青年烹饪名师,烹饪名师

作者:网站动态

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陈一鹏**,男,汉族,1982年4月生,广东台山人,国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨厨师长。

林亚添**,男,汉族,1979年10月生,广东湛江人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有鲍汁自制豆腐、江南风水情、特色面包鸡等。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜的创新研发,博采众长,敢于创新,创作的代表菜品有佛跳墙、香煎银鳕鱼、养生健食等。

职业生涯
1999年入行至今。
2008年4月至2010年11月在锡华美达广场酒店有限公司任职中厨房粤菜主管
2010年11月至2012年9月在粤海(国际)酒店管理集团有限公司任职中厨厨师长
2012年9月至2013年3月在四川泽达大酒店任职中厨厨师长
2013年3月至今在重庆凯宾斯基酒店任职中厨房厨师长
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1997年8月—1999年9月任职珠海度假村酒店中厨厨师。
1999年9月—2000年10月任职中山海港城中厨厨师。
2000年10月—2002年8月任职珠海裕卓国家会议中心大酒店中厨主管。
2002年8月—2004年8月任职珠海君悦来大酒店中厨主管。
2004年8月—2005年9月任职北京广州大厦中厨主管。
2005年9月—2010年3月任职重庆五洲大酒店中厨主管。
2010年3月—2011年4月任职珠海香泉酒店中厨厨师长。
2011年5月—2013年2月任职山西长治阿骄鲍鱼行政副总厨。
2013年3月—至今担任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。
曾荣获重庆五洲大酒店“香港天鹅杯”团体金奖。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:鲍汁自制豆腐    创作:陈一鹏
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

主料:自制黑豆腐400g
辅料:白玉菇30g    鲍汁150g
盐:1g、蚝油:10g、秘制高汤:150g
取秘制的黑豆腐养生功效,搭配白玉菇作为点缀,勾鲍汁,既体现了鲍汁的浓香,又保存了豆腐的清香,形成强烈的味觉冲撞,层次感极强。
此菜品是针对现代人生活节奏紧张、压力大所研发出来的富含维生素及矿物质的养生佳肴。

代表菜品
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菜品名称:佛跳墙       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

主料:南非六头鲍1个    关东辽参 150克   鱼翅 75克   鱼唇100克    大瑶柱11克      花胶50克    裙边 50克      
辅料:螺片70克     花菇 10克    鹿筋250克
20年花雕酒20克、鸡汁10克、秘制高汤1500克、盐5克、鸡粉10克
佛跳墙集合各种上等食材,口感软嫩柔润,浓郁甘香,同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠,防止虚寒等功效。
在传统的佛跳墙制作基础之上再加入经典的创作灵感。其口感相较之传统的佛跳墙更加营养。

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菜品名称:江南风水情    创作:陈一鹏
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:扬州风鹅
辅料:自制面筋 广东大芥菜 芋丝 白玉菇
特色:据说乾隆三下江南,在杭州的一家小饭馆,吃过这一道菜。当时此菜味浓、清香。乾隆大悦,为此菜名为江南风水情,意思就是江南水乡之情。所以现在经过改良放下广东芥菜、白玉菇,风味更佳。

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菜品名称:香煎银鳕鱼       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:银鳕鱼 175g  芦笋 100g
特色:以深海银鳕鱼煎制而成,配上新鲜芦笋,口感上油而不腻,清新爽嫩。

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菜品名称:特色面包鸡      创作:陈一鹏
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:广东穗香鸡500g
辅料:面粉500g、鸡蛋50g
特色:鸡肉选用传统的中式做法,加上西式的面包做法,中西融合的烹饪方法突出了菜品的大气。

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菜品名称:养生健食       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:松茸菌 75g  白玉菇 75g  海参片 100g  黑松露 20g  玉米粒 8g  蜜豆仁 8g  浓汤 500g  南瓜汁 50g
特色:菌香味浓,营养价值高。

(责任编辑:admin)

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