你们看怎么样,腊肠炒豆瓣土豆片的做法

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今天选了饭店点菜率最高的三道家常菜,学会了保证你们都不想去饭店了,想吃在家就能做,快来收藏起来吧。

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    土豆2个

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    腊肠1节

红烧排骨

调料

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  • 食盐1茶匙
  • 豆瓣酱1勺
  • 植物油2汤匙

食材准备:

腊肠炒豆瓣土豆片的做法

排骨 800克

1.土豆去皮洗净备用

生抽 2小勺

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老抽 1小勺

2.土豆切片,用洗水冲洗一下,腊肠切片备用

八角 2个

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料酒 2小勺

3.锅中放少许油,放入腊肠小火慢慢炒出香味

花椒 半勺

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盐 适量

4.加入土豆片一起翻炒,待土豆片炒至变色后,加入豆瓣酱一起翻炒

干辣椒、鸡精 适量

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五香粉、大葱、姜 适量

5.待土豆片炒至8成熟时,加入少许盐,继续翻炒30秒左右出锅

锅里放水和花椒煮开。

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放入排骨大火煮开。

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排骨捞出洗净沥干水备用。

烹饪技巧

锅里放油,小火炒葱姜八角。

1、土豆片不要切太薄,也不要切太厚,太薄炒的过程中易碎,吃起来口感不好,太厚不易入味;

倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。

2、豆瓣比较咸,加盐时要注意份量要少;

沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

3、喜欢口味重点的,可以在炒腊肠时,加点姜和蒜一起炒,味道更香,出锅时加几滴酱油颜色会更鲜亮。

兑水淹没排骨,大火烧开。

转小火炖30-50分钟。调入盐。

大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。鱼香肉沫茄子

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食材准备:

茄子、肉沫 、淀粉、红辣椒、胡萝卜、水淀粉、葱姜蒜

调料:盐、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖

茄子撕条 撒淀粉后 下热油炸2分钟 捞出控油备用

准备材料 胡萝卜切丝,其他切碎

锅中少有 加入 蒜末和红辣椒碎 翻炒;

炒香后盛出 油留下;

一大勺郫县豆瓣酱倒入锅底油翻炒;

炒香后加入肉末 加一勺料酒 两勺酱油;

加入适量水淀粉 炒匀 加两勺白糖;

开锅后 加入提前炸好的茄子条,再胡萝卜条和葱花 小火炖3分钟 加适量盐调味后出锅。香辣干锅土豆片

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用料:土豆500g、五花肉80g、洋葱半个、青蒜1棵、香芹1棵、干辣椒4个、大葱1小段、姜10g、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱15g、料酒10ml、生抽10ml、油适量

做法:

1.土豆洗净去皮,切成约4毫米厚的圆形片,五花肉切薄片,洋葱切丝,青蒜和香芹切小段,干辣椒切小段,大葱切小段,姜切片、大蒜切片;

2.锅内倒入适量油烧热,放入土豆片用中火炸至两面金黄色表面酥脆,捞出沥油;

3.锅留底油,放入五花肉片煸炒出油,下葱、姜、蒜爆香,放入郫县豆瓣酱炒出红油;

4.放入洋葱和香芹翻炒断生,再放入炸好的土豆片,淋入生抽和料酒翻炒均匀,最后放入青蒜翻炒几下即可装入锅仔上桌。

小贴士:

1、五花肉煸出油脂会更香,没有也可以不放,或者放点腊肉或腊肠更别有一番风味。

2、炒这道菜不需要加水,为了保证土豆片的干香,放入土豆片翻炒几下就可以出锅了,不要煮太久,以免土豆太软烂。

3、土豆片不要切得太薄,否则炸过后再烹煮很容易断裂。

4、不想开油锅炸土豆片也可以用少许油小火慢煎会更健康。

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