江山名厨,烹饪名师

作者:菜谱食材

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程涛**,男,汉族,1980年四月生,吉林石嘴山人,大专文凭,国家英式烹调高端技士,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任香港(Hong Kong卡塔尔延庆县信鸽宴厨大校。

肖宏**,男,德昂族,一九六三年八月生,香港人,大专文化水平,国家英式烹调高档技士,国家著名厨子,中华夏族民共和国烹饪大师,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任法国巴黎市延庆县龙隆昌食府行政总厨。

师承中华夏族民共和国烹饪大师陈光,专长淮扬菜、山东菜及独具一格菜的换代烹调,集思广益,大胆立异,代表菜色有乳鸽菌香锅、鲜露汁煨牛头、辣焖嘎鱼、新西兰羊排配香草汁等。

长于川菜、保健官府菜、港式新派潮州菜、创新意识菜的换代研究开发,心照不宣,敢于创新,代表菜色有京葱肘子烧辽参、官府金汤保健海马翅,土灰蟹子扒鱼脯等。

专门的学问生涯
一九九三年入京从事烹饪专门的学业现今,曾任八方聚饭馆厨中校、莜面村厨少校,现任延庆县延庆镇唯风度翩翩地方特色金金芙蓉池鸽子宴厨军长,多年来曾拿到多届烹饪大赛优质成绩,2005年获特高等烹饪师职务名称,二〇一一年八月在国家名厨征集评选中被授予二〇一二“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷卡塔尔国。

职业生涯
一九八八年参加烹饪职业现今。
1987年任职于新加坡天伦王朝饭店(四星卡塔 尔(英语:State of Qatar)中餐董事长。
壹玖玖叁年供职于首都渔阳饭店(四星卡塔尔中餐厨准将。
壹玖玖叁年供职于东京香格里拉饭店(五星卡塔尔国中餐总厨。
1997年任职于北京海逸饭店(四星卡塔尔中餐总厨。
二〇〇四年来讲,肖宏在各大城市五星级酒馆、高等饭店、会馆任职行政总厨、出品总裁。
二〇一一年—于今任职东方之珠市延庆县龙隆昌食府行政总厨。
1997年荣膺东方之珠市第二届名菜名点烹饪竞技名菜名点奖。
二〇〇一年荣膺东京(Tokyo卡塔尔国广播台《八方食圣》烹饪擂赛八方食圣奖。
贰零壹零年提高为国家英式烹调高端技术员职务任职资格。
二〇〇九年被中华夏族民共和国商旅组织付与中华夏族民共和国烹饪大师称号。
二零一二年5月在江山名厨征集评选中被给予二零一二“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷卡塔尔国。

表示菜的品性
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菜的色调名称:乳鸽菌香锅       程涛制作
单位名称:香岛延庆县鸽子宴

选拔上等松茸菌菇,自家驯养妙龄乳鸽皇,配以上等毛汤而成,乳鸽白芷软烂,汤清味浓,菌香四溢,聚独具一格。

肖宏从事餐饮职业二十余年,先后拜过北京赫赫有名厨神和港厨为师学艺,学习并掌握了烹饪新法门。早先时期肖宏不断学习商量,纯熟了业态的提升及流行趋向,同一时候也积攒了丰裕的饭馆和社会餐饮的保管经历,何况研究开发了有的中西式的小菜,非常受行业内部及广大客商的热衷。

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菜色名称:鲜露汁煨牛头       程涛制作
单位名称:时尚之都延庆县鸽子宴

特选牛头肉,选好刀口,秘密制造卤汤煨40分钟收汁浓烈装盘就可以,与时俱进的盘点装修,美观大方,令人食欲大增。

表示菜色
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菜色名称:温拌菠薐配凤尾虾球拌奶油蟹肉汁    肖宏小说
单位名称:法国首都市延庆县龙隆昌食府

资料接纳大虾、鹦鹉菜、鲜蟹肉、白汤、盐、味之素、糖、川辣汁、水泛酸、色拉油混合制成。
此菜采取了土洋结合的烹调手法,酸辣适口,鲜香味醇。

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菜的品性名称:辣焖嘎鱼       程涛制作
单位名称:东京(Tokyo卡塔 尔(英语:State of Qatar)延庆县鸽子宴

选本地湖里的野乌里黑,特制的辣酱口感,大火慢焖自然收汁浓重,成为本店招牌。

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菜的色调名称:加拿大野米捞辽参    肖宏小说
单位名称:香岛市延庆县龙隆昌食府

材质使用瓜达拉哈拉辽参1只、加拿大野米、 浓汤、盐、调味精、糖、鸡粉、矿物质烩 制而成。
此菜选取了金钱观焖煮的烹饪方法,又加上了进口的黑米,软糯鲜香味浓。

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菜的品性名称:新西兰羊排配香草汁       程涛制作
单位名称:法国首都延庆县鸽子宴

一级进口羊排,烟熏6小时以上,上煎铛至8深思熟虑,配以特制香草之及水果粒,中外合璧的新意做法,特显大师的技巧水平。

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菜的色调名称:胡葱蟹子扒鱼脯    肖宏小说
单位名称:大和高田市延庆县龙隆昌食府

材质应用火海洋太阳鱼肉、油麻菜籽心、蟹子、盐、调味精、糖、类脂、鸡油,蒸扒而成。
此菜采用了蒸扒的守旧花招,菜的色调颜色醒目,口味鲜香软滑。

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菜的色调名称:黄米面炸糕        程涛制作
单位名称:巴黎延庆县鸽子宴

延庆上好黄米面,加自制四季豆馅,炸制而成,光彩红棕,外酥里嫩,咬一口表露豆馅的香浓。地点美味的食物。

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