美味美食做法,干煎牛河的做法

作者:云顶集团优惠活动大厅

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“看世界杯的日子乾坤颠倒,午夜精神,白天打蔫儿总犯困。即便强打精神工作,脑袋也是晕乎乎的,用了三天才调整过来!

今天下班回到家中,洗洗手准备下厨做饭。几天来,一直想吃“干炒牛肉河粉”,可广东产的沙河粉超市里最近一直没有!现在精神头开始复原,忽然心血来潮,今晚咱就自己动手来做一个“干炒牛河”全攻略,呵呵!

从制作米粉条到炒牛肉粉,完全演绎一遍,没有干的沙河粉照样可以吃到嘴,用现成的大米制作就行,食材一切俱全,”

“超市出售的广州白云地区产的沙河粉,大多都是机制而成的干粉,就和北方的粉条差不多,口感和味道不如鲜制的米皮好吃。
由于这种宽米粉是产在广州白云地区的沙河镇,因此人们通常把它叫做“沙河粉”。沙河粉有数百年的历史闻名海内外,沙河地区的水属于白云山脉的山泉水,因此水质相当好。当地产的稻米也是上乘的,制出的米皮筋道好吃,而一般的大米是很难做出这种好吃的米粉,在家制作就更不容易了。
我在广州工作过一段时间,最喜欢吃炒河粉,无论是荤炒还是素炒都喜欢,基本上每周都要吃上几次,有时吃宵夜来一盘干炒牛河,再来一碟小菜一杯啤酒别提有多美了。在旧金山时也常去广东茶楼点这道小吃。北京也有干炒牛河,但吃起来总不如广州的好吃,有些河粉的来源不一定是广州产的,因此,口感和味道就大打折扣。
我买了几次超市里出售的沙河粉,可炒出来的味道不好吃,总感觉米粉中有一股特殊的味道,用蚝油鲍汁炒也遮盖不了那股味道。我这人喜欢吃就会常琢磨,可用大米做了几次效果都不理想。后来,看香港师傅做过几次鲜米皮受到启发,人家是用鲜米皮做点心用的,但是用它炒制米粉效果就不好了,极容易碎。我经过几次改良,把配方的配比进行分析和试验,并结合自己多次制作凉皮和粉皮的经验,使制作出的米粉的筋力增强了,即便不用好的米粉和米浆也可以制作出筋道爽滑好吃的炒米粉。
今天,就再次制作这道家庭自制的“干炒牛河”,供喜欢制作美食的朋友们进行参考。主要做法如下;”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 大米200克
  • 清水300ml
  • 粳米粉80克
  • 糯米粉20克
  • 红薯淀粉40克
  • 绿豆淀粉40克
  • 碱面0.3克
  • 精盐1克
  • 清水400ml

辅料

辅料

  • 牛柳100克
  • 香菇40克
  • 洋葱40克
  • 绿豆芽100克
  • 姜丝5克
  • 牛后腿肉100克
  • 洋葱条50克
  • 绿豆芽掐菜100克
  • 韭菜梗50克
  • 胡萝卜条20克

配料

配料

  • 鲜酱油10克
  • 蚝油15克
  • 胡椒粉1克
  • 黄酒10克
  • 花生油20克
  • 生抽20克
  • 老抽5克
  • 蚝油25克
  • 绍酒15克
  • 烹调油适量
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

