美食食谱,让食客爱不释口

作者:云顶集团优惠活动大厅

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23款清酒菜色,让食客爱不释口!

1张图片

1啤酒鸭

食物的原料明细

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主料

食材:

  • 牛腱子肉约400克
  • 啤酒100毫升

番鸭400g、新鲜杭椒1个、红花椒1个、黄姜30g、独蒜1个、八角2颗、花椒1勺、桂皮1块、盐0.25勺、生抽1勺、鸡尾酒300ml。

辅料

做法:

  • 干辣椒4个
  • 1汤匙
  • 1小块
  • 胡萝卜1个
  • 大蒜3瓣
  • 八角2枚
  • 花椒10粒
  • 冰糖适量
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 适量

1.番鸭洗净斩小块,紫姜切长条,独头蒜去皮整颗,新石绿红花椒切小块。

2.锅内热一丢丢油,放入花椒炒出香味,捞出花椒。

  • 微辣口味
  • 炖工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 习认为常难度

3.归入生姜、独蒜、干南椒、八角及桂皮炒1秒钟。

烧酒炖羖肉的做法步骤

4.归入鸭块,继续编炒。

  • 云顶集团优惠活动大厅 31羖肉洗净血水切块。姜蒜去皮拍散。
  • 云顶集团优惠活动大厅 42羊肉归入小盆中,参与油、白砂糖、干花椒、花椒、姜蒜掺和均匀。
  • 云顶集团优惠活动大厅 53倒入特其拉酒和弄均匀。
  • 云顶集团优惠活动大厅 64归入老抽、老抽、八角、盐和弄均匀。
  • 云顶集团优惠活动大厅 75胡萝卜去皮洗净切片。
  • 云顶集团优惠活动大厅 86胡萝卜归入羖肉中搅和均匀。
  • 云顶集团优惠活动大厅 97把羊肉倒入炖盅内。
  • 云顶集团优惠活动大厅 108炖盅放入小熊炖锅内,接通电源,采用“肉类”效用,炖锅结束工作后就可以食用。

5.直至鸭块分明减少,油脂逼出来。

6.倒入盐约得其半茶匙、老抽1大匙、劲酒300ml温火烧开后,转大火盖上锅盖焖。

7.焖至剩45%的水量时,展开锅盖继续焖,让酒臭味散去。

8.末段水汁完全收干时,归入青南椒块炒至断生即可。

2白酒干笋三层肉

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原料:

五花肉、干笋、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、老抽、啤酒、植物油

1.三层肉切方块,干笋提前泡发好,葱切葱段,姜切成片;

2.锅中放一丢丢大豆油,把三层肉放入翻搅;

3.当五花肉炒出油,微微变黄时,归入葱段和姜丝、八角和花椒翻搅出香味;

4.参与干笋生煎;

5.加盟酱油上色,混煮均匀;

6.加苦艾酒和黄砂糖,朗姆酒没过三层肉的表面,温火煮开后转大火焖炖约50分钟左右;

7.加盐,温火收汁乾煎,再加切碎的葱点缀一下,关火就可以。

3劲酒小青虾

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食材:

小新鲜的虾、烧酒1罐、十三香、花椒粒1把、红酒杭椒1把、姜2个、蒜4瓣、葱2根、漫天星2根、花雕、赤砂糖、盐、鸡精、老抽、花椒粉1勺、坡洼热粉1勺、孜然粉1勺、黄椒粉3勺。

做法:

