云顶国际登录官网:麻辣水煮鱼的做法大全,冷

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铁锅直接上餐桌:冷锅鱼

水煮鱼,吃起来正如鱼儿入水般欢畅,特别是麻辣水煮鱼的味道更是让人酣畅淋漓,如若是在夏季,被炙烤了的大地正在降温,但是却依旧蒸人的傍晚,来上一盆麻辣水煮鱼,那滋味,火热中透着那么一丝的凉爽,在触觉与味觉的双重交融下,在晚霞与霓虹的相互辉映下,如痴如醉。

主料:花鲢鱼

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辅料:干辣椒;花椒;葱姜蒜;榨菜片;芹菜

正宗麻辣水煮鱼的做法

调料:盐;料酒;淀粉;郫县辣酱;胡椒粉

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水煮鱼可是川菜中的代表作之一,这水煮鱼也有着不同的味道,我们可以做成酸菜味的,麻辣味的,比较的有人喜欢清淡的,有的人喜欢辣爽的。

冷锅鱼的做法

食材准备

1、先看看原料:大花鲢鱼,3斤左右

草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

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方法步骤

2、葱姜蒜切粒;芹菜切段;干辣椒;花椒各一小碗,榨菜片一袋。

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

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2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

3、花鲢鱼从中间刨开,鱼头也要刨开,剔下的鱼骨剁成小段备用。

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

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4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

4、将鱼肉片成大坡刀片

5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

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6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

5、将以上鱼肉;鱼头;鱼骨放入容器中腌制,加入盐;料酒;胡椒粉;葱姜片;淀粉抓匀腌制20分钟。

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

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8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

6、将大量花椒;干辣椒放入锅中,加入适量的清水煮制,这样做可以煮出香味,同时花椒,辣椒也不易煳锅了。

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

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10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

7、直到锅中的水煮干

小贴士

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鱼的黑膜和筋去掉后,鱼才没有腥味。

8、向锅中注入生油

麻辣水煮鱼的家常做法

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9、一条3斤重的花鲢鱼,大约要注入5手勺的油。小火熬制出香味。

家常菜的味道就是属于家的味道,每家每户都有其独特的味道。

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食材准备

10、然后放入一手勺的蒜粒

草鱼肉400克,黄瓜1根,榨菜50克,生姜5片,大蒜1头,干辣椒1把,花椒15克,小葱末适量,盐适量,料酒15ml,生粉10克,蛋清1个,水煮鱼调料1包,色拉油200克。

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方法步骤

11、大量的姜末

1、草鱼取鱼肉切成薄片,然后加入料酒,蛋清,生粉,盐,拌匀;

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2、黄瓜去籽后切成厚片,榨菜洗净切大片,大蒜和生姜切大片,干辣椒剪段,花椒洗净待用;

12、郫县辣酱

3、锅中倒入100克油,大火烧至7成热,然后下入姜蒜,干辣椒和花椒爆香,小火炼出红油;

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4、然后大火倒入黄瓜和榨菜爆炒,接着倒入水煮鱼调料,然后加入大半锅的水煮沸后转小火20分钟;

13、熬出香味后,注入清水

5、将煮好的黄瓜捞出后放入碗中,转大火,将汤汁煮沸后下入鱼片,断生后立即关火,盛出;

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6、然后撒上葱末,烧100克热油,浇鱼的表面即可。

14、水开后,先放入鱼头;鱼尾;鱼骨煮制

小贴士

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剩下的鱼头和鱼骨可以搭配一些萝卜,豆腐等煮成鱼汤。

15、然后放入芹菜段;榨菜片煮制

私房麻辣水煮鱼的做法

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16、最后将上浆后的鱼片,铺在上面

和传统的做法略有一些不一样,自己做过一些改变的私房做法。

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食材准备

17、待鱼片成熟后,撒上葱花,即可关火端上桌了。

鲜活的草鱼,黄豆芽,芹菜,干红辣椒,葱姜蒜,麻椒,八角,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,蛋清,胡椒粉,淀粉,料酒,生抽,糖,盐。

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方法步骤

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1、新鲜的草鱼去鳞,去腮,去腹,腹内黑膜要彻底清洗干净,这样才不会腥;

2、用刀从鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用;

3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;

4、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底待用;

5、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;

6、再起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

7、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;

8、放鱼片,把腌好的鱼片一片片挑进锅内,放好鱼片后轻轻划散;

9、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中,另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;

10、趁热将其浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

小贴士

鱼片下锅后不能大幅度翻动,易碎,另外豆瓣酱比较咸,注意盐的加入量。

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