云顶国际登录官网茄汁大黄鱼的做法,美食食谱

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茄汁大黄鱼---红红火火,吉庆有余 过年是充满喜庆的日子,到处洋溢着欢乐的气氛。春节餐桌的菜品也要图个口彩,讲究吉祥的寓意。鱼更是春节餐桌不可缺少的大菜,鱼的做法很多:红烧、清蒸、酱焖、茄汁、糖醋等等,蝶儿觉得这道茄汁大黄鱼红红的色泽,高高翘起的鱼尾巴更能符合春节的意境,象征着红红火火,吉庆有余。 这道菜吃起来酸甜可口,鱼肉外酥里嫩,刚上桌时咬一口在嘴里,还能听到咔咔的声音,黄鱼肉多刺少,老人孩子都可以放心食用。 炸过鱼的油凉了过滤存放,可以继续炸食物,也可以用来炒菜,一点都不浪费。

3张图片

茄汁大黄鱼的食材:

主料: 大黄鱼450g 番茄酱2汤匙 青豌豆25g 辅料: 料酒2茶匙 盐1茶匙 白糖3汤匙 白醋3汤匙 味精1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 大葱5g 大蒜5g 生姜5g 干淀粉80g

“团圆喜庆过大年是最幸福的事,大年餐桌的菜品会各个图个口彩,要有吉祥如意的寓意。
我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜,做法花样众多,但也有讲究:鱼要头尾完整,不可以吃鱿鱼和黄鱼,鲤鱼最是契合。
今天我做的这道菜就是节日必备的“年年有余”,我给起名为:鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学,她做的是黄鱼,我这过大年要吃鲤鱼的哦,所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做,按照自己的口味调汁,鱼肉外酥里嫩,形状吉祥如意,年味浓浓,愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势,上升一个新的高度,收获满满。”

茄汁大黄鱼的做法图解步骤:

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1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净,在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。

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2.再把刀放平横切2.5厘米左右。

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3.每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。

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4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。

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5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。

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6.大葱生姜大蒜分别切末。

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7.干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。

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8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。

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9.锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。

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10.把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。

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11.鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,直到鱼的表面微黄。

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12.用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

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食材明细

主料

  • 鲤鱼500g

辅料

  • 蒜蓉酱2汤勺
  • 青豌豆30g
  • 胡萝卜1段
  • 云顶国际登录官网,盐适量
  • 大蒜半头
  • 1块
  • 干淀粉60g
  • 料酒2茶勺
  • 胡椒粉1/4茶勺
  • 鸡精1/2茶勺
  • 其他口味
  • 炸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

年年有余的做法步骤

  • 云顶国际登录官网 151鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净,鱼侧放,在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
  • 云顶国际登录官网 162再把刀放平横切2.5厘米左右
  • 云顶国际登录官网 173每隔3厘米左右切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好
  • 云顶国际登录官网 184用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀,抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
  • 云顶国际登录官网 195青豌豆我用的是熟的,备好,如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状,高4厘米,宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎,大小和青豌豆的大小相仿就可以
  • 云顶国际登录官网 206蒜和姜切末
  • 云顶国际登录官网 217干淀粉中加入水,调成比较粘稠的淀粉糊
  • 云顶国际登录官网 228提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊
  • 云顶国际登录官网 239锅内放宽油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白
  • 云顶国际登录官网 2410把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,炸,可以小心推动,直到鱼的表面炸到微黄酥脆
  • 云顶国际登录官网 2511捞出把鱼尾巴向上,鱼身下放入做好的胡萝卜门,摆盘,这样即使鱼炸的形状不合意,鱼尾也能高高翘起,同时象征着鱼跃龙门
  • 云顶国际登录官网 2612倒入炒勺的油,留一点底油,放入蒜姜爆香
  • 云顶国际登录官网 2713再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒,炒出红油
  • 云顶国际登录官网 2814放入青豌豆和胡萝卜丁,加一碗水
  • 云顶国际登录官网 2915加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点,这里用的是蒜蓉酱,所以就不要再放了
  • 云顶国际登录官网 3016把香菜随意扯断放入,在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡,成为较厚的芡汁
  • 云顶国际登录官网 3117把炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可

小窍门1. 鱼身的花刀要尽量切均匀,炸出的花型才好看。
2. 炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。油的量根据所用的鱼的大小来放,放到炒勺里,至少要到鱼身宽度的一半高,炸完鱼的油放入容器里,加入1汤勺面粉沉淀,可以二次利用,不浪费。
3、所做的胡萝卜“龙门”可以随自己的手法刻制,但要记得横梁宽厚一点,会很结实,做好用开水烫过再用。有了这个“龙门”即使所炸的鱼的尾巴不是很翘,摆盘时也会妥妥地。
4、我是用家人喜欢的味道调味,芡汁可以按照自己喜欢的酸辣、糖醋,茄汁……等等口味调制。

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