1.小明虾买了回到放清澈的凉水里加小量盐养2钟头,中间能够换两回水,让青虾吐出脏东西。

2.用刷子将各样小青虾的腹部刷干净,拧掉各种小明虾尾巴部分抽掉沙线,用剪刀煎去各种小青虾须,洗干净沥水备用。

3.独头蒜去皮拍扁,姜去皮切成片,花椒粒和干花椒相符葱打成结,胡荽洗净切段。

4.锅中加水烧开关火,倒入洗好的小龙虾淘几下捞出沥水,那样洗过的小青虾更透彻。

5.锅中热油,参加葱,姜,蒜炒出幽香。

6.再步入花椒粒和干花椒小火煸炒1-2分钟。

7.倒入小红虾,转温火干炒至小明虾变红。

8.步入黄酒,盐,蔗糖,老抽生煎至上色,参加十三香粉炒匀,倒入清酒。

9.倒入的苦艾酒没过小河虾就可以,放入葱结,温火烧开几分钟后转温火煮。

10.煮到汤汁剩百分之五十的时候撒入黄椒粉,花椒粉,胡椒粉,翻匀,继续慢火煮。煮到汤汁变浓稠剩十分少得时候就可以关火。不要将汤汁收太干,吃的时候能够蘸着吃。

11.盛出装盘,撒香菜。

4

干红焖猪里脊

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酱汁是那道菜的性状,酸酸甜甜中又表现淡淡的苦味酒苦味,味道特别充裕,配上烤得嫩嫩的猪里脊,堪当美味共享!

材料:

猪里脊 1条,红萝卜 1根,杏鲍菇 1个,美芹 2根,黄油 125g,盐 13g,黑胡椒粉 7g,白砂糖 15g,白酒醋 60ml,利口酒 100ml,高汤 300ml

步骤:

  1. 美芹、红萝卜、杏鲍菇洗濯干净,切成粗细宽窄一样的条。

  2. 去掉猪里脊上的筋膜和肥肉,在表面涂抹盐10g 和黑坡洼热粉5g调味。

3. 黄油70g放入平底锅中烧至溶化,归入调味的猪里脊煎至表面呈赤褐,煎的时候用汤勺不断将油浇在肉上,防止肉干。煎好后放入烤盘,移入预热至160度的烤箱中,烤10~15分钟。

  1. 温火烧开煮锅中的水,归入切好的蔬菜条焯煮断生,捞出控干净的水分。

5. 底层锅中步向15g黄油烧至溶化,放入蔬菜条翻搅,参加3g盐和2g黑坡洼热粉调味,干炒均匀盛出备用。

  1. 锅中投入30g黄油加热至溶化后投入切下的猪里脊上的筋膜和肥肉炒熟

参预冰糖炒至焦糖色。

  1. 放入鸡尾酒醋和利口酒熬至汤汁量只剩四分之二出席白汤,熬煮20 分钟后关火滤出汤汁。

8. 重复加热汤汁后关火,放入剩余的黄油,并频频挥动锅,使其成乳状酱汁就压实了。

  1. 将烤好的猪里脊斜着片成2cm 厚的圆片放在盘中,将炒好的蔬菜条搭配在一面,再将调制好的酱汁淋在肉类上就可以。

5

常德朗姆酒鱼

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镇江苦味酒鱼是广东地点风味中的"新贵".相当多去过洛阳阳朔的人都对那道菜求之不得。

材料:

草鱼 约750g,西红柿 1个,青椒 3根,姜 5g,蒜 1头,干辣椒 2根,豆瓣酱 30g,腐乳 2块,生抽 15ml,啤酒 500ml,油 75ml

步骤:

1、海鲩洗净去内脏,切成大段;臭柿洗净切成小块;青椒洗净切段;姜切大片,蒜去皮洗净备用。

2、中火烧热炒锅中的油至四分之二热,放入鱼段,煎至颜色土红盛出。

3、文火烧热炒锅中的油至百分之七十热,放入姜片、蒜瓣、郫县香辣酱、青椒段、干花椒清炒。

4、炒出幽香后淋入老抽,倒入利口酒,待清酒煮沸,放入煎好的鱼段、芜湖腐乳,改中火炖约拾七分钟,至汤汁快收干时归入西红柿块,改温火待汤汁浓稠就可以出锅。

6

鸡尾酒牛腱

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朗姆酒的麦芽白芷完全融合牛肉中,並且不留印痕。无法想像还有哪类调味品能够让一块羖肉如此周密。

材料:

牛腱肉 约重1200g,尖椒 8个,姜 约80g,红萝卜 3根,白口菇 15枚,大蒜10瓣,八角 3枚,香叶 3片,花椒 15粒,小怀香 5g,红糖 10g,锦珍生抽250ml,纯生特其拉酒 1.5罐,油 15ml

步骤:

1、牛腱子肉切成大块(因为炖的小运长,肉还可能会压缩,何况有望会碎,所以需求肉块大些),最佳有限支持每块肉皆有牛筋。

2、中紧俏锅,倒入油烧热后归入黑糖,边搅拌边炒出糖色。糖汁呈珍珠深灰时依次放入花椒、黄椒、拍散的姜和大蒜瓣。

3、改大火把牛腱子肉块入锅一齐爆炒,不停爆炒,直到基本炒干水分。

4、倒入纯生红酒,和同样量的热水。调入锦珍老抽、八角、香叶和小小怀香。

5、待全数汤汁沸腾,加锅盖改温火慢炖2.5钟头。

6、加入切成大块的红萝卜和整枚的白口菇,继续加盖大火慢炖0.5钟头。

7

特其拉酒卤蛋

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用葡萄酒煮出来的卤蛋,少了腥膻之气,味道更鲜更加香,是一款很好吃很抢手的小食哦。

材料:

鸡蛋4枚,啤酒1听,老抽1汤匙,生抽1汤匙,白砂糖2汤匙,盐1/2茶匙

步骤:

1、计划食物的原料。

2、鸡蛋洗净后,冷水下锅,煮约7~10分钟至熟。

3、捞出后浸入凉白开中说话,剥去蛋壳。

4、剥好壳的鸭蛋归入小锅中,倒入朗姆酒、老抽、生抽、盐、红糖拌和均匀,温火烧开后调慢火煮5~10分钟后关火,将蛋留在汤汁中浸润4个小时以上就可以。

8

干笋特其拉酒炖肉

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材料:猪肉,冰糖,干笋,酱油,啤酒,姜葱,红曲米,炖肉料,油

做法:

1.干笋用热水浸透5小时备用

2.豕肉、姜葱、干笋洗净后切成小块备用

3.热锅,到场适合的量的水,倒进豕肉,干笋,姜葱温火煮开后捞出自然的干备用

4.再热锅,参与适合的量的油,放进葡萄糖炒出糖色

5.走入豨肉清炒均与后倒入白酒,加入葱花温火煮开

6.倒进干笋,混煮均与煮开参预炖肉料,温火熬制半个时辰

7.加盟酱油混炒均与,将红曲米放进纱网里放进锅内,熬制20分钟

8.去掉红曲米和炖肉料就可以出锅

9豉蕉烧酒虾

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特点:

西式造型,客家菜神韵,炒法巧妙。

立异绝招:

和价值观的粤菜分裂在于,烹调手法结合了鲁菜技法,优异运用西餐的调料,菜肴尤其有养分,色泽尤其鲜艳,生机盎然。

原料:

基围虾500克,尖巴椒、马铃薯丝各100克,小大白菜50克。

调料:

黑椒、黄油各30克,盐10克,豉油酱15克,色拉油50克,干粉、味精5各克。

制作方法:

  1. 将基围虾背开一刀,去掉沙乡,拍上干粉。

  2. 将色拉油烧至五分之四热,把基围虾炸至苔藓蓝绿捞出备用。

  3. 将小大白菜丝和马铃薯丝炸成土豆松和菜松捞出备用。

4. 锅内放入黄油上火化开,归入黑椒、豉汁酱,再投入间红椒、盐、味之素,最终放人基围虾生煎均匀。

创制关键:

