒鲢鱼脸、黑椒生炒甲鱼裙边、河塘蒲香肉、鲜鲍鲈鱼球、鞭鳝野生鳖等品种。

成就历程
1973年任职常州市绿杨饭店,1980年任职常州市军分区招待所,1987年任职于豪门大酒店,1989年任职于常州市青山娱乐城,1993年任职于漂阳宾馆,1994年任职于南徒郊宾馆,1998年任职于河北省委颐园宾馆,2004年任职于香港福满楼餐饮集团,2006任职于上海东亚饭店,2009年任职于常州德泰恒大酒店。

1996年在江苏淮安烹饪学校开始学习烹饪技术,2001年—2006年在深圳绿茵酒店任主厨,2007年—2012年期间在苏州香格里拉、南京万达希尔顿大酒店、北京金融街丽思卡尔顿酒店任宴会厨师长,2013年—2015年担任江苏连云港东海嘉臣国际大酒店厨师长,2015年—2017年2月筹备常州溧阳WEI天目湖酒店并任职,2017年至今担任苏州协鑫能源中心行政总厨。2015年8月在首届中国名厨技艺博览征集评选中,被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国名厨荣誉称号,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其传略及作品被选入《首届中国名厨技艺博览》一书,2017年9月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国烹饪大师”荣誉称号,他的主要业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

徐锡敏不但是一位具有丰富实践经验的江苏名厨,而且具有一定的烹饪理论知识。他曾在报刊杂志上发表多篇烹饪文章作品,2012年起受聘于常州市各大酒店、会所、宾馆指导烹饪技术老师工作。从2009年到全国各省城市酒店、宾馆授课,亲自掌勺,出访过十几个国家进行烹饪技术表演和指导,受到广泛好评,培养了一大批烹饪技术力量有用人才,多次受到国家首长、省部级领导、军区首长的一致好评和表扬。2014年4月其业绩及作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷,并被授予 “国家名厨”荣誉称号。2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

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**代表菜品
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荔枝虾仁   徐锡敏大师作品

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韭菜炒海肠      徐锡敏大师作品

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响油鳝糊      徐锡敏大师作品

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川味宫爆虾    徐锡敏大师作品

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糟溜桂鱼片    徐锡敏大师作品

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宫廷豌豆黄    徐锡敏大师作品

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南瓜饼      徐锡敏大师作品**

(责任编辑:大贺)

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