中国烹饪名师,国家名厨

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薛金汉**,男,汉族,1967年8月生,广东广州人,毕业于广州旅游学校旅游与酒店烹饪专业,大专学历,国家名厨,法国世界美食协会会员,广东省酒店餐饮管理协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

张旭鹏**,男,汉族,1971年5月生,四川成都人,烹饪专科学历,国家名厨,中国烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任四川成都新东方千禧大酒店中餐行政总厨。2003年荣获四川省分餐菜式评比金奖、最佳菜式创意奖,2013年7月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

业务技能
擅长粤菜、燕鲍翅参及传统美食的烹调技艺,博采众长,敢于创新,制作的代表菜品有金丝鹅肝球牛仔粒、浓汤佛跳墙、黑椒牛柳粒、象形鱼籽冻、金汤海虎翅等品种。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、泰国菜及东南亚菜系的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有红烧藏香五花肉、川香红油耳丝、水晶薄荷牛仔骨、双味水晶黑木耳、鲍菇雪花牛柳粒、天府青蒿炖猪肘等。

职业生涯
1988年1月—1990年1月任职广州南方大酒店(三星级)粤菜厨房主管。
1990年2月—1993年1月任职深圳云海大酒楼厨房主管。
1993年2—1996年1月任职深圳唐宫海鲜酒楼副厨师长。
1996年2月—1997年1月任职深圳海上皇宫大酒楼副总厨。
1997年1月—1998年12月任职深圳富苑大酒店(五星级)粤菜厅副总厨兼第一炒锅。
1999年1月—2001年1月任职深圳新王朝大酒店(四星级)行政总厨。
2001年1月—2002年1月任职兰州三洲佳润酒店(四星级)行政总厨。
2002年1月—2003年1月任职重庆龙宫海鲜大酒楼行政总厨。
2003年1月—2004年1月任职兰州四方大酒店(四星级)行政总厨。
2004年2月—2006年5月任职西安海中霸高级商务会所(五星级)行政总厨。
2006年8月—2008年2月任职西安唐华宾馆(四星级)中餐总厨。
2008年2月—至今担任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。

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中厨楷模  烹坛英豪——张旭鹏先生

成就历程
薛金汉同志从事厨务工作至今20余年,其中跟随外来导师八年,工作中得到了他们的赏识和认可,在他们的极力举荐之下加入了法国美食协会,成为协会会员。在兰州四方酒店任职期间,在规范的国际化管理下学到的许多厨务管理经验,对酒店的管理有更为深刻的认识。期间主要负责中餐部菜式与客源拓展和厨房之日常管理,取得了很好的业绩。自2004年薛金汉接管西安海中霸高级商务会所行政总厨以来,营业额在三个月内增长了1.5倍,由原来的不盈利转变为现在的每月盈利,成本始终控制在47%之内,为酒店创造了很好的经济效益,也得到了会所领导的高度认可。在西安唐华宾馆任职期间,成功的全程接待“盛典西安文化城市,唱响中国西安站”的餐饮接待工作。并且将酒店餐饮部的盈利达到了新的高度,得到了酒店和业主领导的极大好评。并全面负责北京彩荷岛温泉度假酒店餐饮部的前期筹备工作。2013年9月在国家名厨征集评选中,荣获2013“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
随着中国大陆的饮食业的推进和发展,不断的更新和适应市场的需求。薛金汉掌握了星级酒店和酒楼的管理模式,灵活的实践于本职工作中。对于粤菜的更新和适应当地的口味吸取了丰富的经验,并取得了很大的突破和成绩。

职业生涯
1988—1996年任职成都大酒店炉头主管。
1996—2002年任职全兴大酒店川菜副厨师长。
2002—2003年任职蜀风园大酒店行政总厨。
2004—2005年任职成都西御大饭店(四星)行政总厨。
2005年4月—2010年5月任职索菲特万达大饭店酒店(国际五星)中厨房副总厨。任职期间研发川粤菜新产品,负责所属部门所有出品质量,接待国际宴请及大型商务宴会接待工作。在索菲特万达大饭店工作5年的时间期间,代表酒店每年参加集团美食文化交流,比如在西安人民索菲特饭店菜品文化交流一个月,在上海海伦索菲特饭店交流一个月,在广州白云机场诺夫特大饭店交流一个月,在东莞御景湾索菲特大饭店交流一个月,在北京万达索菲特大饭店交流半个月,在泰国曼谷富尊诺富特大饭店美食文化菜品创新交流两个月。
2010年6月—2011年6月担任新加坡桃苑餐饮集团(The Peach Garden in Singapore)旗下五家店川菜出品(Master Chief),并定期回国进行川菜菜品采风,参加桃苑总厨会议。
2011年6月—至今(2013年)担任四川成都新东方千禧大酒店中餐行政总厨。

代表菜品
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菜品名称:象形鱼籽冻      制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:鱼茸200克,鱼籽150克,猪皮750克。

代表菜品
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菜品名称: 红烧藏香五花肉     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:色泽红亮、藏香猪鲜香软糯,老少皆宜。

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菜品名称:黑椒牛柳粒       制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:雪花牛肉200克,彩椒300克。

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菜品名称:鲍菇雪花牛柳粒      创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:牛柳嫩滑,芥辣味浓郁,鲜嫩爽口,佐酒佳肴。

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菜品名称:金丝鹅肝球牛仔粒       制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:法国鹅肝75克,虾胶300克,雪花牛肉150克,露笋100克,春卷丝100克。

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菜品名称:双味水晶黑木耳     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:木耳爽脆,咸鲜、鲜辣。

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菜品名称:金汤海虎翅       制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:发好海虎翅100克,银牙50克,宫廷汤150克。

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菜品名称:川香红油耳丝     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:色白油红,鲜香麻辣。

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菜品名称:浓汤佛跳墙       制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:80头辽参1条,鱼翅50克,30头鲍鱼1只,鱼肚40克,裙边50克,瑶柱15克,鹿筋30克,顶汤75克。

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菜品名称:天府青蒿炖猪肘     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:夏季清凉药膳、猪肘软糯,清热解暑。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:水晶薄荷牛仔骨     创作:张旭鹏
单位名称:四川成都新东方千禧大酒店

特点:牛仔骨薄荷味香浓,水晶锅巴脆香,佐红酒佳肴。

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