黑椒必须要炒出香味,虾要去虾肠,上菜时盘子一定要预先蒸热。

10白酒腊蹄花

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韵味特点: 香辣适口,口味奇特。

原料:

猪蹄3只、鸡尾酒1听、辣黄豆酱(建议:李锦记豆豉麻辣酱)1汤勺、黄砂糖1汤勺、盐3茶匙、干花椒4枚、香料(八角、 小怀香、桂皮、雄丁香、草果子、香叶、乌拉尔甘草)、适当的量、姜、蒜、葱少量、花椒适合的数量、水矿物质、葵花子油、清澈的凉水约500ml

做法:

将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为4,放入滚水中煮至断生,然后捞起洗净待用。

姜切成块,剥好的蒜粒从中路一刀切下一分为二。

锅内烧油至6成热, 然后下入辣麻辣酱、姜、蒜、香料、干花椒和花椒,温火炒出幽香,接着掺入清水,待烧开后相继出席盐、绵白糖、生抽、白酒, 然后把企图好的猪蹄下入锅中,小火逐步炖至粑软,然后捞起纳入容器中。

用温火烧开汤料,捞去里面包车型客车各个调味剂,插足味之素,倒入水粗纤维勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上切碎的葱就可以。

11

果酒冰苦瓜

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材料:

苦瓜 一根、枸杞 适量、啤酒 330毫升

做法:

1.白酒放双门三门电冰箱里冷冻,必需冰凉,把锦荔果洗净,切开去瓜瓤,切成三分米的片,放入保鲜盒里,把冰好的味美思酒倒入,漫过苦瓜,归入智能冰箱冷藏室里,冰1个时辰;

2.冰好的凉瓜,到出白酒,拎干,归入一勺盐,一勺味素,两勺葡萄糖,一勺火麻油,再放入泡好的宁夏枸杞点缀一下。

12

啤酒鸭2

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材料:

鸭 半只、青红椒、蒜块、干辣椒 10个、糖、啤酒 600ml、姜片、八角 2个、老抽、盐

做法:

1.野鸭洗净,风干水分。给鸭子推背一下;

2.把扁嘴娘肉剁成大块,葱切段,姜切成块;熏制1钟头以上;

3.锅烧热,下入鸭块大销路好炒至水分收干。鸭油淅出;

4.锅内留一小点鸭子溢出的油,炒出香味 葱 姜 干黄椒 八角 老抽清炒上色。倒入利口酒,刚刚没过家凫肉就好;

5.增添微量糖,小火煮开,转中火慢炖。汤汁收至大半,调入适当的数量盐调味,大火收汁即可。撒上切碎的葱末装碗就可以。

13

香辣烧酒梅干菜扣肉

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材料:

三层肉 750克、四季葱 半根、独蒜 3瓣、八角 1枚、香叶 2片、生抽 15ml、红酒300ml、姜 1小块、朗姆酒黄椒 6个、桂皮 1小片、赤砂糖 50g、盐 一点点

做法:

1.三层肉洗净,切成2毫米大小的疙瘩。葱切段,姜拍破,胡蒜去皮;

2.将三层肉纳入锅中汆烫片刻后捞出控水;

3.炒锅归入小量油,归入白砂糖用温火炒成焦糖;

4.倒入三层肉清炒上色;

5.放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和干花椒炒出幽香,随后放入老抽煸炒均匀;

6.倒入1听苦味酒,再补充部分干净的水没过肉面;

7.文火烧开后转温火煮1个钟头,煮到汁浓稠就能够了。

14白酒渍黄瓜

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食材:

黄瓜、啤酒、白糖、盐。

做法:

1.将青瓜洗净后切成1寸左右的长条状;

2.一体切好后将唐瓜条放入容器中,撒上盐拌匀,熏制15分钟,让王瓜稍稍出点水;

3.然后倒入一罐烧酒,再走入黑糖,拌匀;

4.盖上盖子,放三门电冰箱冷藏3~6天就可以食用,未有点酒精味,青瓜依然脆嫩浅天青。

15

利口酒烧带鱼

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材料:

带鱼 600克、鸡蛋 1个、蒜、盐、生抽、啤酒 500ml、姜、干辣椒、白糖、鸡精

做法:

云顶集团优惠活动大厅,1.带鱼去掉内脏,记得去掉肚子里的黑膜,洗刷干净,切段;

2.鸡蛋打垮,将带鱼段蘸上蛋液后放入锅中,煎至两面天灰后捞出;

3.锅中放小量油,下姜、蒜、干花椒炒出香味;

4.把煎好的带鱼,不要翻动,易碎;

5.倒入没过带鱼的鸡尾酒;

6.倒入酱油、盐、糖,轻轻将鱼分开,不可用力翻动,全体浸在汤汁中,中型小型火烧5分钟;

7.汤汁收得大致是时候,撒点调味精调味出锅就能够。

16

苦味酒炖草混子

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材料:

新鲜草混子 1条、类脂、糖、葱、臭柿酱、清水、干红1罐、盐、黑玉椒粉、巴椒、生抽

做法:

1.将黑青鱼洗净,留意去除鱼腹内的黑膜,抽出鱼身两面包车型地铁腥筋;

2.在鱼身两面均匀的斜切几下;

3.用厨房纸裹着鱼,吸收表面包车型大巴水份;

4.归入盘中,撒上干血红蛋白,涂抹均匀;

5.取一碗放入盐、糖、黑胡椒粉、葱、川椒、生抽、清澈的凉水适当的数量掺和均匀;

6.热锅倒油,慢火,热至4、5成时,文火将鱼两面都煎一下;

7.煎好后,酱调好的料倒进鱼锅内,中火煮开,在鱼身上放点臭柿酱,时间5分钟;

8.倒入清酒,温火炖10分钟,就可以,出锅后,洒点胡荽。

17

劲酒羖肉炖五香水豆腐干

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材料:

牛肉、蛋清、生抽、蒜蓉辣酱豆豉酱、青巴椒、五香水豆腐干、生粉、米酒、黄姜

做法:

1.牛肉洗刷干净,切成小方块,插足生粉、蛋清,一些香草抓匀后烟熏20分钟;

2.热锅后参与油,放入生姜温火炒出幽香;

3.放入牛肉中火乾煎一会儿;

4.羖肉颜色变白后步入生抽,出席鸡尾酒没过羊肉;

5.到场一勺豆豉,(豆豉相当咸的,整道菜千万不要再加盐了)改大火炖1个钟头;

6.到40分钟时参预水豆腐干和青秦椒;

7.出锅时再撒点青巴椒丝和切碎的葱。

18干白脆皮鸡翅

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食材:

鸡翅根拾叁个、烧酒、玉米粗纤维、山茶油、盐3g、五香粉3g、杭椒粉3g、孜然3g、料酒20g、生抽10g、葱姜蒜各10g。

做法:

1、鸡翅根洗净自然的干水。

2、归入大碗中,调入盐、五香粉、杭椒粉、孜然、花雕、老抽。

3、葱姜蒜加一丢丢清酒打成泥,调入碗中。

4、鸡尾酒倒入碗中,大概和鸡翅齐平就可以。

5、盖保鲜膜,烟熏24-48小时,时期翻动2-3次。

6、盐渍达成后,参加适合的数量玉茭维生素挂糊,不用倒入葡萄酒。

7、挂糊后的鸡翅,面糊不要过稀也休想过稠就可以。

8、成热大火炸熟,8成热中山大学火复炸浅绿出锅吸去多余油份就可以。

19果酒烧猪蹄

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食材:

猪蹄、啤酒、葱、姜、干辣椒、八角、草果、,花椒、生抽、老抽、盐、鸡精、五香粉。

做法:

1.水中加花椒煮开,放入猪蹄煮开,捞出洗净自然的干,摘净毛。

2.锅里放油,小火炒香姜片,八角,草果子,倒入猪蹄乾煎一秒钟,放入干花椒,五香粉,炒出幽香后倒入生抽和老抽。

3.兑入红酒温火烧开转小火煨烧30-40分钟,依照口味调入盐,小火收汁就可以。出锅前放入调味精调味。

20干红梅菜扣肉

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食材:

五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖、酱油、盐。

做法:

1.将带皮猪五花肉切成条在沸水里焯过备用。

2.锅里加入适合的量水,之后步入白砂糖,初始熬焦糖。

3.待白糖完全消融糖水不断起泡之后,用勺子迅速和弄锅里的原糖水。

4.糖水完全熬成银色之后焦糖就熬好了。

5.焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中,火速混炒让三层肉均匀包裹上焦糖。

6.在锅里翻腾米酒,干红刚好没过三层肉就可以。

7.温火加热,将葱切段姜切条放入锅中,红黄椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中。

8.撇去浮沫,小火收汁,收汁时急迅清炒,就能够出锅,用西芹也点缀一下就能够。

21清酒清蒸胡萝卜羖肉

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食材:

牛肉600克、红萝卜500克、清酒1灌、香辣酱15克、花椒适合的量、姜适合的量、独头蒜适合的量、香料少量、老抽5克、盐适合的量、豉油几滴。

做法:

1.预备羊肉与米酒待用。

2.羖肉切成条,然后与果酒浸润30分钟左右,可放少些姜一同泡,除腥味。

3.泡好后,从烧酒中捞出,下油锅生煎,干白放一旁待用。

4.看看羖肉水分干,出油后盘算放调料。

5.接上步,放入筹算好的调料一齐炒制,香辣酱必供给炒熟,火调整好,以便炒糊。

6.放入浸润过的朗姆酒,一同干炒,没腥味后,计划归入少量水。

7.归入适当的数量水,贰次必需加够水量,待烧开后再温火熬制。需煮2至3钟头左右。调整好火和汤量。

8.红萝卜切好备用。形状随本人喜好就行。

9.在熬制的汤锅中,提前40分钟放入红萝卜一齐煮。待到红萝卜熟软,汤收汁能见大量油泡出,关火。

10.用能上炉的锅装入,即吃。冷了可加热再吃。可放入香荽和葱。

22朗姆酒烧鸡爪

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食材:

鸡爪9只、朗姆酒一罐儿、自制麻辣酱少些、红烧老抽四分之一汤匙、花雕1舀汤的小勺、姜3片、调味剂包适当的量(干花椒符合、花椒麻椒各10颗、八角1颗、乌拉尔甘草3片、香叶3片、小浑香适当的数量)、白砂糖3-4颗、鸡粉小量。

做法:

1、鸡爪剪去指甲、净水洗净风干水备用。

2、热锅,少量油温火煎香料。

3、归入紫姜、花生酱翻搅。

4、中火放入鸡爪乾煎均匀,倒入白烧老抽爆炒。

5、放入几颗食糖,花雕淋锅乾煎。

6、倒入清酒,与鸡爪齐平,温火烧开,最大火焖煮40分钟左右。

7、入一些些味之素,小火收汁,轻晃锅,尽量不要清炒,保持外皮完整性,趁热食用。

23啤酒鱼

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食材:

脆鱼500克、红酒一听、青椒二根、老姜、独蒜、葱、油、盐、老抽、生抽、糖。

做法:

1.鱼肉洗一下切好,取的是鱼中间这一段,用盐花黄酒烟熏一会儿。

2.把油锅烧热,倒入小量的核桃油。

3.把葱姜蒜花椒放进去,炒出香味

4.把鱼肉倒进去稍微翻搅一下。

5.倒入生抽,生抽,朗姆酒,糖,还会有微量的精盐。煮到水分快干了停止,装到盘里去。

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