江山名厨,烹饪名师

作者:饮食健康

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陈鹏**,男,汉族,1970年11月生,重庆人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,从厨至今24年,在多家酒店任过厨师长,现任国家食品药品监督管理局高级研修学院北京国盛饭店行政总厨。代表菜品有榴仁泰国虾球、金钱鲍汁螺头、双燕松鼠鱼等。

林亚添**,男,汉族,1979年10月生,广东湛江人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。

职业生涯
1998—2001年任职哈尔宾九天大酒店厨师长。
2002—2006年任职重庆巴渝大酒店厨师长。
2007—2009任职重庆花园大酒店厨师长。
2010年—至今担任国家食品药品监督管理局高级研修学院北京国盛饭店行政总厨。
2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜的创新研发,博采众长,敢于创新,创作的代表菜品有佛跳墙、香煎银鳕鱼、养生健食等。

代表菜品
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菜品名称:榴仁泰国虾球   陈鹏创作
单位名称:国家食品药品监督管理局高级研修学院北京国盛饭店

职业生涯
1997年8月—1999年9月任职珠海度假村酒店中厨厨师。
1999年9月—2000年10月任职中山海港城中厨厨师。
2000年10月—2002年8月任职珠海裕卓国家会议中心大酒店中厨主管。
2002年8月—2004年8月任职珠海君悦来大酒店中厨主管。
2004年8月—2005年9月任职北京广州大厦中厨主管。
2005年9月—2010年3月任职重庆五洲大酒店中厨主管。
2010年3月—2011年4月任职珠海香泉酒店中厨厨师长。
2011年5月—2013年2月任职山西长治阿骄鲍鱼行政副总厨。
2013年3月—至今担任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。
曾荣获重庆五洲大酒店“香港天鹅杯”团体金奖。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:金钱鲍汁螺头   陈鹏创作
单位名称:国家食品药品监督管理局高级研修学院北京国盛饭店

代表菜品
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菜品名称:佛跳墙       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

主料:南非六头鲍1个    关东辽参 150克   鱼翅 75克   鱼唇100克    大瑶柱11克      花胶50克    裙边 50克      
辅料:螺片70克     花菇 10克    鹿筋250克
20年花雕酒20克、鸡汁10克、秘制高汤1500克、盐5克、鸡粉10克
佛跳墙集合各种上等食材,口感软嫩柔润,浓郁甘香,同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠,防止虚寒等功效。
在传统的佛跳墙制作基础之上再加入经典的创作灵感。其口感相较之传统的佛跳墙更加营养。

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菜品名称:双燕松鼠鱼   陈鹏创作
单位名称:国家食品药品监督管理局高级研修学院北京国盛饭店

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菜品名称:香煎银鳕鱼       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:银鳕鱼 175g  芦笋 100g
特色:以深海银鳕鱼煎制而成,配上新鲜芦笋,口感上油而不腻,清新爽嫩。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:养生健食       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:松茸菌 75g  白玉菇 75g  海参片 100g  黑松露 20g  玉米粒 8g  蜜豆仁 8g  浓汤 500g  南瓜汁 50g
特色:菌香味浓,营养价值高。

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