原汁原味

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“花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受消费者的青睐。 蛤肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 温馨提示:花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
经济价值

花蛤肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,物美价廉等特点,煮食、凉拌、爆炒、做馅,味道均佳。除鲜食外,可制罐头、蛤干等。”

食材明细

主料

  • 花蛤650克
  • 香葱2棵
  • 芹菜3棵
  • 生姜1小片

辅料

  • 调和油适量
  • 盐巴适量
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

煸炒花蛤的做法步骤

  • 图片 21材料:花蛤650克 芹菜3棵 香葱2棵 生姜1小片 调料:调和油适量 盐巴适量
  • 图片 32.把材料类洗净,蔬菜类切好备用。
  • 图片 43坐锅上火倒入调和油倒入香葱和姜丝煸炒出香味。
  • 图片 54倒入洗净的花蛤煸炒花蛤开口。
  • 图片 65.倒入适量盐巴翻炒几下。
  • 图片 76.倒入香葱和芹菜翻炒两下就可以出锅了。

小窍门花蛤用大火煸炒这样流失的营养比较少。

火要旺、锅要滑、翻拌要迅速。火大势必要求动作快,锅滑则是材料在锅中不断反动的必要条件。尤其是一些蓬松松的绿菜叶,要在很短时间内,在大火上使其每个部位都能与锅壁接触到,其翻拌的速度要求可想而知。如果动作稍慢,极有可能烧焦;若火不大,则又可能使菜发韧。

花蛤吐沙的办法:

往大盆里多倒一些水,放入花蛤最好加一些盐。

然后用手在盆子里来回搅动,让花蛤来回晃动。是花蛤头晕就吐沙了。

看看盆子里的水是不是浑浊了是的话就换水再继续,让花蛤继续吐沙这样反复几遍几分钟就会吐干净沙子了。

还有一个办法,就是烧开一锅水倒入洗净的花蛤捞一下,待开口了捞起往水龙头里一冲洗沙子就干净了。不过很是影响花蛤鲜美的味道,个人不建议使用。

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