华夏客家菜烹饪大师,国家名厨

作者:网站动态

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李汉清**,男,汉族,1965年8月生,广东佛山人,国家中式烹调高级技师职称,国家名厨,中国饭店业职业经理人,中国营养膳食烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京广西大厦出品总监兼行政总厨。

李玉泉**,男,汉族,1974年5月生,广东博罗人,国家高级烹调师,国家名厨,广东名厨,北京粤菜专家俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京都市华府粤菜行政总厨兼美国精选国际酒店管理有限公司中国级行政总厨。
擅长粤菜、海鲜燕鲍翅、河鲜、湘菜烹调,融会贯通,大胆创新,代表菜品有御品佛跳墙、一掌定乾坤、松露汁扒辽参等。

精通粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品特色煎酿南美参、金椒酱蒸猪手、鲜虾肉菘养生火麻等。

职业生涯
1992年参加烹饪工作至今。多年来,通过自身技术实力和不断创新菜品,为所服务过的酒店带来良好的社会效益和经济效益及良好的口碑和名气。
2012年—至今任职北京都市华府粤菜行政总厨兼美国精选国际酒店管理有限公司中国级行政总厨。
2008年—2011年任北京太公全鱼馆行政总厨。
2005年—2007年任北京颐昌商务会馆及济南银河金钻商务会所行政总厨。
2003年—2006年任北京黎昌海鲜酒楼厨师长。
2005年被授予深圳名厨、广东名厨等荣誉称号。
2008年被北京粤菜专家俱乐部吸纳为会员。同年考取北京市高级烹调师职称。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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代表菜品

职业生涯
1983年5月在广东省东莞市太平镇畔江酒店(三星)入行做学徒,一直在东莞、广州等地从事餐饮工作,直至1991年5月到北京工作。
1991年5月—1994年10月任职北京市西城区百利酒楼(粤菜)行政总厨。
1994年11月—1998年12月任职北京市西城区云龙大酒楼(粤菜)行政总厨。
1999年1月—2000年12月任职北京市宣武区深圳大厦(四星)粤菜宴会厅厨师长。
2001年1月—2002年12月任职北京市东城区天鸿宝景大厦(三星)(粤菜)行政总厨。
2002年1月—2004年8月任职北京市朝阳区南航大酒店(三星)(粤菜)行政总厨。
2004年9月—2013年(至今)任职北京市朝阳区广西大厦(四星)出品总监兼行政总厨(粤菜)。
荣誉成就
1994年考取国家中式烹调二级技能职称。
2009年晋升为国家中式烹调高级技师职称。
2009年荣获中国饭店业职业经理人执业资格中级认证。
2006年荣获广西大厦年度“最佳管理者”称号。
2011年荣获广西大厦年度“最佳管理者”称号。
2008年荣获由国家营养膳食推广工程委员会颁发的第一届“中国营养膳食烹饪大师”称号。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:御品佛跳墙   创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

本菜用传统福建佛跳墙的豪华名贵食材,在营养丰富,滋补强身的基础上加上冬虫草,兼达到了保健防癌提高人体免疫力等功效,且香飘四溢。
此菜虽采用福建佛跳墙的传统材料,但在制作上另辟蹊径,保留了口感丰富,但口味更加香浓更大众化,比传统福建佛跳墙口味更多人接受。

李汉青同志曾接待过习近平、回良玉、吴仪、李岚清、李继耐等多位党和国家领导和各部委主要领导的接待任务。圆满完成了2006年全国劳动模范部分代表的接待工作,2007年中国共产党十七大代表团的接待工作。并接待完成了全国人大、政协十届三次、四次、五次,十一届一次、二次、三次、四次、五次,十二届一次会议广西壮族自治区、吉林省、陕西省、浙江省、福建省、贵州省(二次)、甘肃省(三次)、代表团等代表和所在团的副省级以上党政领导的宴会用餐任务。
历年来,每年李汉青同志创出推广150多款新菜,其中每年有数十款成为领导与宾客最受欢迎菜式。数年来,更有20多款菜品成为镇店之宝,特别近几年,大力倡导健康食品的开发,创作了“金椒酱系列”的菜肴、“五谷杂粮辽参”、“石烧荞麦鱼翅”、“碧波烩(凉瓜汁)官燕”、“玉米汁豆腐”、“红花汁白玉水晶虾球”、“茨实百合香芋”、“虫草花功夫汤”、“火麻长寿鸡豆花”、“鲜虾肉菘养生火麻”、“石斛炖花胶鲜鱼翅”、“特色煎酿南美参”、“酸辣冲浪脆辽参”等养生健康菜式,广受领导与宾客欢迎与好评,并推广到同行业朋友的酒店,深受消费者的喜爱。

