国家名厨,山西十佳面点师

作者:资讯栏目

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周慧峰,江西省古县人,国家尖端中式面点师,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪名师,中夏族民共和国烹饪大师,新疆拾佳面点师,中夏族民共和国甘肃面食名师,国家名厨编纂委员会高端厨子委员,福建省烹饪组织会员,省级中式烹调面点优异评委,现任山(He Da)东天星外国海餐饮公司滨河味道复旦街店行政厨中将职务兼企业集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部首席实施官。
1996年致力厨房专门的学问到现在,200三年拜中华夏族民共和国烹饪大师、亚马逊河米糊承接大师刘当成先生为师,周慧峰感受到江西面条文化丰裕的人文内涵和烹饪本事的博雅,下决心把承继和发展中华夏族民共和国烹饪文化当做谐和平生的工作,为中华饮食进献本身的手艺。他明白中式面点、青海面食的造作才能,擅长晋菜的烹调技巧,举一个例子就类推其余的,发掘立异面点品种,不断推出区别特点的新产品,制作的代表文章有川白芷麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,依据多年的面点专门的学业知识手艺及工作经验,曾在青海经济贸命理术数校、阳泉市财金高校、布尔萨国际面食学校等西藏多所盛名学府的烹饪班授课。曾数十次参预过省市级、全国性举行的烹调技巧术大学赛并获取多项荣誉。
行事简历
1九9玖年进入晋城市军营大饭馆厨神面点学徒。
3000年在江西太原市千禧食府就职面点厨子。                                        
2001年在运城市密西西比河大酒店任职面点(面食)经理。                                     
200三年在晋城委员长泰酒馆供职面点CEO。                                        
200五年在运城市铁道大厦任职面点主任。                                        
200陆年在新疆平城区新世纪大酒店任职面点老董兼副厨大校。                                     
二〇〇六年—20壹三年供职晋城市天涯海清华街店面点首席试行官兼公司公司菜的品性研究开发部成员。
20一3年至20一5年江西天星国外海餐饮公司滨河味道(清华街店)行政副总厨职务。
201陆年充当西藏天星国外海餐饮集团滨河1号行政副总厨职责。
20一7年于今担负广东天星异国他乡海餐饮公司滨河味道北大街店行政厨上校职务兼集团集团滨河味道品牌管理部面点研究开发部老总。
旗开得胜历程
200七年意味着湖南天星海外海餐饮集团参加江苏太原市烹饪本事大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
200九年荣膺外国海集团公司旗下陆家子公司烹饪本领比哈工大赛头名特金奖。
2010年被吉林天星海外海餐饮集团公司考核评议为年度超级新菜的色调查切磋发奖。
二〇〇八年在场长治市烹饪大赛获得面点个人金奖。
二〇一一年被中夏族民共和国商旅组织赋予中国烹饪名师称号。
20一三年列席全国第十届烹饪技能术大学赛获得中餐面点个人赛银奖。
20一三年荣膺第贰届国际蓝带御厨争夺霸主赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
201叁年7月荣膺西藏省第伍届烹饪本事术大学赛中餐面点个人赛特金奖。
20一三年7月被广西省烹饪组织考核评比为西藏10佳面点师荣誉称号。
20一3年十二月被江苏省劳动赛委会荣记个人二等功一次。
20一五年荣获运城市职员和工人专门的职业技艺大赛面点个人赛金奖。
二〇一四年晋级为省级高端中式烹调面点考核评议员资格。
20一5年六月插手第四届中华夏族民共和国著名厨子本领博览征集评选中,被料定为华夏烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高端厨神委员,其功绩及文章被载入《第一届中华夏族民共和国厨神技巧博览》名厨小说集。
20一5年二月在赞扬继承中华烹饪技艺、烹饪革新立异做出杰出进献的先进个人评定活动中,荣获中夏族民共和国国家名厨烹饪文化大旨赋予“国家名厨”荣誉称号。
20一五年八月列席江西省1一都市美食名品调换会获得“贵州10佳面点创新奖”。
201伍年11月到位晋城市工会专门的学业技巧大赛获得“中式面点第一名”并记“二等功”,同一时候并给予“运城市才具能手”荣誉称号。
20一五年一月意味着青海天星国外海餐饮集团去美利坚合众国多伦多参预中大茂广东奶粉文化节活动及本领调换。
201六年五月表示湖北大刀面加入中华十大名面公开赛。
2014年1十二月在座中华烹饪大师名师考核,中国烹饪组织授予“中华夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同期参加山东烹饪大师名师考核,江苏烹饪饭店行业组织予以“广西面食名师”荣誉称号。
20一7年5月荣膺年度“西藏最美面食面点承继大师”荣誉称号。
20一七年10月份与青海外国海面点组织同师父刘当成参预世分界面食大会,大赛决赛前最终获得“百花稍梅”单品面点季军金奖。
20一七年3月份意味着河南天星海外海餐饮公司出席新加坡中国共产党的中央委员会委员会对外联络部广东推举会给九16个国家的外国景德镇展现大家江苏5000年文化,代表文章为西藏非遗面食西藏刀拨面举办现场表演和展现。

