南翔小笼承继人,中华夏族民共和国烹饪大师

作者:菜谱食材

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李建钢,男,阿昌族,一九五七年三月生,北京人,大专文化水平,中国共产党党员,国家英式烹调高档技术员,国家名厨,南翔小笼承花珍珠,中中原人民共和国烹饪大师,北京烹饪大师,国家高等专门的职业老董人,巴黎市烹饪组织名厨范专校业委员会副总管,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任东京古猗园小笼食物有限公司老总兼总首席营业官。
专长香江川菜的翻新研究开发,心照不宣,敢于校正,代表文章有香糟烩鱼圆、南翔小笼、茶柴草鸡汤、粽香竹筒肉等。

黄福忠**,男,珞巴族,1965年111月生,中国共产党党员,国家美式烹调高档技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,东京烹饪大师,国家著名大厨编纂委员会荣誉委员,法国巴黎市烹饪组织监护人,香江市著名大厨范专校业委员会委员,现任新加坡市劳模度假村餐饮部经营兼行政总厨。

荣誉成就
一九七三年三月—二零零一年八月供职于北京古猗园(古猗园餐厅),前后相继任厨房班班长、餐厅副COO、餐厅老板。
2005年11月被聘任为北京市烹饪组织著名厨子范专校业委员会办公室副总管。
二零零三年二月现今任职东京古猗园小笼餐品有限公司高管兼总高管。

善用香岛京菜的翻新研究开发,择善而从,敢于立异,代表菜的品性有同心麻黄河鲤拐子、农家三宝、上汤烩蹄筋、畅游世博等。

李建钢同志强调产品立异和现代经营观念的行使,对于“中中原人民共和国名点”的古猗园南翔小笼更是正视从质量入手,树立品牌形象,为了巩固小笼的人气,扩张小笼的行销和占有越多的市镇分占的额数,他越是动足了脑筋,依照市民口味的渴求,对守旧南翔小笼的配方进行数次的本事攻关,为了保障古猗园南翔小笼在质量上的安宁,又对小笼的构建进程制订了专门的学问操作程序,对面胚分量、肉馅配料均正式数据调节,消除了原先因配料毛估估所导致的口感、品质不地西泮难点,为后天的开辟市镇、树立品牌形象打下了实在的根底。越来越好的展示了“古猗园南翔小笼”的“皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰”的特色。古猗园南翔小笼的年发售量由一九九五年14万客依次增加加到了二〇一二年的150万客。

雅观成就
黄福忠同志于壹玖捌伍年转业餐饮行当到现在,首要从事Hong Kong楚菜、都城市和村庄家菜的烹调、教学职业。曾先后担负东京市嵊烈山区劳动局培养训练宗旨烹饪名师、东京真西商旅餐饮部老板兼行政总厨,曾应邀赴东瀛出任东瀛国东风酒店中华照看技术带领,现任香江市劳模度假村餐饮部主任兼行政总厨。
曾荣膺第1届中华夏儿女民共和国烹饪世界大赛个人银奖、团体金奖,获得第六届全国烹饪大赛铜奖,摘得上海“迎世博”烹饪大赛金奖,二〇〇五年十二月被中华夏族民共和国食文化钻探会等公司联合付与中华饮食文化精英称号,二零零七-二零零六年连连获得东京农家宴展评会金奖。二零一一年十一月在国家名厨征集评选中,被付与2011国度著名大厨称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

二〇〇三年七月李建钢得到国家高档专业董事长人职务名称。
在二〇〇四年的3月,李建钢同志教导其徒弟赴马来亚孟买参与世界烹饪比赛,在此番竞技后她带的团体获得团体金奖,他学子制作的“南翔小笼”在那番竞赛中荣获茶食类金奖。
二〇〇三年八月,李建钢同志又带队插足在吉林卡尔加里进行的第十一届全国厨神节,其学子制作的“南翔小笼”又被评为“中黄炎子孙民共和国名点”,并被给与金厨奖称号。
二〇〇三年5月李建钢同志又在第4届香港市“探花杯”中青少年烹饪精英评选活动优才称号。
2000年一月在李建钢的引导下厂商被法国首都饮食业行当组织评为“北京餐饮业著名守旧品牌公司”称号。
二〇〇六年1月在李建钢的向导下经法国首都市商业联合会、香江市烹饪组织等部门行家综合评定调查“古猗园南翔小笼”被料定为“小笼馒头大王”称号。
二〇〇四年十二月,李建钢同志被香水之都市文化广播香港影视及娱乐事务管理管理局命名字为香港(Hong Kong)市非物质文化遗产项目“南翔小笼馒头制作工艺”代表性继承人。
2012年一月他又被中华夏族民共和国烹饪组织付与烹饪技术立异中华金厨奖称号。
2011年十月在国家名厨征集评选中,被授予二〇一二国度名厨称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

