中华烹饪大师

作者:饮食健康

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黄福忠**,男,汉族,1962年1月生,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,上海烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,上海市烹饪协会理事,上海市名厨专业委员会委员,现任上海市劳动模范度假村餐饮部经理兼行政总厨。

庞云德**,男,汉族,1973年10月生,河北三河人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,国家高级营养师,名厨创新菜俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京陆公馆会所行政总厨。
擅长官府菜、满汉全席的制作研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有慈禧御封抓炒虾、康熙金汤江水鱼等。

擅长上海本帮菜的创新研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有同心麻花鱼、农家三宝、上汤烩蹄筋、畅游世博等。

职业生涯
1992年参加烹饪工作至今。
1992年2月—1999年12月任职北京北海仿膳饭庄厨师。
2000年1月—2001年1月任职天下第一城厨师。
2001年2月—2004年4月任职北京康得宾馆厨师长。
2004年4月—2006年9月任职北京美味珍御膳有限责任公司厨师长。
2006年10月—2012年4月任职北京秀水二号会所行政总厨。
2012年6月至今任职北京陆公馆会所行政总厨。

荣誉成就
黄福忠同志于1983年从事餐饮行业至今,主要从事上海本帮菜、都市农家菜的烹饪、教学工作。曾先后担任上海市普陀区劳动局培训中心烹饪教师、上海真西饭店餐饮部经理兼行政总厨,曾应邀赴日本担任日本国东风饭店中华料理技术指导,现任上海市劳动模范度假村餐饮部经理兼行政总厨。
曾荣获第四届中国烹饪世界大赛个人银奖、团体金奖,获得第六届全国烹饪大赛铜奖,摘得上海“迎世博”烹饪大赛金奖,2006年9月被中国食文化研究会等组织联合授予中华饮食文化精英称号,2007-2009年连续获得上海农家宴展评会金奖。2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予2013国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

荣誉成就
1993年6月考取国家一级烹调厨师。1998年3月考取国家高级中式烹调厨师。2002年12月考取国家中式烹调技师职称。2004年1月荣获北京康得投资集团公司2003年度一等功。2006年4月荣获第二届中华美食养生烹饪技术交流赛金奖。2006年10月被中国饭店业协会评为2006年度优秀行政总厨。2007年6月考取国家高级营养师职称。2007年10月荣获亚洲国际厨皇争霸赛 金奖。2008年4月荣获首届“杨贯一基金杯”全国鲍翅燕肚参大奖赛金奖。2008年7月晋升为国家中式烹调高级技师职称。2009年10月荣获新中国六十周年中餐发展论坛暨第四届搜厨国际烹饪大赛金奖。2010年6月被吸纳为名厨创新菜俱乐部会员。2012年1月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:畅游世博(花色冷盘)   制作人:黄福忠
云顶国际登录官网,单位名称:上海市劳动模范度假村
烹调方法:卤

将各种原料拼成2条金鱼、世博娃和山水,形如金鱼畅游世博的画面
荤素搭配,形象逼真,由举世闻名的世博会随感而创。

代表菜品
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菜品名称:慈禧御封抓炒虾 
制作人:庞云德    
单位名称:北京陆公馆会所

烹调方法:炒
原料 :虾肉、咯咋、盐、味精、料酒、酱油、白糖、米醋
特点:口感独特,营养丰富
功效:消除疲劳,增强体力的功效
此菜为四大抓炒之一,是慈禧御封此名,经过庞云德先生的创新是加以提升,更符合现代饮食习惯,从口味到口感,特别是配老北京咯咋,回味无穷。

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菜品名称:同心麻花鱼      制作人:黄福忠
单位名称:上海市劳动模范度假村
烹调方法:软炸
特点:
外脆里嫩,鱼肉鲜美,橙味浓郁。具有益气、补虚、延缓衰老之功效。
此菜借鉴了嘉定安亭五百多年的文化及安亭市民广场同心结雕塑的造型,采用了本地河中的青鱼为原料,制成麻花形状,在清油中炸至金黄色后装盘,浇上经烹制过的鲜橙汁,金黄的青鱼肉像中国结一样相互交错,寓意齐心协力、团团圆圆,甜甜蜜蜜,因此特取名为【同心麻花鱼】。无论是婚礼宴请还是年夜饭,大家都愿意点这道菜讨个好口彩。

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菜品名称:康熙金汤江水鱼 
制作人:庞云德    
单位名称:北京陆公馆会所

烹调方法:汆
原料:白洄鱼、魔芋丝、丝瓜、西红柿、木耳、鲜芦笋、盐、味精、料酒、灯笼椒、白醋
特点:口味酸辣,鱼肉滑嫩,营养丰富
功效:清热解毒,养肝补血,易于消化吸收
康熙金汤江水鱼—传说康熙去江南微服私访,特别喜爱江南鱼鲜。研发此菜品,也是挖掘历史饮食,同时也加入现代的调料,创造美食,供广大食客品尝。

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菜品名称:上汤烩蹄筋      制作人:黄福忠
单位名称:上海市劳动模范度假村
烹调方法:烩

将油发干蹄筋放入温水中浸软待用,将锅烧热放入底油加入葱姜炝锅,随后加入高汤、调味及原料烧开装盆即可。
特点:将本土的传统菜给予传承,汤鲜味美,蹄筋香糯爽口。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:农家三宝      制作人:黄福忠
单位名称:上海市劳动模范度假村
烹调方法:炖
原料:
猪手、肉圆、蛋笼
调料:葱姜,黄酒,盐、味精、糖、生粉
特点:汤醇、味鲜、酥而不烂、肥而不腻。将本帮传统菜给予精致化。

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菜品名称:小米莲蓉龙虾球      制作人:黄福忠
单位名称:上海市劳动模范度假村

原料:小米、自制莲蓉、澳洲龙虾、鲜荷花
特点:清香松化,清火,口感丰富。

(责任编辑:admin)

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