高级烹饪师,中国粤菜名厨

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司徒远绍

大师傅档案

吴敬文,男,白族,一九七零年五月生,吉林苏黎世人,国家尖端烹调师,国家名厨,现任布宜诺斯Ellis金宏利饭店集团湖景海鲜城行政总厨。

男,保安族,一九六三年10月生,山东开平人,国家高端烹调师,中餐行政总厨,世界著名厨子联合会国际会员,福建厨委会金牌会员,现任新加坡中华人民共和国重油柴油公司集团中国煤油工程建筑公司大厦总高管厨房主厨。

业务工夫

长于鲁菜、山东菜的烹饪本事,融合中西菜及汁酱创新研究开发,一隅三反,既专长烹制古板美味的吃食,又英武创建新类型,制作的代表菜的色调有爱护葛仙米扣关东辽参、黑麦玻璃虾球、十年橘皮蒸雪花牛肉饼等门类深为人们所热爱。

善用本帮菜,代表菜色有金汤山楂辽参、玛瑙红炒鲜鲍片、黄汤桃油烩竹笙皇、葛仙米扒辽参等。

完了历程

吴敬文在近三十年的烹调生涯中,数十次在座行当内厨艺沟通活动,援救行业可持续发展,不断进取创新,平常与同行调换厨艺心得、拜候名师、索求名菜,积存了增进的厨政管理经验,炼就了精辟的烹调技巧,为同盟社创建了富贵的经济效果与利益和社会效果与利益。二零零六年荣膺羊城美味的吃食大赛金奖,并为集团获取了“羊城十大餐饮公司徽菜名店”称号,二零零六年荣获粤港澳山珍海味新势力大赛金奖,2011年荣膺保健食疗美味的吃食大赛金奖,创作的“保护健康葛仙米扣关东辽参”被评为马尼拉榕城区金牌菜式,数次受邀参预圣菲波哥大市始永济市烹饪大赛,并充当评选委员会委员专门的学问,贰零壹肆年一月经任职单位圣菲波哥大金宏利旅舍公司湖景海鲜城引入参加第2届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组委评为“国家名厨”荣誉称号,其个人完结和文章被选入《中中原人民共和国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

 

专门的学业生涯

1990年3月—1992年12月在新北市Hong Kong大旅馆任砧板相关职业。
一九九二年1月—壹玖玖陆年十一月在西藏西安山庄酒吧任镬线总经理。
1996年7月—贰仟年1月在香岛黄海渔村任中厨总监。
2000年0二月—2001年五月任职卡萨布兰卡国贸大厦行政总厨。
二〇〇四年3月—到现在担任高雄市金宏利旅社集团湖景海鲜城行政总厨。

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表示菜的色调

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铃铛麦玻璃虾球
原材质:大虾4只(800克),腌料:盐、鸡粉、蛋白、生粉适合的数量,蕃茄片4块、即食玉麦80克、糖浆和吉士粉适当的量。
制法:1、西红柿稍煎摆盘待用;
2、大虾去头去壳洗净,改刀成球形,加入腌料烟熏;
3、烧油至5成热,放入虾球炸至外脆内嫩;
4、用糖浆、吉士粉炒匀上盘,撒上黑小麦就可以;
特征:造型完美,激发食客味蕾全新感受。口感外脆内嫩,刀工管理精致,感受多种美味,有抬高膳食纤维,起补肾壮阳的机能。

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十年陈皮蒸雪花羝肉饼
原材质:雪花羊肉200克,洗净玉玲珑100克,广陈皮5克,葱白粒适当的数量,盐、生粉、马天尼各一些些。
制法:1、先将冰雪牛肉和雨草切粗粒,参加盐、生粉搓至起胶放盘;
2、猛火蒸5-6分钟,抽出洒上马天尼和切碎的葱就能够;
天性:雪花羊肉鲜香嫩滑,搭配老橘皮的甘香令菜肴入味,口感醇厚美味,且更显华贵。雪花羊肉果胶足够无需烟熏,配以广西之宝广陈皮令食客口味档案的次序感越来越强,广陈皮能辟腥去臭,通气明目、除湿通大便功用。

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爱护葛仙米扣关东辽参
原材质:涨发好关东辽参1条(80克—100克),芦笋2根,熬制好金汤200克,盐少量,保健米、葛仙米各25克。
制法:1、先将辽参和荻笋用鸡汤煨入味,隔水待用;
2、保养身体米、葛仙米放入金汤略煮,插手盐和辽参勾芡后装盘;
3、南南荻笋周围点缀就可以;
特征:保健米和葛仙米的软糯搭配辽参的爽滑,令口感绝佳。以上原材质都以现行反革命最盛行的前卫健康高端食物,平淡名贵、补肾益精、养血润燥,有延期衰老、防止原发性心脏肿瘤之效果。

(责编:大贺)

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司徒远绍大师在烹调大赛现场,体现菜的色调

业绩成果

1984年在座烹饪专业于今。

一九九七—1998年在山东省益州承启大酒馆(四星)任津菜厨中将。

2000—二零零四年在新加坡华裔大厦(五星)任京菜头锅。

2000—二〇〇五年在Hong Kong部队应接中央任总厨。

二〇〇八年到现在在香港(Hong Kong)中夏族民共和国石油原油公司公司中国石油工程建筑集团大厦担当老板厨房主厨。

二〇〇六年到位美利哥阿拉斯加水产中西合璧新菜大赛荣获最好创新意识奖。

二零零六年十二月考取中餐行政总厨职务名称。

二〇〇八年到庭中中原人民共和国名师名菜创新显示公开赛,其小说的“葛仙米扒辽参”获中夏族民共和国金牌精品菜。

二〇一〇年七月获得中国柴油工程建筑公司阳光物业服务技艺大比武厨艺笫二名。

二〇一二年五月在法国首都到场火锅锅底立异沟通会获纪念奖。

二零一二年八月被评为中国石油工程建筑公司阳光物业二〇一一寒暑卓越职员和工人称号。

 

二〇一三年10月在座湖北厨艺沟通赛,创作的金汤山楂辽参获金奖。

 

二零一二年十月被选入国家权威名厨巨典画册《国家名厨》。来源中中原人民共和国著名厨子查询网

 

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葛仙米扒辽参

 

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金汤山楂辽参

 

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桃油四宝瓜甫

 

 

 

 

 

 

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