青少年烹饪名师,青年中华夏族民共和国名厨

作者:菜谱食材

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王强,男,汉族,1989年4月生,四川金堂县人,国家高级烹调师,青年中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任南充万泰酒店谭家菜厨师长。

陈一鹏**,男,汉族,1982年4月生,广东台山人,国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨厨师长。

擅长川菜、粤菜、东南亚菜及西餐的创新烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有土耳其焗牛肋、川椒富贵鲍、圣汤帝王蟹等。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有鲍汁自制豆腐、江南风水情、特色面包鸡等。

王强从事烹饪工作十年,先后于四川烹饪高等专科大学周青教授学习,新加坡百乐大酒店张胜华、莫鸿鑫学习东南亚菜,在此期间还学习了粤菜、西餐。曾在成都华联东环酒店担任总厨,上海川剧易酒楼任厨师长,现任四川南充万泰酒店谭家菜厨师长。
曾获得2010年成都传统川菜第二名,金勺奖。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1999年入行至今。
2008年4月至2010年11月在锡华美达广场酒店有限公司任职中厨房粤菜主管
2010年11月至2012年9月在粤海(国际)酒店管理集团有限公司任职中厨厨师长
2012年9月至2013年3月在四川泽达大酒店任职中厨厨师长
2013年3月至今在重庆凯宾斯基酒店任职中厨房厨师长
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品

代表菜品
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菜品名称:鲍汁自制豆腐    创作:陈一鹏
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

主料:自制黑豆腐400g
辅料:白玉菇30g    鲍汁150g
盐:1g、蚝油:10g、秘制高汤:150g
取秘制的黑豆腐养生功效,搭配白玉菇作为点缀,勾鲍汁,既体现了鲍汁的浓香,又保存了豆腐的清香,形成强烈的味觉冲撞,层次感极强。
此菜品是针对现代人生活节奏紧张、压力大所研发出来的富含维生素及矿物质的养生佳肴。

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菜品名称:江南风水情    创作:陈一鹏
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:扬州风鹅
辅料:自制面筋 广东大芥菜 芋丝 白玉菇
特色:据说乾隆三下江南,在杭州的一家小饭馆,吃过这一道菜。当时此菜味浓、清香。乾隆大悦,为此菜名为江南风水情,意思就是江南水乡之情。所以现在经过改良放下广东芥菜、白玉菇,风味更佳。

菜品名称:川椒富贵鲍        王强制作
单位名称:南充万泰大酒店

主料:12头大连鲍仔12个、辅料:干辣椒丝5克、杏鲍菇条50克、小葱节子少许;调料:冬菇酱油3克、福泉烧汁4克、盐1克、鸡精1克。
特点功效:成菜精美、鲍鱼养肝明目、口感富有弹性、回味幽香。
创新思路:结合新派川菜做法,海鲜川做

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菜品名称:特色面包鸡      创作:陈一鹏
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

云顶国际登录官网,原料:广东穗香鸡500g
辅料:面粉500g、鸡蛋50g
特色:鸡肉选用传统的中式做法,加上西式的面包做法,中西融合的烹饪方法突出了菜品的大气。

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(责任编辑:admin)

菜品名称:圣汤帝王蟹        王强制作
单位名称:南充万泰大酒店**
主料:帝王蟹1千克、鲜松茸100克、菜胆12颗、
调味料:耙豌豆100克、浓汤400克、盐2克
特点功效:此菜使用粤菜做法、成菜大气、入口鲜香;素有“蟹中之王”之称的帝王蟹因其硕大肥美,生长于寒冷的深海水域绿色无污染而深受人们的喜爱和推崇。含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现,螃蟹还有搞结核作用,吃蟹对结核病的康复在有补益。

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菜品名称:土耳其焗牛肋        王强制作
单位名称:南充万泰大酒店

结合西餐营养理念,西菜中做,成菜精致美观,结合现代餐饮理念少油少盐,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

(责任编辑:admin)

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