国家名厨,广东名厨

作者:饮食健康

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吕林儒**,男,汉族,1971年4月生,广西平南县人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海紫阳富豪大酒楼厨师长。

余吉护**,男,汉族,1973年3月生,广东开平人,国家高级烹调师,国家名厨,广东名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海阿拉厨道私房菜厨师长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长粤菜的烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有靓汤浸东星斑、我家红烧肉、自制蜜汁鱼等。

擅长粤菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有龙须鲍鱼百花球、红酒和牛鹅肝灵芝菇、茉莉斑块鱼翅沙拉等。

职业生涯
1994年参加烹饪工作至今。1997年在广东中山东升粤华酒店任厨师。2002年在广东中山市东悦轩海港大酒楼任厨师。2010年—至今(2013年)任职上海紫阳富豪大酒楼厨师长。2013年7月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1991年入行至今。2004—2005年任职北京富俱乐部厨师长。2005—2006年任职兰州西兰国际大酒店行政总厨。2012年—至今(2013年)担任上海市长宁区阿拉厨道私房菜厨师长。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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菜品名称:靓汤浸东星斑       制作:吕林儒
单位名称:上海紫阳富豪大酒楼

代表菜品
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菜品名称:红酒和牛鹅肝灵芝菇        制作:余吉护
单位名称:上海阿拉厨道私房菜

主料:雪花牛肉、法国鹅肝
辅料:百灵菇
特点:上等食材,红酒引味,令其各自香气发挥至极。

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菜品名称:我家红烧肉       制作:吕林儒
单位名称:上海紫阳富豪大酒楼

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菜品名称:茉莉斑块鱼翅沙拉云顶国际登录官网,       制作:余吉护
单位名称:上海阿拉厨道私房菜

主料:东星斑、鱼翅
辅料:茉莉茶、沙拉
特点:中西结合,茉莉清香,加以沙拉,令人回味陶醉。

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菜品名称:自制蜜汁鱼       制作:吕林儒
单位名称:上海紫阳富豪大酒楼

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菜品名称:龙须鲍鱼百花球       制作:余吉护
单位名称:上海阿拉厨道私房菜

主料:澳州鲜鲍鱼、虾仁
辅料:土豆丝
特点:香酥爽口,金黄如珠,极具诱惑。

(责任编辑:admin)

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