牛肉怎么做好吃,食谱笔记

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海带冷汤菜

牛肉咋办好吃?羊肉的做法大全 美食指南大全 天下佳肴。 上一页 1 2 3 4 5 6

    海带冷汤菜

    配料:

    鲜海带100克,豆油25克,牛肉75克,老抽25克,醋5克,味之素2克,清澈的凉水500毫升豆油25克,老抽10克,芝麻油5克,大蒜茸5克,青葱丝10克,食用糖10克,芝麻盐7克,冰块300克

    特色:

    海带嫩鲜,羊肉冷香,清凉爽口

    操作:

    1、把牛肉去筋膜,洗净,切成长6分米,宽3分米的丝,放入羖肉渍汁中腌渍入味,掺和均匀,待用2、取鲜海带中的中间部分,若未有,亦可用水发海带,水发后洗净,风干,切成6分米长,3毫米宽的丝3、净清澈的凉水烧开,倒入盆中,晾凉,待用4、炒锅文火烧热,放入豆油,二分之一热时,放入羖肉条混煮,再放入海带条清炒均匀,炒熟透,出锅,晾凉5、把淡口生抽倒入凉热水中,分装入4个小瓷碗中,加调味精,然后,再分别盛匀炒熟晾凉的海带条,羯肉条,拌匀6、食用前倒入少量醋,有规范的加洁净冰块,即?/td>

拌花腱

原料:

熟牛腱250克,王瓜25克,春笋25克,生抽、醋、芥末、鸡精、黄酒、麻油各适当的数量。

做法:

1.将牛腱子切成块;青瓜洗净切成条;苦笋切片后用热水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。

2.把切好的各料装盘,用各样调料对好的汁浇上即成。

特点:

萧条可口,别有韵味。

拌麻辣羊肉

原料:

牛后腿肉750克,花雕25克,四季葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,芝麻油15克,调味精2克,干花椒粉5克,葱段15克,白汤1 500克,姜块1O克。

做法:

1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在凉水里浸透1钟头后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、料酒,上火烧沸,撇去浮沫,转大火上煮3刻钟,待羊肉十分九烂时,捞出控去汤,晾凉。

2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干花椒粉放碗中,加适当的量热水调湿,浇入十分之七热的芝麻油搅匀。花椒放锅内,微火焙至发黄,抽出研成粉,和黄椒油、白砂糖、精盐、调味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3、将煮透的羖肉切成圆柱形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。

特点:

牛肉软软,味香麻辣,最宜于佐酒。

姜丝拌百叶

原料:

牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、酱油、花雕、冰糖、鸡精、醋、芝麻油,高汤各少量。

做法:

1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起松手冷水里,刮净黑膜衣,换清澈的凉水洗净,牛百叶呈雪品蓝时,沥水待用。

2.炒锅放到中火上,放入清澈的凉水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、花雕,煮4钟头左右,待牛百叶达到八早熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝。

3.炒锅放到中火上,放入高汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、老抽、白糖、醋、调味精、香油对成汁,浇至牛百叶上就能够.

特征:香鲜味美,饮酒山珍海错。

白切羖肉

原料:

云顶国际登录官网,牛腱子肉600克,白老抽25克,红黄椒丝20克,味之素1克,胡荽段5克,麻油25克,蒜末10克,食用盐1克,葱花10克,姜块5克,八角2枚,料酒10克。

做法:

1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清澈的凉水淹没,置小火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块、葱花、精盐,盖严盖,移至温火上煮至酥烂,以筷子能够戳穿为好,端下锅晾凉,抽取牛肉。

2.将羊肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、鸡精、芝麻油同放碗中和煦,浇在羊肉片上,撒上漫天星段、红黄椒丝、花生酱,就能够上桌。

特点:

羖品红泽樱桃红,原汁原味,酥烂香鲜。

拌牛盘肠

原料:

