中国烹饪大师,三叔瘦肉丸创始人

作者:饮食健康

图片 1
杨巨三,男,汉族,1967年12月出生,浙江温州瑞安人。中国烹饪大师,现任浙江温州市名小吃三叔瘦肉丸技术顾问。
杨巨三于1988年开始从事烹饪工作,师从中国烹饪大师项朝晖先生。他不仅擅长浙菜、瓯菜、川菜的烹调技艺,而且对温州传统风味小吃的制作技艺尤为精湛,在继承温州传统风味小吃的基础上,他又博采众家所长,根据客人的要求,大胆地进行改革创新。很多食客都曾享用过他烹制的小吃美馔,并热情地肯定了他的技术手艺,他创制的“三叔瘦肉丸”小吃品种,经过他多年不懈的对其原料、口感、佐料的精心钻研改良,口味纯正,特色独到,汤鲜味美,Q弹筋道、色味俱佳,现已成为享誉温州的特色名小吃。
杨巨三倡导健康安全与绿色环保的生活方式,以“关爱健康、关爱社会、关爱生活”为己任,注重选料,并坚持不添加任何添加剂和防腐剂,用良心食材,造福百姓健康。曾荣获楠啤杯首届世界温州人烹饪大赛冷拼团体赛特金奖,2015年12月杨巨三凭借独道的“三叔瘦肉丸”技艺成功入选国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集,并被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”称号。

图片 2
林绍本
,男,汉族,1981年1月出生,浙江温州文成人。中国烹饪大师,师承中国烹饪大师项朝晖先生,现任浙江兰溪世纪王朝大酒店厨师长。
擅长烹制浙菜、瓯菜、川菜、粤菜,博采众长,敢于推陈出新,创作的代表菜品有金丝扇贝、白玉鹅肝、石板雪花牛肉、吉利虾球、冰花核桃羹、柠檬马蹄甜辣虾等品种。曾荣获2010年南啤杯首届世界温州人烹饪大赛冷拼团体赛特金奖。2015年12月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国烹饪大师”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
1998年—2000年师从中国烹饪大师项朝晖老师在瑞安东海一村大酒店学习炉台,2000年—2004年在瑞安阳光假日大酒店任副厨师长,2005年—2008年担任温州益香厅大酒店厨师长,2009年—2015年任职浙江兰溪世纪王朝大酒店厨师长。

工作经历
1988年—1993年师从中国烹饪大师项朝晖先生在平阳宾馆学习炉台。1993年—1997年在中达大酒店任厨房主管。1997年—1999年担任瑞安东海一村大酒店厨师长。2000年—2004年任职瑞安阳光假日酒店厨师长。2005年至今在瑞安当地研发“三叔瘦肉丸”,门店已有八家,现任温州名小吃三叔瘦肉丸技术顾问。

代表菜品
图片 3
金丝扇贝
用料:扇贝肉500克,土豆250克,盐0.5克,味精15克,料酒,胡椒粉少许。
特色:扇贝取肉洗干净,沥干水份,加盐、味精、料酒腌制5分钟待用。土豆切细丝泡水,沥干水份,入油锅炸成金黄色即可,把腌制好的扇贝肉挂上脆皮糊炸成外脆里嫩,取西生菜剪成圆形,放上炸好的土豆丝,放上炸好的扇贝肉摆好,标上沙拉汁装盘即可。适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高,吸收好。

【首届中国名厨技艺博览】技艺展示——“三叔瘦肉丸”

图片 4
白玉鹅肝
用料:内脂豆腐2盒,香菇菜100克,金针菇100克,盐10克,味精15克,鸡精10克,鲍汁100克。
特色:将豆腐切厚片,放入盐水泡2分钟,沥干水份,抹上鸡蛋黄,煎熟成金黄色,金针菇、香菇菜焯水,取一块圆形铁板把金针菇垫在下面。在把煎好的豆腐整齐摆好,香菇菜围边,鲍汁淋在豆腐上加热即可。豆腐为补益清热养生食品,可补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,肠胃不清,帮助消化,增进食欲,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。

三叔瘦肉丸源于温州传统风味小吃,原名“虹桥路老地方瘦肉丸”,经过“三叔”多年不懈的对其原料、口感、佐料的精心钻研改良,口味纯正,特色独到,汤鲜味美,Q弹筋道、色味俱佳!现在更名为:“三叔瘦肉丸”。
图片 5
图片 6
一只猪只选取两片后腿臀圈肉 
绝不取用注水猪肉
图片 7

图片 8
石板雪花牛肉
用料:雪花牛肉250克,盐10克,味精15克,料酒10克,黑胡椒碎少许。
特色:取上等雪花牛肉切成条形,配上调料汁、韩式泡菜、黄油,切好的牛肉摆好放在铁板上,装盘,上桌的时候准备卡磁炉开火,把摆好的牛肉放在卡磁炉上煎成八成熟即可。具有补脾胃、益气盘、强筋骨的食疗功效,还治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。

调料调配比例及捶打搅拌时间均按照天气冷暖和湿度来进行微调,这点只能凭多年的经验才能做到。

图片 9
冰花核桃羹
用料:去皮核桃250克,红糖200克,绍兴老酒300克,水200克,桂花少许。
特色:将核桃放入六成的油温炸脆,锅里下白糖融化,把炸好的核桃挂霜,撒水、芝麻,打成末待用,锅下水烧开,加红糖、绍兴老酒,倒入打好的核桃末,勾芡倒出装盘撒上桂花即可。核桃仁含有多种人体需要的微量元素,是中成药的重要辅料,有顺气补血,止咳化痰,润肺补肾等功能。

成品需要一定时间的冰冻才能达到最好的口感。

(责任编辑:大贺)

入锅手法,对最后的口感同样重要!
图片 10

打丸的速度决定了一碗肉丸的口感是否一致。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 11
煮丸的时间会影响到色泽和爽滑程度。

图片 12
起锅,加入适量调料,依个人口味再加香菜、榨菜、芹菜、虾米、紫菜、葱、醋等。

图片 13
Q弹爽滑的瘦肉丸/牛肉丸
图片 14

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

本文由云顶国际登录官网发布,转载请注明来源

关键词: