美食食谱,让食客爱不释口

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23款啤酒菜品,让食客爱不释口!

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1啤酒鸭

“拌饭料这玩意MS日本比较多,但是吃过日本的拌饭料,感觉满口都是味精的味道,也不知道是怎么回事?”

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食材明细

食材:

主料

番鸭400g、新鲜青椒1个、红椒1个、生姜30g、大蒜1个、八角2颗、花椒1勺、桂皮1块、盐0.25勺、生抽1勺、啤酒300ml。

  • 牛肉适量

做法:

辅料

1.番鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗,新鲜青红椒切小块。

  • 大葱适量
  • 波力海苔适量
  • 熟芝麻适量

2.锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。

配料

3.放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

  • 适量
  • 生抽适量
  • 辣椒粉适量
  • 白糖适量

4.放入鸭块,继续编炒。

5.直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

6.倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。

牛肉拌饭料的做法步骤

7.焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。

  • 图片 31牛肉,选用筋少,没有肥油的牛肉,洗干净,切大块。
  • 图片 42牛肉用热水焯一边,去掉浮沫,用热水冲洗干净。
  • 图片 53把牛肉放电压力锅内,加一碗水,适量的盐、生抽,焖半个小时。
  • 图片 64焖好的牛肉。
  • 图片 75捞出晾凉。
  • 图片 86尽量的撕碎,纯手工,顺便把残留的筋、膜之类的去掉。
  • 图片 97剁碎,剁成绒。
  • 图片 108锅内加少许的油,比炒菜还要少点的油,小火,倒入剁好的牛肉,开始小火慢慢的炒,把水分都炒干,中间可以稍微加点糖、盐、生抽啥的,炒出牛肉的香味,感觉牛肉碎越来干,炒的感觉有点像沙子似的加入熟芝麻、以及揉碎的海苔、辣椒面,炒匀,就可以了。

8.最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

小窍门小窍门:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。

2啤酒干笋五花肉

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原料:

五花肉、干笋、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、老抽、啤酒、植物油

1.五花肉切方块,干笋提前泡发好,葱切葱花,姜切丝;

2.锅中放少许植物油,把五花肉放入翻炒;

3.当五花肉炒出油,微微变黄时,放入葱花和姜丝、八角和花椒翻炒出香味;

4.加入干笋翻炒;

5.加入老抽上色,翻炒均匀;

6.加啤酒和冰糖,啤酒没过五花肉的表面,大火煮开后转小火焖炖约50分钟左右;

7.加盐,大火收汁翻炒,再加葱花点缀一下,关火即可。

3啤酒小龙虾

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食材:

小龙虾、啤酒1罐、十三香、花椒粒1把、干红辣椒1把、姜2个、蒜4瓣、葱2根、香菜2根、料酒、红糖、盐、鸡精、老抽、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉3勺。

做法:

1.小龙虾买了回来放清水里加少许盐养2小时,中间可以换几次水,让龙虾吐出脏东西。

2.用刷子将每个小龙虾的腹部刷干净,拧掉每个小龙虾尾部抽掉沙线,用剪刀煎去每个小龙虾须,洗干净沥水备用。

3.大蒜去皮拍扁,姜去皮切片,花椒粒和干辣椒适量葱打成结,香菜洗净切段。

4.锅中加水烧开关火,倒入洗好的小龙虾淘几下捞出沥水,这样洗过的小龙虾更干净。

5.锅中热油,加入葱,姜,蒜炒出香味。

6.再加入花椒粒和干辣椒小火翻炒1-2分钟。

7.倒入小龙虾,转大火翻炒至小龙虾变红。

8.加入料酒,盐,白糖,老抽翻炒至上色,加入十三香粉炒匀,倒入啤酒。

9.倒入的啤酒没过小龙虾即可,放入葱结,大火烧开几分钟后转小火煮。

10.煮到汤汁剩一半的时候撒入辣椒粉,花椒粉,胡椒粉,翻匀,继续小火煮。煮到汤汁变浓稠剩不多得时候即可关火。不要将汤汁收太干,吃的时候可以蘸着吃。

11.盛出装盘,撒香菜。

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啤酒焖猪里脊

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酱汁是这道菜的特色,酸酸甜甜中又呈现淡淡的啤酒苦味,味道非常丰富,配上烤得嫩嫩的猪里脊,堪称美味享受!

材料:

猪里脊 1条,胡萝卜 1根,杏鲍菇 1个,西芹 2根,黄油 125g,盐 13g,黑胡椒粉 7g,白糖 15g,红酒醋 60ml,啤酒 100ml,高汤 300ml

步骤:

  1. 西芹、胡萝卜、杏鲍菇清洗干净,切成粗细宽窄相同的条。

  2. 去掉猪里脊上的筋膜和肥肉,在表面涂抹盐10g 和黑胡椒粉5g调味。

3. 黄油70g放入平底锅中烧至融化,放入调味的猪里脊煎至表面呈褐色,煎的时候用勺子不断将油浇在肉上,防止肉干。煎好后放入烤盘,移入预热至160度的烤箱中,烤10~15分钟。

  1. 大火烧开煮锅中的水,放入切好的蔬菜条焯煮断生,捞出沥净水分。

5. 平底锅中加入15g黄油烧至融化,放入蔬菜条翻炒,加入3g盐和2g黑胡椒粉调味,翻炒均匀盛出备用。

  1. 锅中加入30g黄油加热至融化后加入切下的猪里脊上的筋膜和肥肉炒熟

加入白糖炒至焦糖色。

  1. 放入红酒醋和啤酒熬至汤汁量只剩一半加入高汤,熬煮20 分钟后关火滤出汤汁。

8. 再次加热汤汁后关火,放入剩余的黄油,并不断晃动锅,使其成乳状酱汁就做好了。

  1. 将烤好的猪里脊斜着片成2cm 厚的圆片放在盘中,将炒好的蔬菜条搭配在一边,再将调制好的酱汁淋在肉片上即可。

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桂林啤酒鱼

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桂林啤酒鱼是广西地方特色中的"新贵".很多去过桂林阳朔的人都对这道菜念念不忘。

材料:

草鱼 约750g,西红柿 1个,青椒 3根,姜 5g,蒜 1头,干辣椒 2根,豆瓣酱 30g,腐乳 2块,生抽 15ml,啤酒 500ml,油 75ml

步骤:

1、草鱼洗净去内脏,切成大段;西红柿洗净切成小块;青椒洗净切段;姜切大片,蒜去皮洗净备用。

2、中火烧热炒锅中的油至五成热,放入鱼段,煎至颜色金黄盛出。

3、大火烧热炒锅中的油至七成热,放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。

4、炒出香味后淋入生抽,倒入啤酒,待啤酒煮沸,放入煎好的鱼段、桂林腐乳,改中火炖约二十分钟,至汤汁快收干时放入西红柿块,改大火待汤汁浓稠即可出锅。

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啤酒牛腱

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啤酒的麦芽芳香完全融入牛肉中,而且不留痕迹。无法想象还有哪种调味料可以让一块牛肉如此完美。

材料:

牛腱肉 约重1200g,朝天椒 8个,姜 约80g,胡萝卜 3根,白口菇 15枚,大蒜 10瓣,八角 3枚,香叶 3片,花椒 15粒,小茴香 5g,冰糖 10g,锦珍生抽 250ml,纯生啤酒 1.5罐,油 15ml

步骤:

1、牛腱子肉切成大块(因为炖的时间长,肉还会缩小,而且有可能会碎,所以需要肉块大些),最好保证每块肉都有牛筋。

2、中火热锅,倒入油烧热后放入冰糖,边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。

3、改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒,不停翻炒,直到基本炒干水分。

4、倒入纯生啤酒,和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。

5、待所有汤汁沸腾,加锅盖改小火慢炖2.5小时。

6、加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇,继续加盖小火慢炖0.5小时。

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啤酒卤蛋

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用啤酒煮出来的卤蛋,少了腥膻之气,味道更鲜更香,是一款很好吃很热销的小食哦。

材料:

鸡蛋4枚,啤酒1听,老抽1汤匙,生抽1汤匙,白砂糖2汤匙,盐1/2茶匙

步骤:

1、准备食材。

2、鸡蛋洗净后,冷水下锅,煮约7~10分钟至熟。

3、捞出后浸入凉白开中片刻,剥去蛋壳。

4、剥好壳的鸡蛋放入小锅中,倒入啤酒、老抽、生抽、盐、白砂糖搅拌均匀,大火烧开后调小火煮5~10分钟后关火,将蛋留在汤汁中浸泡4个小时以上即可。

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干笋啤酒炖肉

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材料:猪肉,冰糖,干笋,酱油,啤酒,姜葱,红曲米,炖肉料,油

做法:

1.干笋用热水浸泡5小时备用

2.猪肉、姜葱、干笋洗净后切成小块备用

3.热锅,加入适量的水,倒进猪肉,干笋,姜葱大火煮开后捞出沥干备用

4.再热锅,加入适量的油,放进冰糖炒出糖色

5.加入猪肉翻炒均与后倒入啤酒,加入葱段大火煮开

6.倒进干笋,翻炒均与煮开加入炖肉料,小火熬制半小时

7.加入酱油翻炒均与,将红曲米放进纱网里放进锅内,熬制20分钟

8.去掉红曲米和炖肉料即可出锅

9豉蕉啤酒虾

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特点:

西式造型,湘菜神韵,炒法奇妙。

创新绝招:

和传统的湘菜区别在于,烹调手法结合了粤菜技法,突出运用西餐的调味品,菜肴更加有营养,色泽更加鲜艳,生机盎然。

原料:

基围虾500克,尖红椒、土豆丝各100克,小白菜50克。

调料:

黑椒、黄油各30克,盐10克,豉油酱15克,色拉油50克,干粉、味精5各克。

制作方法:

  1. 将基围虾背开一刀,去掉沙乡,拍上干粉。

  2. 将色拉油烧至七成热,把基围虾炸至金黄色捞出备用。

  3. 将小白菜丝和土豆丝炸成土豆松和菜松捞出备用。

4. 锅内放入黄油上火化开,放入黑椒、豉汁酱,再加入间红椒、盐、味精,最后放人基围虾翻炒均匀。

制作关键:

黑椒一定要爆香,虾要去虾肠,上菜时盘子一定要预先蒸热。

10啤酒腊蹄花

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风味特点: 香辣适口,口味独特。

原料:

猪蹄3只、啤酒1听、辣豆瓣酱(建议:李锦记豆豉香辣酱)1汤匙、白糖1汤匙 、盐3茶匙、干辣椒4枚、香料(八角、 茴香、桂皮、丁香、草果、香叶、甘草)、适量、姜、蒜、葱适量 、花椒适量、水淀粉、食用油、清水约500ml

做法:

将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4,放入沸水中煮至断生,然后捞起洗净待用。

姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。

锅内烧油至6成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软,然后捞起放入容器中。

用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可。

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啤酒冰苦瓜

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材料:

苦瓜 一根、枸杞 适量、啤酒 330毫升

做法:

1.啤酒放冰箱里冷冻,必须冰凉,把苦瓜洗净,切开去瓜瓤,切成三厘米的片,放入保鲜盒里,把冰好的啤酒倒入,漫过苦瓜,放入冰箱冷藏室里,冰1个小时;

2.冰好的苦瓜,到出啤酒,拎干,放入一勺盐,一勺鸡精,两勺白糖,一勺橄榄油,再放入泡好的枸杞点缀一下。

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啤酒鸭2

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材料:

鸭 半只、青红椒、蒜块、干辣椒 10个、糖、啤酒 600ml、姜片、八角 2个、老抽、盐

做法:

1.鸭子洗净,沥干水分。给鸭子按摩一下;

2.把鸭肉剁成大块,葱切段,姜切片;腌制1小时以上;

3.锅烧热,下入鸭块大火爆炒至水分收干。鸭油淅出;

4.锅内留一点点鸭子溢出的油,爆香 葱 姜 干辣椒 八角 老抽翻炒上色。倒入啤酒,刚刚没过鸭肉就好;

5.添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖。汤汁收至大半,调入适量盐调味,大火收汁即可。撒上葱花末装碗即可。

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香辣啤酒红烧肉

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材料:

五花肉 750克、大葱 半根、大蒜 3瓣、八角 1枚、香叶 2片、生抽 15ml、啤酒 300ml、姜 1小块、干红辣椒 6个、桂皮 1小片、冰糖 50g、盐 少许

做法:

1.五花肉洗净,切成2厘米大小的块状。葱切段,姜拍破,大蒜去皮;

2.将五花肉放入锅中汆烫片刻后捞出控水;

3.炒锅放入少许油,放入冰糖用小火炒成焦糖;

4.倒入五花肉翻炒上色;

5.放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒出香味,随后放入生抽翻炒均匀;

6.倒入1听啤酒,再补充一些清水没过肉面;

7.大火烧开后转小火煮1个小时,煮到汁浓稠就可以了。

14啤酒渍黄瓜

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食材:

黄瓜、啤酒、白糖、盐。

做法:

1.将黄瓜洗净后切成1寸左右的长条状;

2.全部切好后将黄瓜条放入容器中,撒上盐拌匀,腌制15分钟,让黄瓜稍稍出点水;

3.然后倒入一罐啤酒,再加入白糖,拌匀;

4.盖上盖子,放冰箱冷藏3~6天即可食用,没有一点酒味,黄瓜依旧脆嫩翠绿。

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啤酒烧带鱼

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材料:

带鱼 600克、鸡蛋 1个、蒜、盐、生抽、啤酒 500ml、姜、干辣椒、白糖、鸡精

做法:

1.带鱼去掉内脏,记得去掉肚子里的黑膜,清洗干净,切段;

2.鸡蛋打散,将带鱼段蘸上蛋液后放入锅中,煎至两面金黄后捞出;

3.锅中放少许油,下姜、蒜、干辣椒爆香;

4.把煎好的带鱼,不要翻动,易碎;

5.倒入没过带鱼的啤酒;

6.倒入生抽、盐、糖,轻轻将鱼分开,不可用力翻动,全部浸在汤汁中,中小火烧5分钟;

7.汤汁收得差不多是时候,撒点鸡精调味出锅即可。

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啤酒炖草鱼

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材料:

新鲜草鱼 1条、淀粉、糖、葱、番茄酱、清水、啤酒 1罐、盐、黑胡椒粉、红椒、老抽

做法:

1.将草鱼洗净,仔细去除鱼腹内的黑膜,抽取鱼身两面的腥筋;

2.在鱼身两面均匀的斜切几下;

3.用厨房纸裹着鱼,吸取表面的水份;

4.放入盘中,撒上干淀粉,涂抹均匀;

5.取一碗放入盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、老抽、清水适量搅拌均匀;

6.热锅倒油,小火,热至4、5成时,小火将鱼两面都煎一下;

7.煎好后,酱调好的料倒进鱼锅内,中火煮开,在鱼身上放点番茄酱,时间5分钟;

8.倒入啤酒,慢火炖10分钟,即可,出锅后,洒点香菜。

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啤酒牛肉炖五香豆腐干

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材料:

牛肉、蛋清、酱油、蒜蓉豆豉酱、青红椒、五香豆腐干、生粉、啤酒、生姜

做法:

1.牛肉清洗干净,切成小方块,加入生粉、蛋清,一些香草抓匀后腌制20分钟;

2.热锅后加入油,放入生姜小火炒出香味;

3.放入牛肉中火煸炒一会儿;

4.牛肉颜色变白后加入酱油,加入啤酒没过牛肉;

5.加入一勺豆豉,(豆豉很咸的,整道菜千万不要再加盐了)改小火炖1个小时;

6.到40分钟时加入豆腐干和青红椒;

7.出锅时再撒点青红椒丝和葱花。

18啤酒脆皮鸡翅

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食材:

鸡翅根10个、啤酒、玉米淀粉、食用油、盐3g、五香粉3g、辣椒粉3g、孜然3g、料酒20g、生抽10g、葱姜蒜各10g。

做法:

1、鸡翅根洗净沥干水。

2、放入大碗中,调入盐、五香粉、辣椒粉、孜然、料酒、生抽。

3、葱姜蒜加少许啤酒打成泥,调入碗中。

4、啤酒倒入碗中,大致和鸡翅齐平即可。

5、盖保鲜膜,腌制24-48小时,期间翻动2-3次。

6、腌制完成后,加入适量玉米淀粉挂糊,不用倒入啤酒。

7、挂糊后的鸡翅,面糊不要过稀也不要过稠即可。

8、成热小火炸熟,8成热中大火复炸金黄出锅吸去多余油份即可。

19啤酒烧猪蹄

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食材:

猪蹄、啤酒、葱、姜、干辣椒、八角、草果、,花椒、生抽、老抽、盐、鸡精、五香粉。

做法:

1.水中加花椒煮开,放入猪蹄煮开,捞出洗净沥干,摘净毛。

2.锅里放油,小火炒香姜片,八角,草果,倒入猪蹄煸炒一分钟,放入干辣椒,五香粉,炒出香味后倒入老抽和生抽。

3.兑入啤酒大火烧开转小火煨烧30-40分钟,根据口味调入盐,大火收汁即可。出锅前放入鸡精调味。

20啤酒红烧肉

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食材:

五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖、酱油、盐。

做法:

1.将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用。

2.锅里加入适量水,之后加入冰糖,开始熬焦糖。

3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水。

4.糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。

5.焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

6.在锅里倒入啤酒,啤酒刚好没过五花肉即可。

7.大火加热,将葱切段姜切片放入锅中,红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中。

8.撇去浮沫,大火收汁,收汁时快速翻炒,即可出锅,用香芹也点缀一下即可。

21啤酒红烧胡萝卜牛肉

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食材:

牛肉600克、胡萝卜500克、啤酒1灌、辣椒酱15克、花椒适量、姜适量、大蒜适量、香料少许、生抽5克、盐适量、老抽几滴。

做法:

1.准备牛肉与啤酒待用。

2.牛肉切块,然后与啤酒浸泡30分钟左右,可放少许姜一起泡,除腥味。

3.泡好后,从啤酒中捞出,下油锅翻炒,啤酒放一旁待用。

4.看到牛肉水分干,出油后准备放调料。

5.接上步,放入准备好的调料一起炒制,辣椒酱一定要炒熟,火控制好,以便炒糊。

6.放入浸泡过的啤酒,一起翻炒,没腥味后,准备放入适量水。

7.放入适量水,一次必须加够水量,待烧开后再小火熬制。需煮2至3小时左右。控制好火和汤量。

8.胡萝卜切好备用。形状随自己喜欢就行。

9.在熬制的汤锅中,提前40分钟放入胡萝卜一起煮。待到胡萝卜熟软,汤收汁能见大量油泡出,关火。

10.用能上炉的锅装入,即吃。冷了可加热再吃。可放入香菜和葱。

22啤酒烧鸡爪

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食材:

鸡爪9只、啤酒一罐儿、自制辣椒酱少许、红烧酱油1/2汤勺、料酒1汤勺、姜3片、调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)、冰糖3-4颗、鸡粉少许。

做法:

1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。

2、热锅,适量油小火煎香料。

3、放入生姜、辣椒酱翻炒。

4、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。

5、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。

6、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。

7、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。

23啤酒鱼

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食材:

脆鱼500克、啤酒一听、青椒二根、生姜、大蒜、葱、油、盐、生抽、老抽、糖。

做法:

1.鱼肉洗一下切好,取的是鱼中间这一段,用盐巴料酒腌制一会儿。

2.把油锅烧热,倒入少量的食用油。

3.把葱姜蒜辣椒放进去,炒出香味

4.把鱼肉倒进去稍微翻炒一下。

5.倒入生抽,老抽,啤酒,糖,还有少量的盐巴。煮到水分快干了为止,装到盘里去。

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