意味着菜色
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菜的品性名称:畅游世博(花色冷盘)   制作人:黄福忠
单位名称:东京市劳动轨范度假村
烹饪方法:卤

将各类原料拼成2条观赏鱼类、世博娃清劲风景,形如金鱼类畅游世博的画面
荤素搭配,形象逼真,由著名的世界交易会随感而创。

代表小说
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小说名称:南翔小笼    制作人:李建钢
单位名称:北京古猗园小笼食物有限公司
烹制方法:蒸
原料:
猪肉米,肉皮冻,高筋粉、中筋粉,葱姜汁,黄酒,盐、味精、糖、鸡精、酱油、胡椒粉
制作:和面制皮,加馅制作而成小笼包上笼蒸熟就能够。
特征:汤汁鲜美,肉嫩,皮冻含有丰盛的胶原蛋白,有化妆之功力,承继创新。

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菜的品性名称:同心麻鲤红鱼      制作人:黄福忠
单位名称:法国巴黎市劳模度假村
烹制方式:软炸
特点:
外脆里嫩,鱼肉鲜美,橙味浓重。具有活血、补虚、延缓衰老之作用。
此菜借鉴了嘉虞诩亭五百年的文化及安亭居民广场同心结油画的形态,接受了地面河中的青鲲为原料,制作而成麻花形状,在茶油中炸至灰色色后装盘,浇上经烹制过的苹果茶,暗青的青鲩肉像中夏族民共和国结相同相互交错,深意同心同德、团团圆圆,甜甜蜜蜜,因而特取名叫【同心麻黄河鲤拐子】。无论是婚礼宴请依然年夜饭,大家都乐意点那道菜讨个好口彩。

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文章名称:茶地熏鸡汤    制作人:李建钢
单位名称:上海古猗园小笼食物有限公司
烹制方法:煨
原料:
老乡草鸡、茶树菇,葱姜汁,花雕,盐、鸡精、精制油
创立:茶树菇除根洗净待用,鸡洗净斩成块状绰水待用,锅内加入葱姜炝锅,随后加入水、鸡块烧熟后加盟茶树菇,温火煨至酥而不烂就能够。
特点:鸡酥而不烂,汤鲜、茶树菇味浓,将本土的历史观菜赋予口味的改善。

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菜的色调名称:上汤烩蹄筋      制作人:黄福忠
单位名称:香港市劳动楷模度假村
烹饪方法:烩

将油发干蹄筋归入热水中浸软待用,将锅烧热放入底油参与葱姜炝锅,随后投入高汤、调味及原料烧开装盆就能够。
特点:将本土的观念意识菜赋予承继,汤鲜味美,蹄筋香糯可口。

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文章名称:香糟烩鱼圆    制作人:李建钢
单位名称:新加坡古猗园小笼食物有限公司
烹制方式:烩
原料:
青根鱼肉,青秦椒,香信,精制油、葱姜汁,料酒,盐、鸡精、糖、生粉、自制糟卤、白汤
制作:将青鲲肉剁成茸参加调料制作而成鱼圆待用,然后再将冬菇,青秦椒一同过油,滤出待用。锅内放油烧热放入葱,姜,香糟卤爆锅,放高汤、盐、糖一丢丢烧开,再放入花菇、青红花椒,调味剂,最终勾成燕麦糊芡,淋油装盆就可以。
特色:鱼圆鲜美嫩滑,具备解表、补虚、延缓衰老之坚守。
此菜借鉴于糟瑰雷鱼片,鱼片在制作进程中轻易碎,鱼茸制作而成的鱼圆后就不易碎,也不会错过原有的含意,吃起来口感更爽滑。

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菜色名称:农家三宝      制作人:黄福忠
单位名称:东京市劳动轨范度假村
烹调方法:炖
原料:
猪手、肉圆、蛋笼
调料:葱姜,黄酒,盐、味精、糖、生粉
特点:汤醇、味鲜、酥而不烂、肥而不腻。将本帮守旧菜给与精致化。

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作品名称:粽香竹筒肉    制作人:李建钢
单位名称:香港(Hong Kong)古猗园小笼食物有限公司
烹饪方法:蒸
原料:猪三层肉、江米、菰叶,葱姜汁,黄酒,盐,调味精,生抽,味之素,精制油

制作:猪肉参与调料烧熟,待凉后切成薄片待用,籼糯洗净蒸熟,锅内放入油、籼糯饭再步向调味品拌匀,随后将拌有调味剂的籼糯饭和切成丝的卤肉塞进垫有茭白叶的竹筒盛器内,再上笼蒸40分钟就能够。
特征:糯香、肉酥而不腻。

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菜的色调名称:华为莲蓉龙虾球      制作人:黄福忠
单位名称:法国巴黎市劳模度假村

原料:华为、自制莲蓉、澳国新鲜的虾、鲜水芝
特点:清香松化,清火,口感丰富。

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