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菜品名称:一掌定乾坤    创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

将传统的港式粤菜经典菜当红猪手做法经过香新搭配及提升,演变成色香味形俱全的商务大菜。美容养颜,强健筋骨,奇香四溢,卖相大气。

数年来,全力提高管理水平,把原来比较守旧的厨房,改革成管理机制严格、奖罚分明、大力培养中层管理人才,使整体员工技能、素质提高到符合五星级饭店要求的厨房,并使酒店于2005年达到并通过ISO9001/2000认证工作。在李汉青同志的带领下,广西大厦餐饮部由2004年完成的一千二百万元到2012年完成四千七百六拾万元经营任务,多年来,为企业创造了丰厚的经济效益和社会效益,为推广弘扬中国烹饪文化做出了积极的贡献。

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菜品名称:松露汁扒辽参    创作:李玉泉
单位名称:北京市都市华府餐饮管理有限公司

辽参营养丰富,适合大众人群滋补,加上此做法口感丰富新颖,与众不同,体现出品特色与档次。辽参是当今商务宴请首选佳品,由于传统的各种做法很多客人皆已吃腻,黑松露号称是欧洲人的冬虫草,其名贵可见一斑,除了丰富口味逐体现了荣品的价值。

代表菜品
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菜品名称:金椒酱蒸猪手     李汉清创作
单位名称:北京广西大厦

此菜咸鲜、微酸中辣,增进开胃。
黄彩椒:营养成分:维生素综合含量居蔬菜之首。有补血益气,提高免疫力,安神除烦、通血,能增进食欲,帮助消化
猪手(猪蹄):含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分;富含胶原蛋白质,多吃可使皱纹推迟发生和减少,对人体皮肤有较好的保健美容作用。具有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能
但猪蹄油脂较多,搭配金椒酱的咸鲜、微酸中辣是最佳;同时营养、保健、养生、口味上有最大的互补。
李汉清入厨30年,有20多年在北方,有南方来的客人和领导到了北方想吃点辣口味的菜,但又吃不了川菜的麻辣、湘菜的香辣,所以创作了此菜,广受欢迎。

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菜品名称:特色煎酿南美参     李汉清创作
单位名称:北京广西大厦

咸鲜香浓、自创具有特色风味菜肴。
荔浦芋具有补气养肾、健脾胃之功效。
南美野生参是海參中的一種,是一種肉质厚,高蛋白,低脂肪,低膽固醇的食品。據分析,遼參含豐富蛋白質70%,而脂肪只有0.9%。含有由膠原纖維組成的結締組織,含有多種氨基酸,爲人體所必須,它還具有顯著的降壓功效,此外更據稱有壯陽功效。
创作此菜主要考虑到现代宾客和领导的要求:绿色、健康、养生。
荔浦芋头产于山区,远离大城市,空气清新、水质清冽、土地肥沃,沿用原始方法种养的动植物原料,具有浓郁的原态性;
海參只生活于无污染、海水清澈的海域,对生长地的要求非常高,两者之功效有相互间提高的作用,再加上用顶级材料熬制的鲍汁,此菜必受欢迎,事实也如此。

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菜品名称:鲜虾肉菘养生火麻     李汉清创作
单位名称:北京广西大厦

此菜口感嫩滑,加入鲜虾提升鲜味,再用爆香的肉菘、橄榄菜提高成菜的鲜香。
本菜主料选用产自长寿之乡“广西巴马地区” ,巴马火麻对自然生长环境要求极为苛刻,目前只产于远离大城市,空气清新、水质清冽、深具原态性的巴马北部石山,产量稀少的火麻;
火麻仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质、卵磷脂、油酸、亚麻酸、亚纳酸等,其脂肪酸中含亚油酸和亚麻酸共达76.4%,是目前常见食用植物油中不饱和脂肪含量的最高者之一。在功效上,火麻仁可将体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质排出体外,既能排毒减肥,又可养阴滋补肾肝。长期食用,不仅对慢性神经炎、便秘、高血压和糖尿病等有显著疗效,还有养心益血、延年益寿之功,在美容养颜和抗衰老方面的潜在价值。
创作此菜主要考虑到现代宾客和领导的要求:绿色、健康、养生。
火麻一般是榨取油脂或打糊食用,本人考虑将其用于菜肴上会使人的身体更易吸收,有更能体现其:绿色、健康、养生、长寿的作用。

(责任编辑:admin)

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