周慧峰,辽宁省汾西县人,国家尖端中式面点师,国家名厨,中国烹饪大师,中华人民共和国烹饪名师,湖北十佳面点师,中华夏族民共和国甘肃面食名师,国家名厨编纂委员会高档厨子委员,黑龙江省烹饪组织会员,省级中式烹调面点非凡评选委员会委员,现任江西天星外国海餐饮集团滨河味道复旦街店行政厨准将任务兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部老板。

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19玖8年致力厨房专门的学业现今,200三年拜中夏族民共和国烹饪大师、广东婴儿米粉承袭大师刘当成先生为师,周慧峰感受到辽宁面条文化丰盛的人文内涵和烹饪工夫的博雅,下决心把承接和发展中华人民共和国烹饪文化当做和谐平生的工作,为中华饮食贡献自身的才具。他精晓中式面点、青海面食的炮制工夫,擅长晋菜的烹调技巧,一隅三反,发掘立异面点品种,不断推出分裂特点的新产品,制作的代表文章有香气扑鼻麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,依靠多年的面点职业知识手艺及办事经验,曾在亚马逊河经济贸命理术数校、阳泉市财金高校、列日国际面食学校等青海多所出名学府的烹饪班授课。曾数十次参与过省市级、全国性进行的烹调技术术大学赛并取得多项荣誉。

代表小说
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鲜松炖狮子头
(按拾人量)冰鲜松茸十0克,巴马八眉猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心13个,东古生抽二克,纯清澈的凉水四千克,盐20克,太太乐鸡精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用大火煲约7个小时以上。
2、用巴马波中猪后腿肉手工业制成鸡蛋大小的狮子头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约三十七分钟就能够。
3、用东古生抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和点心缀。
特点:丸子就如水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人马上垂涎不仅。松茸是一种天然的珍稀高雅食用菌类,被誉为“菌中之王”。其涵盖蛋白质,多样碳水化合物,不饱和脂肪酸核酸野生物等稀有成分,常食能落得益胃补气,医疗糖尿病之医疗效果。

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南瓜汁焗凤尾虾
原料:罗氏虾13只(约400克),鲜山楂100克,干小西红嘟嘟30克,白糖80克,盐2克,油7伍克,果胶30克。
制法:壹、选拔上等的罗氏虾与极度山楂;
二、新鲜山里红洗濯干净去籽榨汁备用;
叁、罗氏虾粗加工资制度改进刀后拍粉拉油备用;
4、将胡萝卜汁用文火稳步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
五、收汁、出菜装盘点缀就可以。
特征:虾仁酸甜鲜嫩、宁心消化、血红蛋白充分。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,碳水化合物丰盛。除具有一般淡水虾类的韵味之外,还怀有近似于蟹黄的异样鲜美之味,是笔者国虾中之上品。