牛盘肠头500克,盐花25克,葱花25克,老抽12克,姜片15克,老老鳖一特醋5克,八角2克,香荽段5克,小怀香2克,红辣椒丝5克,桂皮2克,黄砂糖5克,宫丁2克,明矾5克,豆蔻2克,麻油5克。

做法:

1.将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、食盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用干净的水洗净。

2.铁锅生气,倒入足量清澈的凉水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小谷香、公丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱花、姜片、白糖烧开,移温火上焖至透烂,捞起控去汤,晾凉。

3.将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上老抽、老醋、芝麻油,撒上红黄椒丝和香荽段即成。

特点:

香烂可口,佐酒尤佳。

伉俪肺片

原料:

牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,生抽30克,芝麻油20克,花椒粒5克,鸡精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,黄椒油少量。

做法:

1.将鲜牛肉、牛杂洗净,羊肉切成6分米宽的条,入清澈的凉水锅内,用小火烧沸,去掉浮沫捞出。

2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加少量干净的水、花雕,将羖肉、牛杂放入,用慢火烧沸,去浮沫,改用温火烧18~20分钟,将火力压小,煮至羊肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3.取碗三个,舀入原卤水,加调味精、黄椒油、花椒粉、老抽,调成味汁。

4.晾凉的羊肉、牛杂切成4厘米长、2.5毫米宽、0.2毫米厚的片,混合在联名,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和芝麻油即成。

特点:

色泽美观,质嫩,麻辣浓香。

炝肉丝莴苣

原料:

生瘦牛肉150克,净莴苣菜150克,鸡蛋清1个,湿类脂40克,熟豆油500克,食用盐、鸡精、花椒粒、姜丝、葱丝各适当的量。

做法:

1.将生羊肉切成块,与有限盐巴、湿硫胺素、蛋清抓匀,放入温油内火速划散开,见变色时捞出,用冷水过凉,控干水;莴苣切成块,用热水烫透捞出,用凉水过凉,沥清水装盘。

2.莴苣菜丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加食盐、味之素,拌匀即成。

特点:

味鲜,质脆嫩。

牛肉冻

原料:

羊肉100克,牛蹄500克,米醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,花雕100克,盐巴适当的量,八角4个。

做法:

1.羝肉洗净,切成丝。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成片,放手水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清澈的凉水,放入葱结、姜块、花雕、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入正方形的铝盘中,待其温度降低结冻。

2.将凝结实的羊肉冻切片,装盘,放入姜丝,浇上老老陈醋即成。

特点:

肉冻软滑色白,滋味甜酸爽口。

干拌牛肚领

原料:

牛肚领500克,石灰100克,热水一千克,净姜、净葱、花椒粉、黄椒油、味素、花雕、盐花各适当的数量。

做法:

1.石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2时辰,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;将葱切成马耳形;姜切大块。

2.将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用切碎的葱、姜块、花雕、食盐和水将牛肚炖熟,用原汤泡2钟头,捞出晾凉。

3.将牛肚片成薄片,用精盐、调味精拌匀,等盐化后再加坡洼热油、花椒粉、葱,拌匀就可以。

特点:

辣味鲜嫩,酒饭均宜。

烹制要点:

假使未有石灰时,可用七成热水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。

芝麻酱牛腰片

原料:

牛腰子400克,黄酒20克,芝麻酱30克,葱结、酱油各40克,姜块5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜丝5克。

做法:

1、将牛腰子外界的膜撕去,用刀一剖两片,去掉蛋黄的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在干净的水中漂清;姜块洗净,去皮,拍松。

2.炒锅上文火,倒入沸水烧沸,下姜块、葱结、黄酒,煮片刻,倒入腰片,快速搅散,见腰片变色断血,登时倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,到场黄豆酱、鸡精、老抽、胡椒粉、青蒜丝、芝麻油拌匀,装盘上桌即成。

特点:

软嫩不腻,鲜美可口。

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