干炒牛河的做法步骤

干炒牛河的做法步骤

  • 图片 31河粉原料:精致大米200克、清水300ml;烹炒辅料:牛柳100克、鲜香菇40克、洋葱40克、绿豆芽100克、姜丝5克;使用调料:鲜酱油10克、蚝油15克、胡椒粉1克、黄酒10克、花生油20克。
  • 图片 42大米加水浸泡1小时。
  • 图片 53然后放入料理机高速搅打成浆,再把米浆浸泡半小时备用。
  • 图片 64再把米浆浸泡半小时备用。
  • 图片 75把切好片的牛柳用盐。
  • 图片 86胡椒粉...。
  • 图片 97黄酒、水淀粉上浆腌制片刻。
  • 图片 108把胡萝卜切成稍粗的丝,姜切成细丝。
  • 图片 119洋葱切成丝备用。
  • 图片 1210鲜香菇切成丝。
  • 图片 1311豆芽菜洗净备用。
  • 图片 1412在蛋糕盘里涂好烹调油。
  • 图片 1513把事先搅打好的米浆舀入其中,要摊平薄厚要均匀。
  • 图片 1614水用大火烧开。
  • 图片 1715把米浆盘置入笼屉中,用旺火蒸1分钟,当米皮凝固鼓起便可取出。
  • 图片 1816用此数量的米浆,共蒸制了5张直径8寸大的米皮,把蒸好的米皮放在菜板上晾凉。
  • 图片 1917然后叠起来用刀切成1厘米宽的条备用,这和制作陕西的凉皮一样,只是使用的是米浆。
  • 图片 2018备用...。
  • 图片 2119炒勺上火烧热,注入花生油滑散牛肉片烹入黄酒,然后用旺火干炒牛肉数秒钟,使牛肉有焦香味即可,下入姜丝煸炒。
  • 图片 2220下入洋葱丝、香菇丝、胡萝卜丝炒匀,倒入米粉用旺火翻炒均匀。
  • 图片 2321烹入酱油,快速翻炒均匀。
  • 图片 2422烹入蚝油。
  • 图片 2523最后下入绿豆芽炒匀断生,即可出锅码盘食用。
  • 图片 261把四种粉混合放入少许盐和碱面拌匀。
  • 图片 272用清水和成米浆搅匀。
  • 图片 283静置15分钟再次搅匀。
  • 图片 294在一只金属盘里涂抹少许生油。
  • 图片 305舀入米浆摇匀放入蒸笼中。
  • 图片 316用旺火蒸1分钟,待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
  • 图片 327用旺火蒸1分钟,待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
  • 图片 338把蒸好的米皮铺在一只倒扣的盘子上冷却。
  • 图片 349把逐一制作好的米粉皮凉透后叠好。
  • 图片 3510切成1厘米宽的条,然后把牛肉切成片备用。
  • 图片 3611浆制牛肉片;牛肉片里放入少许绍酒、再放入少许生抽拌匀,最后用少许淀粉进行浆制,把牛肉片抓匀后腌制10分钟。
  • 图片 3712炒锅上火注入少许油烧热,放入牛肉片旺火煸炒变色,这样可使其有烧烤的味道,吃起来会非常香。
  • 图片 3813肉片炒好后盛入碗中备用。
  • 图片 3914锅中放底油倒入米粉煸炒。
  • 图片 4015然后倒入生抽旺火翻炒均匀。
  • 图片 4116锅中烹入几滴绍酒炒匀。
  • 图片 4217再放入适量蚝油和老抽炒匀。
  • 图片 4318炒匀后先放入洋葱条和胡萝卜条翻炒数下。
  • 图片 4419最后放入所有配料炒匀。
  • 图片 4520炒匀后倒入事先炒好的牛肉片。
  • 图片 4621用旺火翻炒数下便可出锅码盘。

小窍门特点:色泽红亮、味道焦香、肉嫩粉滑、鲜香爽口、荤素搭配、营养丰富。

小窍门炒粉特点;色泽油润美观、烧烤味道诱人、米粉滑爽筋道、牛肉鲜嫩味美、蔬菜入口清脆、食材干爽入味。

温馨提示:

温馨提示;

1、干炒牛河,要选用牛柳肉最好,炒出来较嫩,口感滑润。

1、每张米粉皮蒸好出锅后不要叠压,因为皮子在热的时候极容易粘连,要逐一摊开晾凉再切成条。

2、米浆制作时,要选用雪白、有油性的上好大米来制作,颜色口感都会很好,切不可使用籼米和出数量多的机米类,那样做出的米皮会很糟易碎。

2、牛肉下锅要用旺火快速煸炒,这样在极短的时间里定型才能保持肉的鲜嫩,使之外皮有烧烤的感觉,吃起来会很香。

3、干炒牛河一定要用旺火,炒出焦香味儿才够香,在几秒钟内要不停的翻动炒勺,此要求火候要非常到位才行。

3、粉皮下锅后,要不断的用中高火翻炒,切不可用手勺来回搅动,否则会出现断条和沾锅。如翻炒的功力不够,可用平铲贴锅底来回翻动。只有调料下锅后经过不停的翻炒,才会使生抽和蚝油很快的吸附在米粉上不汪汤也不会粘锅,最好边翻炒边放入调料。貌似一道简单的干炒牛河,其实是一道非常要火力和功夫的小吃,而功夫全在快炒上,这道小吃既要炒出烧烤的味道,又要不断条保持干爽才行。

4、豆芽菜、韭黄类要最后放入,翻炒均匀稍微断生即可出锅,切不可怠慢,否则就不好吃了。

4、配料最好使用韭黄味道才更好,如没有韭黄可用韭菜的颈部代替,也就是韭菜梗,这样既清脆又好吃。

大炒勺的这款私家自制的“干炒牛河”就做好了,供朋友们参考!

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