国家名厨奖,青年厨艺之星

作者:菜谱食材

**云顶国际登录官网 1

*云顶国际登录官网,*云顶国际登录官网 2

衡德成**,男,汉族,1979年3月生,江苏宝应县人,1996年从厨至今,现任安徽滁州市忆江南风尚餐厅(高级会所)行政总厨。

陈博**,男,汉族,1982年7月生,陕西渭南人,国家高级烹调师,国家名厨,中国名厨金勺奖,青年优秀总厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市延庆县中银酒店行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业务技能
擅长海派菜、徽菜、淮扬菜、粤菜、川菜的烹调技艺,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有川味鱿鱼虾、金牌扬州炒饭、奉化芋奶羹、砂锅蒜香虾等品种,均成为店中主打招牌菜,深受消费者喜爱和好评。

业务技能
擅长粤菜、淮扬菜及创新菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有菊花豆腐、乌梅上素、葡萄桂鱼、煎鳕鱼配葡汁、煎新西兰黑金鲍、清汤辽参、鸡茸酿辽参、水晶虾球等品种。

成就历程
2002年荣获江苏省第四届烹饪大赛创新奖。
2011年荣获江苏省烹协举办的江南美食节创新奖。
2012年荣获上海浦东烹协举办的烹饪大赛热菜一等奖。
2012年8月摘得由中国烹饪协会在南京举办的烹饪大赛一等奖。
2014年11月在第三届国家名厨征集征集评比中荣获“国家名厨”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《中国国家名厨》(第三卷),载入烹饪史册。

职业生涯
1996年从事烹饪工作至今。曾在北京市粤海娱乐美食城、北京市鸣春大酒店、北京市圆山大酒店、中国人民解放军第二炮兵装备部内餐任职,现任北京市延庆县中银酒店行政总厨。曾在第三届、第四届中关村美食节,辽宁国际美食节烹饪大赛,延庆商委办地方菜美食大赛均取得优秀成绩,并曾多年服务于部队领导及国家领导人。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
2004年—2007年任职江苏省连云港香榭尔国际大酒店(四星)副厨。
2007年—2009年任职江苏省连云港东园国际大酒店(四星)副厨。
2009年—2011年任职江苏省苏州香格里拉(五星)淮扬菜系副厨。
2011年—2013年任职江苏省盱眙香江国际大酒店(四星)总厨。
2014年—至今担任安徽滁州忆江南风尚餐厅(高级会所)行政总厨。

创作菜品
云顶国际登录官网 3
煎新西兰黑金鲍

主料:黑金鲍 调味料:鸡油.豉油
黑金鲍有着丰富的多元不饱和脂肪酸.肉质细嫩结实.软糯弹牙.可增强免疫力降低胆固醇.保护心脑血管并具有显著改善视力的效果.
口味:鲜咸。

代表菜品
云顶国际登录官网 4
一品芥辣银鳕鱼
原料:银鳕鱼250克、蛋黄酱15克、沙拉酱10克、青芥辣5克。
特点:此菜结合了西餐的酱料和中餐的做法,让此菜更香嫩,入口更细滑。味型:咸鲜酱香芥辣味。
营养:富含维生素A和D,肉质白细鲜嫩、味道鲜美。
功效:促进钙的吸收。

云顶国际登录官网 5
牡丹虾

主料:深海对虾. 调味料:清鸡汤.盐.味
传统的牡丹虾技法上加以改良.成菜形似牡丹花更为逼真.虾肉爽滑可口.具补肾壮阳.强筋健骨的营养功效
口味:鲜咸。

云顶国际登录官网 6
金牌扬州炒饭
原料:泰国香米300克、蛋黄丝50克、海参10克、鸡珍10克、虾仁5克、鸡胸肉5克、金华火腿5克、鸡腿菇5克、瑶柱3克、盐1克、味精2克、鸡粉2克。
特点:如碎金闪烁、光润油亮、鲜美爽口。扬州炒饭的品种有很多结合了以下的传统方式,如:“金裹银蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等。把鸡蛋黄拉成金丝,让炒饭“金光闪闪“,美观很有食欲。

