茄汁胜芳蟹的做法,大海味道

作者:首页栏目

“梭子蟹,大多数是死的,活的沿海有卖,几天后都变瘦,冰冻的肉会失去水份,所以买冰鲜的好,内地可能都是冰冻的,会拣挑选能买到肥的,看蟹脐要凸出,同样大小重的肥,不新鲜的不宜做茄汁,只能做香辣,”

         梭子蟹,因头胸甲呈梭子形,故名梭子,壳薄肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。 有较高的营养价值和经济价值。  这几天,对于宁波人来说,最具诱惑力的,莫过于梭子蟹,那是大海的味道,那是灵魂的去处、胃的诉说。

用料主料

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    梭子蟹2只

      梭子蟹久负盛名,居海鲜之首。如清代李渔所言,“蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而贵似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之”。雌蟹红膏满盖,口味极佳。

辅料

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  • 油15毫升
  • 盐3克
  • 糖5克
  • 葱花适量
  • 黄酒1勺
  • 胡椒粉3克
  • 姜1块

       梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。

茄汁梭子蟹的做法1.

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冰鲜梭子蟹

过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。根据东海休渔安排,从8月起,结束为期3个月的休渔期。

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          现在,宁波各地港口码头陆续迎来了回港的渔运船,大批梭子蟹上市。出海的宁波船老大们都认为,今年梭子蟹比去年多,估计是因为禁渔期比以前多了一个月的关系。截至昨天,奉化、象山等地已经回来好几批次的渔运船,水产品中梭子蟹最多。

开盖,挖去腮和嘴,对开再切两块

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            梭子蟹对保鲜的要求很高,捕捞上来后,船舱里如果冷冻不及时就会不新鲜。作为宁波人餐桌上常见的虾蟹类水产品之一,每年梭子蟹的销量一直在水产品中排名靠前。近日,每天运到宁波的海鲜每天约300吨,其中梭子蟹日均批发量在60吨左右。

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切好蟹块

     相比往年,今年价格略微下降。这段时间捕捞上来的多数是长脐梭子蟹,适合鲜吃。蟹肥瘦不一,价格跨度非常大,因此目前批发均价一般每公斤20~30元。接下来,鲜海蟹的品质会越来越好,肉质会更肥美。

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如何才能挑到肥美的梭子蟹?教你几招!

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1、首先,看颜色。蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,证明蟹黄(膏)很满。小腿和蟹盖连接处,分开越大越肥美。

番茄酱油煸放糖和盐,

2、其次,看它活不活络。有活力的梭子蟹,会快速把突出的眼睛躲闪开的。蟹眼睛凸出来的,是活的。

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3、再次是掂重量,好的梭子蟹当然是比较重的,所以也最为肥美。当梭子蟹在同样大小的情况下,越重说明肉更多、黄(膏)更多。最后,捏软硬。用手捏一下梭子蟹的腿,如果感觉很软就说明这只蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很结实。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的蟹。

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4、此外,梭子蟹“缺胳膊少腿”的,尽量不要选。

蟹刀口上干面粉,下油锅炸熟,放水,盐,和水煮熟,加番茄酱翻炒

梭子蟹挑好了,怎么吃?

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梭子蟹煲

装盘,盘用烤盘代用,

用料:梭子蟹,包菜,洋葱,胡萝卜,海虾,鸡爪,鸡     心,大葱,油,蚝油

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茄汁梭子蟹成品图

清蒸梭子蟹

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用料:梭子蟹,葱,姜,料酒

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茄汁梭子蟹

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用料:梭子蟹,西红柿,葱,姜,蒜,食用油,料酒,盐,味精,洋葱

烹饪技巧

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最好买冰鲜的肥,活的几天就瘦了,冰冻的都变水,肉很少,

香辣梭子蟹炒年糕

用料:梭子蟹,年糕,食用油,花椒,八角,香叶,桂皮,干辣椒,蒜头,生姜,冰糖,豆瓣酱,孜然,白胡椒粉,生抽,老抽,啤酒,大葱,盐

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醉梭子蟹

用料:梭子蟹,白酒,盐,生姜

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梭子蟹炒鸡蛋

用料:梭子蟹,鸡蛋,洋葱,尖椒,甜椒,生姜,大蒜,小葱,食用油,盐,生抽,料酒,十三香

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爆炒梭子蟹

用料:梭子蟹,蒜瓣,葱,姜,米红椒

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香辣梭子蟹

用料:梭子蟹,芹菜,洋葱,黄酒,味极鲜酱油,葱姜蒜花椒八角,白糖,味精,豆瓣酱,盐,红辣椒,香菜

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香辣梭子蟹炒藕条

用料:梭子蟹,藕,青椒,红椒,干辣椒段,花椒,油,盐,红薯淀粉,料酒,京葱,姜,生抽

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梭子蟹白菜汤

用料:梭子蟹,白菜,葱,姜,糖,盐,料酒,黑胡椒粉

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梭子蟹豆腐汤

用料:梭子蟹,豆腐,毛豆,葱,盐

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咖喱螃蟹

用料:螃蟹,咖喱,油,蒜,姜,辣椒,香菜,水

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葱姜炒梭子蟹

用料:梭子蟹,香葱,生姜,大蒜瓣,油,盐巴,生抽,料酒,白糖,生粉

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梭子蟹蒸鸡蛋

用料:鸡蛋,梭子蟹,盐,醋,香油,葱叶,料酒,

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