山西十佳面点师,高级面点技师

作者:菜谱食材

**云顶国际登录官网 1

云顶国际登录官网 2

张玉娥**,女,达斡尔族,江苏沧州人,1971年10月生,国家美式面点高档技士,中夏族民共和国名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任东方之珠华贸宗旨餐饮部面点总裁。长于中西式面点及面塑的研究开发及塑造,博采有益的意见,大胆立异,代表文章有绿波天鹅、王者香酥、气鼓千丝塔、孔雀酥等。

周慧峰,新疆省文水县人,国家高端中式面点师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中中原人民共和国烹饪大师,山东十佳面点师,中华夏族民共和国福建面食名师,国家名厨编纂委员会高端厨子委员,云南省烹饪组织会员,省级中式烹调面点非凡评选委员会委员,现任浙江天星国外海餐饮集团滨河味道武大街店行政厨元帅职责兼公司集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部CEO。
1997年转业厨房工作现今,2000年拜中华夏族民共和国烹饪大师、江西面条承接大师刘当成先生为师,周慧峰感受到西藏果泥文化丰裕的人文内涵和烹饪本事的博雅,下决心把继承和发展中中原人民共和国烹饪文化当作和煦平生的工作,为中华饮食贡献本身的技艺。他精晓英式面点、江苏面食的造作才能,专长晋菜的烹调手艺,投砾引珠,开采创新面点品种,不断推出分裂特点的新产品,制作的代表小说有异香麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,凭仗多年的面点职业知识手艺及办事经验,曾经在辽宁经济贸易学校、广岛市财金学园、雷克雅未克国际面食学园等湖南多全数名学府的烹饪班授课。曾数次插足过省市级、全国性进行的烹调技能大赛并获得多项荣誉。
做事简历
一九九七年进来萨尔瓦多市军营大旅社厨神面点学徒。
3000年在西藏汉密尔顿市千禧食府就职面点厨子。                                        
2002年在伯明翰市莱茵河大商旅任职面点(面食)老董。                                     
二〇〇一年在布尔萨委员长泰饭馆供职面点主任。                                        
二零零五年在波德戈里察市铁道大厦任职面点主管。                                        
2007年在广东上党区新世纪大旅社任职面点首席营业官兼副厨中校。                                     
2005年—二〇一三年供职伯明翰市天涯海哈工大街店面点CEO兼公司集团菜的色应用商量发部成员。
2012年至2016年广西天星海外海餐饮公司滨河味道(交大街店)行政副总厨职责。
二〇一五年充任广西天星海外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨任务。
前年于今担当广东天星海外海餐饮公司滨河味道浙大街店行政厨上将职责兼公司集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部首席营业官。
水到渠成历程
2005年表示四川天星海外海餐饮公司到场江苏华雷斯市烹饪技能大赛取得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零零六年荣获海外海集团公司旗下6家分行烹饪才干比清华赛第一名特金奖。
二〇〇两年被辽宁天星国外海餐饮公司集团评判为年度最佳新菜色研发奖。
2010年列席塔那那利佛市烹饪大赛获得面点个人金奖。
2011年被中华人民共和国酒馆协会给予中中原人民共和国烹饪名师称号。
2012年加入全国第七届烹饪技艺大赛获得中餐面点个人赛银奖。
二零一一年荣获第四届国际蓝带御厨争霸赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二零一二年三月荣获吉林省第六届烹饪本领大赛后餐面点个人赛特金奖。
2011年二月被青海省烹饪组织考评为黑龙江十佳面点师荣誉称号。
2012年三月被广西省劳动赛委会荣记个人二等功贰遍。
二〇一五年荣获巴塞尔市职员和工人专门的工作技能大赛面点个人赛金奖。
2014年升格为省级高档英式烹调面点考评员资格。
2016年十二月加入第4届中国名厨手艺博览征集评选中,被确定为华夏烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高等大厨委员,其业绩及小说被载入《首届中中原人民共和国著名厨师才能博览》名厨襄章集。
二零一六年一月在称赞传承中华烹饪技术、烹饪改善创新做出优异奉献的先进个人评定活动中,荣获中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央赋予“国家著名厨子”荣誉称号。
二〇一六年1月参预江苏省11都市美酒美味的食物名品调换会获得“新疆十佳面点革新奖”。
二〇一四年5月到位雷克雅未克市工会职技大赛得到“英式面点第二名”并记“二等功”,同时并授予“波尔多市技能能手”荣誉称号。
二〇一五年一月意味着吉林天星国外海餐饮公司去美利坚联邦合众国华人到场中恒辽宁面条文化节活动及技艺沟通。
二零一六年三月表示广西糊汤面参加中华十大名面国际赛。
2014年三月到位中华烹饪大师名师考核,中中原人民共和国烹饪组织予以“中华夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同有的时候候出席广西烹饪大师名师考核,西藏烹饪旅社行当组织授予“广东蔬菜泥名师”荣誉称号。
前年十一月荣膺年度“江苏最美面食面点承袭大师”荣誉称号。
二〇一七年三月份与甘肃天涯海面点组织同师父刘当成参与世分界面食大会,大赛决赛后最后获得“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
二〇一七年二月份意味着江西天星海外海餐饮公司参与法国巴黎中国共产党的中央委员会委员会对外联络部新疆引入会给九十各国的外国海东展现我们吉林6000年文化,代表小说为山东非遗面食河南刀拨面举行现场表演和出示。

厨艺生涯
1994年12月—壹玖玖贰年四月在福建省驻京总部餐饮部职业,曾受指派到亚太地区大酒馆读书西餐及考取面点,后任福建省驻京根据地面点师。同年考取国家中式面点教师的资质格证书。曾获得中华夏族民共和国烹饪大师王富强等多位名师的指点。
一九九七年七月—2000年5月任广西石脑油饭店美式面点领班,时期荣获本行当十佳面点师之一。
两千年考取国家高等面点教师的资质格证书。
两千年三月—二〇〇〇年一月在国华电力股份有限集团餐饮部工作。
二〇〇七年十一月进修高端面塑并收获资格证书。同年五月又上学考取中式面点技术员职务任职资格。
二零零七年三月—二〇一一年四月任汉华国际旅社西饼房领班。
二〇一〇年十月考取国家英式面点高等技士职务名称。
二零一一年12现今任香水之都华贸主题餐饮部面点老总。
2011年7月在江山名厨征集评选中荣膺中中原人民共和国名厨卓绝奖,并被选入中夏族民共和国《国家著名厨神》(第二卷)。

云顶国际登录官网 3

代表小说
云顶国际登录官网 4
兰花酥 ** 张玉娥制作  单位:新加坡华贸大旨餐饮部             **
主料:水油面150克、油酥面70克
辅料:草莓酱、蔬菜汁、澄面
创设:1.将油酥面包入水油面中,擀成0.3毫米的长方形薄片,然后折10%三用刀切成4分米见方的四方,八只角改一刀,第八只角改两刀,对角搭接成王者香状生坯。
     2.锅中放入生葡萄籽油并加热至三分之一热,用温火将生坯炸至浮出油面,档案的次序鲜明再用大火收干油分并捞出。
     3.王者香酥中央挤上草莓酱。
     4.用澄面烫熟搓入蔬菜汁。
特色:造型优异、入口酥松带甜

代表文章
云顶国际登录官网 5
鲜松炖刚果狮头
(按12个人量)冰鲜松茸100克,巴马大白猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心十一个,东古老抽2克,纯干净的水五千克,盐20克,太太乐味精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用小火煲约8个时辰以上。
2、用巴马成华猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的欧洲狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40秒钟就可以。
3、用东古酱油调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和点心缀。
特色:丸子仿佛豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人立时垂涎不仅仅。松茸是一种原始的珍贵和稀有华贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其蕴藉血红蛋白,各样木质素,不饱和脂肪族碳氢链核酸野生物等稀有成分,常食能到达益胃补气,医疗前驱糖尿病之医疗效果。

