中国烹饪名师,国家名厨

作者:菜谱食材

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眭林**,男,汉族,1971年9月生,北京人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京新发地农工商联合公司京新发酒店总厨。

潘学庆**,男,汉族,1966年3月生,北京人,国家名厨,中国药膳大师,中国药膳研究会理事,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京新发地农工商联合公司京新发酒店总经理。

擅长川菜、鲁菜、粤菜及火锅的创新烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有葱烧鸵鸟筋、鸡茸三丝鱼翅、京新秘制酱熏鸽子等。

擅长鲁菜、川菜、粤菜及家常菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有乌龙吐珠、浓汤炖龙虾、酸辣鳕鱼盅、清汤全家福等。

职业生涯
1993年从事餐饮行业至今。2003—2005年任职火锅城厨师长。2006—2008年任职火锅城行政总厨。2008年6月—至今任职北京新发地京新发酒店总厨。
眭林在二十余年的厨艺生涯中,不断创新,积极进取,积累了丰富的厨政管理经验,炼就了精湛的烹饪技能,曾被授予2011年度北京市新发地宏业投资中心先进个人称号,在第八届国际美食养生大赛(长寿杯)的比赛中摘得个人金奖,于2012年被授予中华美食养生风云人物称号。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1985年进入北京动物园饭店学徒,踏入烹饪行业至今。
1987—2000年任职京新发酒店厨师长。
2001—2006年任职京新发酒店副总经理。
2006年—至今担任京新发酒店总经理。
曾被评为2007年丰台区“安康杯”先进个人称号,2009年被评为新发地宏业投资中心“优秀经理”。还被授予中国药膳大师称号,并担任中国药膳研究理事和第五届中国药膳技术制作大赛监理等职务。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:
葱烧鸵鸟筋     眭林创作
单位名称:北京新发地京新发酒店

此菜借鉴山东菜葱烧海参之创意。口味咸甜、鸵鸟筋含高蛋白、低脂肪、低热量含有27种人体必需的氨基酸。

代表菜品
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菜品名称:乌龙吐珠      潘学庆创作
单位名称:北京新发地京新发酒店

口味微甜、咸鲜。灰参具有健脑、益智、预防心血管疾病,增强人体免疫力的功效。整条灰参形似一条乌黑的“长龙”,炸好的鹌鹑蛋围成一圈好似乌龙吐出的珠子一样而得其名。

图片 5 菜品名称:鸡茸三丝鱼翅     眭林创作
单位名称:北京新发地京新发酒店**
鱼翅与鸡茸结合一体,使鱼翅的口感更加有特点,口味咸鲜、鱼翅含蛋白质、提高免疫力、美容养颜之功效。

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菜品名称:**砂锅吊子**      潘学庆创作
单位名称:北京新发地京新发酒店

口味咸鲜,肥肠有补虚、止渴、止血之功效。此菜在冬天食用最佳,天气寒冷吃上一锅热气腾腾的砂锅吊子再加上现炸辣椒油和香菜美极了。

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菜品名称:京新秘制酱熏鸽子     眭林创作
单位名称:北京新发地京新发酒店

此菜借鉴熏鸡之思路而启发创作,口味咸鲜,具有滋肾益气,补气虚、益精血、祛风解毒。

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菜品名称:农家炖鱼块      潘学庆创作
单位名称:北京新发地京新发酒店

口味咸鲜、微甜。鲽鱼含有丰富的蛋白质,钙、磷还有很多维生素和矿物质,提高人体免疫力之功效。此菜没有添加任何增香剂,但是炖出来后的味道回味无穷,原汁原味原生态。

(责任编辑:admin)

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