蛋糕的做法的做法,繁忙中感受一份细腻与精致

作者:云顶集团优惠活动大厅

生活在繁华的都市中

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每天在工作中忙碌奔波

4张图片

靠自己双手挣来珍贵并精致的生活

“戚风蛋糕是烘焙入门的基础款,可以说简单也可以说难,因为做戚风蛋糕要求注意的有很多,只要一个步骤做不好就会影响到最后的成品。这个是8寸原味戚风的方子。最后附上了成功的秘诀,超详细,一定要仔细看完!!!烤箱:PE5326”

面对美食,也请亲力亲为

食材明细

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主料

忙碌的生活节奏

  • 蛋黄5个
  • 低筋面粉90克
  • 色拉油50ml

早已打乱了自己的饮食

辅料

来一份细腻如脂的戚风蛋糕

  • 蛋白5个
  • 细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)
  • 纯牛奶50ml

好好的犒劳一下辛苦工作的自己吧!

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  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

制作戚风蛋糕时总会遇到诸如回缩、塌腰、高度不够、内部湿粘、腥味重、表皮硬和开裂等问题,难怪都叫它“让人气疯的蛋糕”~

戚风蛋糕的做法的做法步骤

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  • 云顶集团优惠活动大厅 51准备好所有的材料
  • 云顶集团优惠活动大厅 62将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离(注意装蛋清的器皿一定要无油无水,而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄,所以分离鸡蛋的时候要注意了,不要弄散蛋黄)
  • 云顶集团优惠活动大厅 73首先做蛋黄糊:先用手动打蛋器搅散蛋黄
  • 云顶集团优惠活动大厅 84加入30克细砂糖
  • 云顶集团优惠活动大厅 95用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅
  • 云顶集团优惠活动大厅 106然后边搅拌边加入50ml色拉油,搅拌至均匀
  • 云顶集团优惠活动大厅 117同样边搅拌边加入50ml牛奶,搅拌至均匀
  • 云顶集团优惠活动大厅 12云顶集团优惠活动大厅,8此时,搅拌好的液体上面有很多气泡
  • 云顶集团优惠活动大厅 139最后筛入90克低筋面粉,先用手动搅拌器将液体和面粉混合,再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒(先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来,蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的)
  • 云顶集团优惠活动大厅 1410搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的,如图
  • 云顶集团优惠活动大厅 1511蛋白霜的打发:将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里(必须是无油无水的干净器皿),先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态
  • 云顶集团优惠活动大厅 1612加入1/3的细砂糖(共50克砂糖,分3次加入)
  • 云顶集团优惠活动大厅 1713用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫
  • 云顶集团优惠活动大厅 1814再加入1/2的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态
  • 云顶集团优惠活动大厅 1915最后放入剩下的细砂糖,继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角)
  • 云顶集团优惠活动大厅 2016蛋黄糊和蛋白霜的混合:先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀(注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡)
  • 云顶集团优惠活动大厅 2117再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中,同样用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 云顶集团优惠活动大厅 2218最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
  • 云顶集团优惠活动大厅 2319搅拌完毕后,将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,装到8分满即可,再在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
  • 云顶集团优惠活动大厅 2420先开启烤箱,165度预热10分钟,预热完毕后,再把蛋糕放入烤箱的下层,上下火烘烤模式,165度,30分钟
  • 云顶集团优惠活动大厅 2521蛋糕在慢慢膨胀中,在烘烤的过程中,千万不要随意打开烤箱门,或是调低温度
  • 云顶集团优惠活动大厅 2622烘烤完后,立刻把蛋糕拿出来,在桌子上轻轻嗑几下,震出里面的热气
  • 云顶集团优惠活动大厅 2723再立刻倒扣在两个烤盘的中间,如图,这样就可以避免蛋糕塌下去,里面的热气充分散发出来(如果不介意表面上有烤网的条痕,可以直接倒扣在烤网上)
  • 云顶集团优惠活动大厅 2824待蛋糕完全冷却后就可以脱模了

今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“8寸戚风蛋糕”美食配方啦!百分百成功哦!

小窍门成功做好戚风蛋糕要注意:

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1、装蛋清的器皿一定要无油无水,否则会影响蛋白的打发;尽可能选择放在盆壁比较高的器皿里打发蛋白,是为了防止在高速搅拌的过程中液体飞得到处都是

生活并不是无味与boring的

2、分离蛋清和蛋黄的时候要注意,不要弄破蛋黄,蛋清中不能混入蛋黄的,否则会造成蛋白打发不起来

在厨房中发现精彩与乐趣

3、蛋清的打发要注意,不要一开始就加糖和一次性加入全部的糖,这样会影响到蛋白大打发,所以应该先要将蛋清打至粗泡的状态,再分三次加入糖来打发

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4、蛋白霜要打至九分发,即是干性发泡,可以拉出直立的蛋白尖,并且不会弯曲,但要注意不要打发过了,打过了的蛋白就不能使用了,所以要时刻检查蛋白打发的程度

蛋黄和蛋白分离。蛋白打发要使用无油无水无杂质的蛋盆,蛋盆使用前可以用厨房纸搽干净

5、蛋糕糊的搅拌和混合也是一个关键。混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;而且要注意不要画圈搅拌,要用从下往上翻拌的方法混合面糊

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6、做戚风蛋糕用普通的模具就好,或是用专门的戚风模具,模具不要刷油,也不要用不沾模具或者硅胶模具(因为戚风蛋糕就是靠贴在模具上不断爬高,模具刷油或者用不沾模会影响戚风蛋糕的胀高)

加入几滴柠檬汁,白糖平均分成3等份,然后用电动打蛋器1档转速,搅打盆中的蛋清,分三次加入白糖。分次加入是为了防止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡,那样会延长打发时间。

7、放入烤箱烘烤之前嗑几下,是为了震出面糊里面的大气泡,否则烤出来的蛋糕会有大洞洞;而烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气,如果没有做这步的话,蛋糕很容易中间会塌陷

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8、戚风蛋糕需要长时间低温烘烤,若时间太短会不熟,温度太高的话会烤焦。此温度和时间仅作参考,要根据自己烤箱的脾性调节

最后一次加入玉米淀粉和白糖,高速打发,加入玉米淀粉可以稳定蛋白,让蛋糕更好的蓬松

9、为了戚风蛋糕不回缩不塌陷,出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣,这个也很重要

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10、蛋糕要完全冷却后再脱模,不要热的时候脱模,否则也会造成蛋糕塌陷缩腰的

蛋白打发至干性发泡,拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角

11、没有色拉油的可以选择调和油、食用油等无色无味的油代替,但不建议使用花生油,因为味道太重会掩盖蛋糕原来的味道

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蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀,筛入低筋面粉

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从下往上搅拌将面糊迅速搅拌均匀

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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,并快速拌匀。再取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊,并快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊,并快速拌匀。切忌打圈搅拌,会消泡影响蛋糕的效果。要上下翻炒或者十字搅拌

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将蛋糕糊倒入模具中,震出气泡,烤箱130度预热15分钟

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放入预热好的法帅蒸汽烤箱,热风对流先130℃20分钟,再160℃20分钟

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烤好取出,离台面15cm震下,震出气泡,倒扣,待凉后脱模

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如果用不沾模的话可以直接用手慢慢的把边上的蛋糕往里挪,这样就可以轻松脱模。如果是其他模具可以配合工具取出。松软的蛋糕就新鲜出炉啦~

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小提示:

1、打蛋清的容器最好是不锈钢的,且注意一定要无油无水。

2、蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态,一定要打到顶端竖直的状态!!戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态。

3、蛋糊翻拌的时候也不用因为害怕消泡而过于小心,只要从底部往上翻拌,不是画圈搅拌

4、为了保证蛋糕不开裂、不蹋腰,采用先低温后高温的烘焙方式

5、蛋糕成熟与否的判断很简单,只要用手指轻轻按压,表面有弹性、不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷。

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