云顶国际登录官网 6
**孔雀酥  张玉娥制作  单位:法国首都华贸中央餐饮部 主料:水油面300克、猪油50克、水200克、油酥面200克、
云顶国际登录官网,猪油100克、枣泥馅200克
制作:1、将油酥面包入水油面中,擀成薄片并下挤包入枣泥馅
2、做成孔雀形状,刷上鸡蛋液,送入烤箱烤熟就可以。
特点:**外形呼之欲出、入口脆酥

云顶国际登录官网 7
青菜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾12只(约400克),鲜山里红100克,干小西红嘟嘟30克,黄砂糖80克,盐2克,油75克,脂质30克。
制法:1、采纳上等的罗氏虾与特殊山楂;
2、新鲜红果清洗干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改善刀后拍粉拉油备用;
4、将苹果酱用大火慢慢煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就可以。
个性:虾仁酸甜鲜嫩、止血消化、矿物质充裕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,生物素足够。除具有经常淡水虾类的韵致之外,还应该有着近似于蟹黄的离奇鲜美之味,是国内虾中之上品。

云顶国际登录官网 8

云顶国际登录官网 9
清香谷夜套酥
原质感:中筋面粉500克,低筋面粉500克,毛龙眼肉300克,水250克,绵白砂糖25克,火麻油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉归入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁便是水油皮,低筋面粉放入花生油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的数量的麝香猫果肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外界剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至青黑色抽出,装盘点缀就可以。
特色:口感酥香松脆,有川白芷的榴莲味。谷夜套被誉为水果之王,香味使人陶醉,用毛荔枝肉作为茶食的馅心,是一道特别健全的甜点。

**绿波天鹅 ** 张玉娥制作  单位:Hong Kong华贸宗旨餐饮部

云顶国际登录官网 10
金汤BlackBerry烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,风干清水。
2、BlackBerry粥用金汤、浓汤、北瓜蓉、鸡汁、盐、调味精调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在华为粥中稍烩,归入小料装盘点缀就可以。
性子:BlackBerry粥色泽郎窑红、口感清香、引人入胜,海参具备味涩咸补肾,益精髓之功用。用五谷熬粥做汤,谷物的浓香与海参的咸香碰撞出原汁原味的正规美酒佳肴,是一道不可或缺的食补菜的品性。

主料:面粉250克 牛奶370、黄油250克、白糖25克、鸡蛋5个
辅料:蔬菜汁、琼脂、糖粉
制作:1.将原料制作而成泡夫面糊,然后装入裱花袋,并挤出天鹅头的造型和肉体。送入180°烤箱烤熟,将肉体的上部剪成鹅翼,剩下挤上奶油后,并插上头与鹅翼,然后撒上糖粉。
           2.将琼脂化开,滴入蔬菜汁并放入双门冰箱成型。
特点:入口甜美、引人入胜

云顶国际登录官网 11
王室鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香信、红萝卜、南芦笋切成粒状,到场鲍汁,高汤煨25分钟,加调味料勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加菜籽油130克,和成油酥面,别的面粉加火麻油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入四分三热油锅炸至酥层露出淡茶青就可以。
特点:色泽丁香紫,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以任何副料制作而成的咸陷心,从而抓好了菜的色调的价值,生物素丰裕,扣人心弦,是一款有程度的菜色。
云顶国际登录官网 12

云顶国际登录官网 13

(主编:大贺)

**气鼓千丝塔 ** 张玉娥制作  单位:上海华贸中央餐饮部

※ 本档案由华夏厨子查询网权威数据提供 ※

主料:面粉500克、黄油200克、牛奶500克、水500克、鸡蛋16个、白糖50克、盐10克
制作:1.将水和黄油煮开,参与面粉打均匀,归入打蛋器中,慢打慢加鸡蛋,并成糊状。
      2.将糊挤成气鼓生坯,放入180°烤箱并烤制30秒钟就可以。
3.凉后挤入奶油。
4.熬成糖稀,以塔状粘起。
5.将糖稀熬成拔丝状,甩在塔尖上。
特点:相似千丝塔、味道千丝美。

(责编:admin)

※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

本文由云顶国际登录官网发布,转载请注明来源

关键词: