鸡胗的做法,鳝鱼的家常做法大全

作者:菜谱食材

鸡胗小编相信大家都很熟悉了吧,顾名思义就是鸡的胃。鸡胗很好吃,一直深受大家的喜欢,而且鸡胗的做法多种多样的,有爆炒、烤、凉拌等。那有一些朋友问小编,鸡胗要怎么切?鸡胗可以怎么做着吃?下面小编就给大家介绍一下鸡胗的切法和做法吧。鸡胗怎么切,鸡胗的做法一、鸡胗怎么切鸡胗洗净后从中间连接处切割开来,分成独立的2小块。把鸡胗翻面后,其底部有一片略厚的脯,片去这一片厚脯。具体操作为:把鸡胗平放于案板上,刀锋向内贴着鸡胗的底部,从右向左均匀使力推过去。三面都片除筋膜的鸡胗先从左到右垂直均匀的割平行刀,但都不能切到底,再把鸡胗转90度,垂直交叉再切一次。二、鸡胗的做法(一)桃仁鸡胗材料:核桃仁、鸡胗、辣椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精做法1、鸡胗洗净去筋膜、切十字花刀;辣椒切片;葱姜蒜切碎2、核桃仁用温油炸酥3、鸡胗下沸水中焯水4、葱姜蒜炒出香味,下辣椒片、鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉略炒几下,下入核桃仁、鸡精,翻炒均匀(二)五味拌鸡胗材料:鸡胗300公克、蒜末10公克、葱丝适量、姜丝适量、辣椒丝适量、香菜段适量、洋葱丝适量、米酒1大匙、水适量、酱油1大匙、酱油膏1大匙、蕃茄酱1大匙、乌醋1/2大匙、糖1/2大匙、香油1大匙做法1、鸡胗洗净后,放入沸水中略微汆烫,捞出沖水备用2、将作法1的鸡胗放入锅中,倒入米酒与水煮滚,再以小火煮熟,捞出后泡冰水,切片备用。3、所有调味料加入蒜末拌匀,倒入作法2的鸡胗拌均匀,再放入葱丝、姜丝、辣椒丝、香菜段、洋葱丝拌匀即可。(三)盐水煮鸡胗主料:鸡胗500克调料:大葱30克、姜20克、植物油15克、料酒15克、花椒10克、胡椒粉5克、盐3克、味精1克做法1、将鸡胗洗净,放入开水中氽一下,捞出洗净控水;2、葱切段,姜切片备用;3、将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入葱段、姜片和花椒爆香,烹入料酒,倒入开水,放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉;4、烧开后改用小火慢煮,待鸡胗煮熟,捞出切片装盘即可。(四)酸辣鸡胗材料:鸡胗、野山椒、红椒、柠檬、白醋、糖、盐做法1、鸡胗洗干净,开水锅中加香叶与黄酒,放入洗干净的鸡胗中火煮熟。2、将煮熟的鸡胗放入凉水中过凉,然后切片,放入密封容器内。3、将野山椒及泡野山椒的水、红椒碎、柠檬片、白醋、糖、盐、放入密封盒拌匀后放入冰箱冷藏12个小时就可以食用了。以上内容是关于“鸡胗怎么切,鸡胗的做法”的做法,不知道大家掌握到没有呢?其实鸡胗的切法也不难,那就要看大家是怎么用来吃的,来决定要怎么切最合适。大家不妨尝试一下小编介绍的做法哦,换一种吃法,也是吃而不腻的。希望对大家有所帮助。

鳝鱼的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4

葱爆鳝鱼花

主料:活鳝鱼500克配料:大葱、青红椒块调料:盐、味精、湿淀粉、绍酒、酱油、陈醋、蚝油、猪油、香油、胡椒粉、麻油各适量

做法1、将活鳝鱼宰杀去骨后切成十字花刀,改成4厘米长的段。

2、将鳝鱼段加盐、味精、绍酒腌制5分钟,用湿淀粉上浆。

3、锅置火上,放入猪油烧热,待油温七成热时,下入鳝鱼段滑油后捞出沥油,鳝鱼成花。

4、原锅置火上,投入少量的油,放入大葱、姜末、绍酒、酱油、蚝油、青红椒块煸炒,放入鳝鱼花,淋上香油,撒上胡椒粉,装盘即成。

小诀窍:制作关键

鳝鱼一定要鲜活,大小要均匀。

鳝鱼要腌制,过油时间不要太长。

居家煮鳝鱼

材料:鲜鳝鱼片300克,泡椒15克,泡姜20克,泡青菜200克。调料盐5克,味精3克,色拉油100克,蒜泥10克,香葱5克,山胡椒粒20-30粒(若用山胡椒油约2克就够了),老汤750克。

做法1、将泡椒切成0.3厘米见方的块,泡姜切0.1厘米厚的片,泡青菜切成4厘米长的段,鳝片放入沸水锅中汆2分钟捞出待用。香葱切葱花。

2、锅放底油烧四成热,将泡菜下入锅中大火炒香,加入蒜泥、老汤、鳝片,大火煮5分钟后改用小火,放入切成碎末的山胡椒、盐、味精,再煮3分钟即可。

3、出锅盛入小沙锅内,撒上葱花上桌。

小诀窍:特点

色泽红亮、酸辣味浓,突出山胡椒特有的清香;鳝片滑嫩。

石头鳝鱼

主料:鳝鱼500克,青椒、红椒、芹菜、姜各10克,雨花石十几块。调料:盐、味精、老抽各3克,蚝油7克,色拉油50克,香油2克。

做法1、将鳝鱼宰杀去内脏、骨头、头,鳝鱼肉切成3厘米长的段待用。姜、芹菜、青椒、红椒切3厘米长的条待用。

2、大火烧油至五成热,将鳝鱼段滑油20秒捞出。

3、锅下底油烧六成热,下入姜、芹菜、青椒丝、红椒丝大火煸香,放入鳝鱼段加调料大火翻炒30秒至七成熟,出锅放入炸热的石头中淋上香油上桌即成。

小诀窍:特点

鳝鱼滑嫩、营养丰富。

粉蒸鳝鱼

材料:鳝鱼片150公克,葱1根,蒜末20公克,A.辣椒酱1大匙,酒酿1大匙,酱油1茶匙,细糖1茶匙,蒸肉粉2大匙,香油1大匙,B.香醋1大匙

做法1.鳝鱼片洗净后沥干,切成长约5公分的鱼片;葱切丝,备用。

2.将作法1的鳝鱼片、蒜末与调味料A一起拌匀后,腌渍约5分钟后装盘。

3.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将作法2的鳝鱼片放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起,取出撒上作法1的葱丝,淋上香醋即可。

酸菜煮鳝鱼

材料:黄鳝400克,坛子酸菜1小把,葱段,紫苏,姜丝,茶油,盐,红干辣椒,豆瓣酱,酱油,蚝油,鸡精

做法1.洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫苏稍微切一下;

2.坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用;

3.锅里留少许余油,下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香,接着下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟,调盐,淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了!

干煸鳝片

材料:鳝鱼300克 泡姜片5片 芹菜75克 香葱1棵 大蒜3瓣 干辣椒3个 食用油500克 香油3克 酱油大匙 高汤30克 辣豆瓣酱大匙 香醋3克 白糖1.5克 味精1.5克

做法:1.鳝鱼宰杀洗净,切片;大蒜切片;芹菜洗净,切段;葱洗净切葱花;

2.锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油;

3.锅中留油少许,爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒,再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精;