云顶国际登录官网 7
葡萄桂鱼

主料:桂鱼 调味料:自制葡萄汁
此菜造型美观.形似葡萄.桂鱼肉富含蛋白质.脂肪.维生素等营养元素.将鱼肉剔十字刀入油锅炸制金黄.淋葡萄汁即可.肉质细嫩.极易消化.具益脾胃滋补功效.
口味:甜酸可口。

云顶国际登录官网 8
川味鱿鱼虾
原料:基围虾250克、鲜鱿鱼300克、豆芽100克、金针菇50克、百叶30克、豆瓣酱5克、辣妹子3克、盐1克、味精2克、鸡粉4克。
特点:鲜香、麻辣,根据传统川菜的做法,改变了原料的搭配,让人看起来更有食欲感,吃起来更有原料的选择性和口感。鱿鱼富含钙、磷、铁利于骨骼发育,还含有大量牛黄酸,能缓解疲劳,改善肝脏功能,虾富含钙和蛋白质。

云顶国际登录官网 9
菜品名称:鸡茸酿辽参    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县中银酒店

水发辽参酿入调好味的鸡茸,上屉蒸3分钟装盘淋清汤即可。传统的辽参做法,创新的装点盛器,使传统脱颖而出,别具风格。此菜入口软糯滑而清香。

云顶国际登录官网 10
奉化芋奶羮
原料:香芋200克、美味鲜5克、浓汤100克、猪油50克。
改变了传统的蒸、煮、炸和传统的烧羮方式。最主要的是加入了猪油,让芋艿泥入口更细滑。
营养:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、维生素C、皂角仁等多种成份。
功效:增强免疫力、解毒、防癌。

云顶国际登录官网 11
菜品名称:菊花豆腐    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县中银酒店

豆腐打菊花刀,清汤加味蒸5分钟即可。
结合传统的清汤豆腐菊花配以精美的盛器和清汤上的改良,此菜汤清味浓,形似菊花。

云顶国际登录官网 12
江南秘制嘎巴锅
原料:玉米150克、四季豆50克、山药100克、芋头150克、紫山芋80克、排骨150克、盐5克、味精2克、蒜茸辣椒酱3克、叉烧酱2克、排骨酱2克。
特点:改变了传统的五谷杂粮的做法,加入酱料让此菜更加干香。让人食欲大振。口味:咸鲜干香味,功效:膳食纤维能将各种毒素吸附、稀释、包裹、并促使迅速排除体外、可具有减肥功效。

云顶国际登录官网 13
菜品名称:乌梅上素    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县中银酒店

将胡萝卜、冬瓜、青笋刻花刀打卷,放入清汤加味,小火煨5分钟入味装盘,乌梅放中间即可。
麻花的制作工艺加以乌梅的提味,成菜色彩鲜艳明显,赏心悦目。

云顶国际登录官网 14
砂锅蒜茸虾
原料:基围虾500克、蒜仔50克、干葱50克、香菜5克、蒜茸50克、鸡粉3克、东古一品鲜2克、芥茉2克、蒸鱼豉油2克。
特点:根据传统的蒜蓉蒸和砂锅焗,改变此菜的做法,再有芥末香味让菜肴更富有生命力。
味型:干焗蒜香味,营养:富含维生素B6、蛋白质、膳食纤维、钙质、镁铁锌、维生素E。
功效:虾肉滋阳补肾、化瘀解毒、开胃化痰、适宜中老年缺钙所致的小腿抽筋者食用。

云顶国际登录官网 15
菜品名称:水晶虾球    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县中银酒店

将泰国虾仁制虾腻子,加好味,入锅中汆熟、炒制装盘即成。
此菜充分的体现出地道的丰收景象,晶莹剔透,造型美观。

(责任编辑:大贺)

云顶国际登录官网 16
菜品名称:煎鳕鱼配葡汁    创作:陈博
单位名称:北京市延庆县中银酒店

将选好鳕鱼腌渍3小时以上,煎铛煎至两面金黄,配自制酱料即可。
中西合璧的烹调方法搭配得当,中式的烹调方法配以自制酱料,西式的装点造型中西合璧,鳕鱼外焦里嫩。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

本文由云顶国际登录官网发布,转载请注明来源

关键词: