食谱笔记,韭菜白炒肝丝的做法

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用料主料

“明日做个思想名菜“老爆叁”,都以老掉牙的菜了,再不做就忘了。”

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    猪肝300克

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    韭菜100克

用料主料

调料

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    猪腰1个

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    猪肝150克

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    猪里脊肉150克

  • 食盐8克
  • 鸡精5克
  • 姜10克
  • 料酒15克
  • 淀粉3克
  • 水30克
  • 胡椒粉4克
  • 植物油35克

辅料

黄韭炒肝丝的做法

  • 冬笋50克
  • 鸡蛋1个

1.先看看原材质:只用长生韭尾部一寸的韭黄

调料

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  • 食盐9克
  • 酱油10克
  • 鸡精5克
  • 葱5克
  • 姜3片
  • 蒜3瓣
  • 料酒20克
  • 淀粉21克
  • 植物油30克
  • 胡椒粉1克
  • 水50克

2.猪肝先切成丝,再切成与草钟乳粗细的丝,姜切成丝,提前调制贰个碗汁:盐5克、料酒十克、坡洼热粉二克、鸡精5克、清澈的凉水30克、纤维素三克

爆叁样的做法

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1.先希图资料

3.切好的肝丝放入容器中,参加二克胡椒粉、3克盐、伍克料酒、抓匀后,再调入30克花生油抓匀备用

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2.猪腰子首先去腰臊;打花刀切成片后放入容器中,倒入少些洋酒反复抓匀,再用水洗刷干净,去除腰臊味道,猪腰子上浆只放伍克碳水化合物和少数蛋清,不舍弃何佐料,不然腰子轻松变老。抓匀后滴入少些植物油备用

4.不粘锅只刷一层猪油就能够,烧热后倒入拌入生油的肝丝,先不要翻动

3.猪肝要切厚一点的片,放入容器中,滴入白醋反复抓匀后,洗濯干净,猪肝软嫩又膨松,猪肝上浆先加盐二克、花雕五克、蛋清小量、泛酸5克,反复抓匀后,滴入生油备用

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4.猪里脊切成丝,放入容器中,用清澈的凉水洗刷干净就可以,猪里脊上浆加入盐二克、花雕5克、干淀粉伍克、鸡蛋清小量抓匀后出席生油备用

5.待猪肝一面变色后放入姜丝再乾煎

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5.烧1锅热水,先焯腰花,肝尖,去掉腰臊和内脏味道,水开后先下入腰花,只要变色就立刻捞出,等待水再开后,下入猪肝,只要变色就当下捞出

5.进而倒入黄韭,碗汁炒匀就可以出锅

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6.猪肝,猪腰用纸巾擦干水分后备用,锅中放松葡萄籽油,用四成热的油温时,下入腰花入锅滑油10分钟捞出

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7.待油温恢复生机到4成时,下入猪肝滑油拾分钟捞出,再等油温苏醒到肆成热时,下入里脊等待肉片变色时,差不离半分钟捞出

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8.最终等油温八分之四热时,放入玉兰片半分钟捞出,提前调制碗汁:5克盐、十克生抽、十克花雕、5克调味精、50克干净的水、一克浮椒粉、陆克干纤维素,搅匀备用

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9.锅中放核桃油,爆黄葱姜蒜片后,倒入全数食物原料,倒入碗汁收汁后,就可以出锅

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