4.翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

注意

麻辣鲜香,脆嫩爽口。食用时撒上花椒粉,味道更佳。

响油鳝糊

材料:鳝鱼300克 冬笋25克 火腿25克 香葱2棵 香菜5棵 生姜1小块 大蒜10瓣 淀粉适量 食用油30克 香油3克 酱油6克 高汤大匙 料酒大匙 胡椒粉3克香醋6克 精盐6克 白糖3克 味精1.5克

做法1.葱、香菜洗净切段,姜洗净拍松;蒜洗净后部分剁成茸,部分切末;冬笋、火腿切丝;将冬笋丝、火腿用开水焯透,余下的葱段、姜块都切成末;把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁;

2.锅内放水,加入醋、盐、料酒、葱、姜,水开后放入活鳝鱼,立即盖上锅盖;

3.水再开时,改用微火煮至鳝鱼肉发软,捞入凉水中;从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉,去掉鳝鱼骨,将其余的鳝鱼肉切成段,洗净后放在开水中焯一下,沥干水分;

4.炒锅放油烧热,下葱、姜、蒜,煸香后,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌匀;淋上醋后把鳝鱼倒入盘中,撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉,淋上热香油即成。

注意

肥而鲜嫩,微辣润口。料酒、姜、葱的用量可略重,以便去腥。

炒素鳝鱼

材料:香菇8朵,豆芽菜60公克,红甜椒20公克,碧玉笋20公克,芹菜10公克,姜10公克,辣椒10公克,水50㏄,太白粉水少许,A.胡椒盐少许,地瓜粉适量,B.盐1/4小匙,细砂糖1/4小匙,高鲜味精少许,素乌醋1小匙,香油少许

做法1.豆芽菜洗净去头尾;红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝;芹菜洗净切末,备用。

2.香菇洗净,泡水至软切条,加入胡椒盐拌匀,裹上地瓜粉,放入油锅中炸约1分钟,捞出沥油备用。

3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒丝、姜丝、芹菜末后,放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒。

4.加入所有调味料B炒至入味后,以太白粉水勾薄芡即可。

生爆鳝背

材料:鳝鱼100公克,小黄瓜40公克,葱10公克,姜5公克,蒜头5公克,红辣椒5公克,太白粉水1小匙,a.水50㏄,糖1大匙,酱油1大匙,蚝油1小匙,白醋1小匙,b.香油1小匙

做法1.鳝鱼洗净切片状,放入油锅中稍微炸一下,捞起沥干备用。

2.小黄瓜切菱形片;葱切段;姜切片;蒜头切片;红辣椒切片,备用。

3.热锅倒入适量的油,放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香,再放入小黄瓜片拌炒均匀。

4.加入作法1的鳝鱼片及所有调味料,盖上锅盖转中小火焖煮至入味。

5.最后以太白粉水勾芡并洒上香油即可。

紫苏爆鳝糊

材料:鳝鱼,蒜苗,辣椒,姜,蒜,紫苏叶,料酒少许,油,鸡精,生抽,盐,蚝油

做法1.鳝鱼请商贩处理干净,洗净切小段;

2.蒜苗折段、辣椒切圈;

3.姜切丝,蒜切片,紫苏叶洗净待用。

4.锅坐油,下鳝段、淋少许料酒滑炒,变色卷曲即可捞出。

5.再次热锅烧热油,下姜蒜、辣椒炒香后加入蒜段反复翻炒,至蒜苗香味出来即可加入鳝段同炒。

6.调入酱油、生抽、盐、蚝油翻匀入味,再加入紫苏叶,调鸡精翻炒出香味出锅即可。

云顶国际登录官网,木耳鳝段

材料:鳝鱼,黑木耳,干辣椒,花椒,葱姜蒜,盐,鸡精,白胡椒,料酒

做法1.葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒剪段备用。

2.鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗干净,沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。

3.锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热,放入干辣椒,花椒,葱姜蒜炒香,接着放木耳翻炒片刻,加一点清水煮开。

4.将腌制好的鳝段倒入锅中,搅散,同时加盐,鸡精,待鳝段煮开变色,即可出锅。

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