行事简历
1玖九7年进入晋中市军营大商旅大厨面点学徒。
两千年在湖南太原市千禧食府就职面点厨子。                                        
200一年在晋城市密西西比河大饭馆任职面点(面食)总经理。                                     
200三年在开封司长泰宾馆供职面点老总。                                        
200伍年在太原市铁道大厦任职面点首席实施官。                                        
2006年在广东上党区新世纪大酒馆任职面点CEO兼副厨少校。                                     
200七年—20一三年供职晋中市海外海武大街店面点COO兼公司集团菜的色调查研究发部成员。
2013年至20一5年广东天星海外海餐饮公司滨河味道(南开街店)行政副总厨职分。
201陆年担当湖北天星海外海餐饮公司滨河1号行政副总厨任务。
20壹柒年到现在肩负云南天星海外海餐饮公司滨河味道南开街店行政厨军长职分兼集团公司滨河味道品牌管理部面点研发部经理。
中标历程
2007年表示吉林天星国外海餐饮公司参加湖南长治市烹饪本领大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零一零年荣获国外海集团集团旗下陆家分行烹饪手艺比哈工大赛头名特金奖。
二〇一〇年被广西天星外国海餐饮公司公司评定为年度最好新菜品研究开发奖。
二零零六年在座运城市烹饪大赛获得面点个人金奖。
二〇一二年被中中原人民共和国酒店组织予以中华人民共和国烹饪名师称号。
20壹三年到位全国第柒届烹饪本事术大学赛获得中餐面点个人赛银奖。
20一三年荣获第1届国际蓝带御厨争夺霸权赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
20壹三年10月荣获海南省第6届烹饪本事术大学赛前餐面点个人赛特金奖。
二零一一年7月被山东省烹饪组织考核考核评议为广西十佳面点师荣誉称号。
20壹三年一月被青海省劳动赛委会荣记个人二等功贰遍。
20一5年荣获大同市职员和工人专门的职业技术大赛面点个人赛金奖。
2014年进级为省级高档中式烹调面点考核评议员资格。
2015年七月参与第3届中华人民共和国厨神本事博览征集评选中,被确认为中华烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高级厨神委员,其功绩及文章被载入《第5届中中原人民共和国厨神本事博览》名厨作品集。
201伍年一月在赞叹继承中华烹饪才干、烹饪改正创新做出优异进献的先进个人评定活动中,荣获中中原人民共和国国家名厨烹饪文化主题予以“国家名厨”荣誉称号。
20壹五年七月在座湖北省1一城邑美味的吃食名品交流会获得“广东10佳面点革新奖”。
2015年三月在座临汾市工会专业技巧大赛获得“中式面点第一名”并记“二等功”,同有的时候候并赋予“运城市技艺能手”荣誉称号。
20一伍年4月表示青海天星国外海餐饮公司去United States吉隆坡参加中庐甘肃面食文化节活动及才具沟通。
201陆年11月意味着广西夹心面参加中华拾大名面公开赛。
201陆年二月加入中华烹饪大师名师考核,中国烹饪组织予以“中中原人民共和国烹饪名师”荣誉称号。同不常候到位青海烹饪大师名师考核,湖南烹饪饭店行当组织授予“吉林面条名师”荣誉称号。
20一7年7月荣膺年度“密西西比河最美面食面点承袭大师”荣誉称号。
2017年1月份与广东天涯海面点协会同师父刘当成参加世界面食大会,大赛决赛前最后获得“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
20一柒年八月份表示亚马逊河天星国外海餐饮公司参预东京(Tokyo)中国共产党的中央委员会委员会对外联络部广西推荐会给一百个国家的外国新余展示我们湖南5000年文化,代表作品为尼罗河非遗面食福建刀拨面举行现场表演和显示。

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菲菲金枕头酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,谷夜套肉300克,水250克,绵原糖25克,大豆油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑正是水油皮,低筋面粉放入葡萄籽油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
贰、把水油皮分成面剂(20克/一个),干油酥面团分成面剂(一5克/一个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的数量的红毛丹肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外部剪出尖角形,即成生坯。
三、将生坯放入160℃油锅中炸至珍珠法国红抽出,装盘点缀就能够。
性情:口感酥香松脆,有异香的麝香猫果味。麝香猫果被誉为水果之王,香味迷人,用麝香猫果肉作为点心的馅心,是一道极度周到的甜点。

代表文章

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朝廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、冬菇、红萝卜、南荻笋切成粒状,出席鲍汁,清汤煨25分钟,加调味剂勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加牡丹籽油130克,和成油酥面,其他面粉加胡麻油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把普及捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入30%热油锅炸至酥层露出淡土灰就能够。
性情:色泽暗绛红,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以任何副料制成的咸陷心,从而巩固了菜的色调的价值,类脂丰盛,扣人心弦,是一款有程度的菜色。

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金汤小米烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,自然的干清水。
二、华为粥用金汤、浓汤、金瓜蓉、鸡汁、盐、鸡精调制。
叁、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
四、将飞好水的海参在中兴粥中稍烩,放入小料装盘点缀就能够。
本性:One plus粥色泽灰绿、口感清香、引人入胜,海参具备味苦咸补肾,益精髓之成效。用伍谷熬粥做汤,谷物的香气与海参的咸香碰撞出原汁原味的健Skyworth肴,是一道必不可缺的食补菜的色调。

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清香谷夜套酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,谷夜套肉300克,水250克,黑糖二伍克,花生油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁便是水油皮,低筋面粉放入橄榄油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
二、把水油皮分成面剂(20克/一个),干油酥面团分成面剂(一五克/三个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的量的麝香猫果肉,收好剂口成圆形,用剪刀在表面剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至马铃薯灰收取,装盘点缀就能够。
特色:口感酥香松脆,有异香的谷夜套味。麝香猫果被誉为水果之王,香味动人,用红毛胆肉作为点心的馅心,是1道十一分健全的甜品。

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青菜汁焗凤尾虾
原材质:罗氏虾11头(约400克),鲜山里红100克,干小西红嘟嘟30克,黄砂糖80克,盐二克,油7伍克,纤维素30克。
制法:一、选拔上等的罗氏虾与特种红果;
二、新鲜山里红洗涤干净去籽榨汁备用;
叁、罗氏虾粗加工改刀后拍粉拉油备用;
肆、将西瓜汁用温火慢慢煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就可以。
个性:纯虾肉酸甜鲜嫩、清热消化摄取、血红蛋白丰裕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,类脂丰硕。除具有一般淡水虾类的韵致之外,还具备近似于蟹黄的出格鲜美之味,是作者国虾中之上品。

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鲜松炖狮子头
(按11位量)冰鲜松茸100克,巴马成华猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小油麻菜籽心11个,东古生抽二克,纯清水6000克,盐20克,太太乐味素50克。
制法:壹、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用小火煲约捌个钟头以上。
二、用巴马大白猪后腿肉手工制成鸡蛋大小的狮子头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟就可以。
三、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和点心缀。
性情:丸子就像是水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓郁,加上唇齿间流转的汤汁令人登时垂涎不唯有。松茸是一种天然的珍贵和稀有高尚食用菌类,被誉为“菌中之王”。其含有维生素,五种木质素,不饱和脂肪酸核酸野生物等稀有元素,常食能落得益胃补气,医疗糖尿病之医疗效果。
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金汤Nokia烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:①、将发好的海参飞水,沥干清澈的凉水。
二、OPPO粥用金汤、浓汤、南瓜蓉、鸡汁、盐、调味精调制。
三、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
肆、将飞好水的海参在One plus粥中稍烩,放入小料装盘点缀就能够。
性子:HTC粥色泽青古铜色、口感清香、引人入胜,海参具备味苦咸补肾,益精髓之功用。用伍谷熬粥做汤,谷物的香味与海参的咸香碰撞出原汁原味的正规美味的食物,是1道不可缺少的食补菜色。

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宫廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香信、红萝卜、荻笋切成粒状,参与鲍汁,清汤煨2四分钟,加调味料勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加芝麻油130克,和成油酥面,别的面粉加玉米油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍鱼脍坯,入百分之三10热油锅炸至酥层暴露淡士林蓝就可以。
性格:色泽深海军蓝,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以其他副料制成的咸陷心,从而加强了菜色的市值,生物素丰裕,激动人心,是一款有档案的次序的菜色。
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(责编:大贺)

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