凉拌菜好吃的秘密全在这里了,否则豆角不翠绿

作者:资讯栏目

凉拌蒜泥豆角好吃有诀窍,焯水后这1步不能少,否则豆角不翠绿!

凉拌菜好吃的秘密全在这里了!

由于现在天气是越来越炎热,这个时候很多人都非常喜欢吃一些开胃又爽口的美食,那么凉拌菜肯定是少不了的,每当夏天的时候,在我们家基本上都会拌上一盘凉拌菜。凉拌菜的种类分为很多种。不管哪种凉拌菜都是非常好吃的,而且我们在吃的时候也是非常的美味更是下饭。

夏日餐桌上

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最少不了的就是爽口又下饭的凉菜

所有的凉拌菜中,我最喜欢吃的就是凉拌豆角了,凉拌豆角它的味道是非常的美味,而且我们都知道豆角的营养价值是非常的高,而且我们在吃的时候也是非常的爽口,不管怎么吃都是非常好吃的。豆角里面含有的维生素和矿物元素都是非常的高,更是称为一种健康的绿色蔬菜。

有了它夏日的燥热也少了几分

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但其实,要想凉菜好吃又营养

现在人们的生活条件是越来越好了,对于豆角的价格也是很多人都能接受得了,我们经常吃豆角的时候,基本上都是将豆角炒着吃,其实在夏天的时候都叫凉拌着吃,是非常的美味,特别是凉拌蒜泥豆角,但是很多人在凉拌蒜泥豆角的时候,凉拌出来的豆角根本就不好吃,而且也不翠绿。

也是有秘诀的哦

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生拌易营养不足

今天跟大家分享的是凉拌蒜泥豆角好吃有诀窍,焯水后这1步不能少,否则豆角不翠绿!我们先将买回来的长豆角清洗干净之后切成段,放入盆中。然后我们再将蒜切碎,小米椒清洗干净之后切成段。锅中加入适量的水,大火煮开之后里面加入少量的盐,然后再将准备好的豆角放入锅中进行焯水。

常见的凉拌菜中生拌是最常见的,它是将植物性原料不经过加热,经刀工处理后,直接加入调味品进行拌制。

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焯水的时候,时间为3分钟就可以了。然后这一步是万万不能少的,那就是再准备一盆冷水,将我们焯水后的豆角放入冷水中,过一下冷水之后捞出来,沥干水分之后放入盘中,里面加入盐,鸡精,白糖,香醋,芝麻油和生抽,锅中加入适量的油,然后里面再加入小米椒和蒜末,炒出香味之后,淋在豆角盘中,搅拌均匀之后就可以吃了。凉拌蒜泥豆角好吃有诀窍,焯水后这1步不能少,否则豆角不翠绿!所以我们在凉拌蒜泥豆角的时候,焯水以后一定要将豆角用凉水过一下。你们喜欢吃凉拌蒜泥豆角吗?

生拌蔬菜的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素。但是也有缺点:

第一,有的人原本就肠胃虚寒,容易腹泻,如果再吃很多凉的生蔬菜,可以说是雪上加霜。

第二,生蔬菜的体积大,热能和蛋白质含量都很低,同时微量元素及脂溶性维生素吸收率比较低,所以很容易造成营养素摄入不足。

三分拌,七分切

正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿,还可以保证口感,更好地保存原料的营养。

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要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。

焯拌,最健康最安全

焯拌也叫熟拌,是将原料改刀成型后焯水,控干水份后冷却,再加入调味品或加入事先调好的调味汁,调制成菜。

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在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”,不要一下子把所有的菜都扔进去煮,而是要少量多次,保持水在沸腾的状态。

炝拌,要少放油

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炝拌的做法是先将原料改刀成型,取炒锅放油,在热油里加入花椒、蒜、葱花等炝一下锅,待调料香味充分散发之后,把调料扔掉,把油趁热倒在菜上,香味比生拌浓郁很多。

辅料,坚果豆制品好

凉拌菜虽然口感鲜嫩,清爽好吃,可营养并不是那么全面均衡。加入坚果和豆制品是提升拌菜营养的一个好办法。

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知道了这么多凉拌菜的小诀窍,你是不是也想动手试一试呢?

凉拌金针菇

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食材

金针菇、食盐、小米椒、黄甜椒

小葱、蒜、姜、生抽、香醋、香油

做法

1、葱洗净切成葱花,小红椒洗净切成辣椒圈,姜、蒜切成末。

2、切好的葱花和姜蒜末放在碗里倒入2勺生抽、酱油和醋,加一点白糖,淋些花椒油和香油调匀。

3、金针菇洗净切去根部,锅中水烧开把金针菇焯水几分钟,捞出沥干水份,淋上调料汁就完成了。

蒜泥白肉

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食材

五花肉、生抽、香醋、辣椒油、

蒜、盐、老姜、香油、

花椒油、白糖、鸡精、八角、

料酒、芝麻、花椒、油酥花生

做法

1、将五花肉洗净,锅里加入老姜片、葱头、花椒、八角和料酒煮至肉熟透。

2、准备蒜泥和老姜泥,越细越好,小葱切成葱花。

3、放生抽3匙,醋1匙,芝麻油适量,花椒油少许,辣椒油适量,白芝麻少许,白糖1茶匙,食盐适量,鸡精少许,油酥花生适量调成酱汁备用。

4、五花肉彻底熟透后,取出晾凉切成薄片,淋上调料酱汁,撒上蒜泥就可以了。

椒油炝拌莴笋

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食材

莴笋,食盐,白糖 ,红尖椒

花椒 ,香醋,生抽、蒜 ,植物油

做法

1、莴笋去皮切丝,大蒜去皮,剁成蒜茸。

2、加盐搅拌均匀,腌制 5 分钟;沥干水分,放入盘中。

3、拿碗放入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁。

3、锅中放油,下入花椒辣椒爆香,将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋丝上即可。

口水鸡

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食材

土鸡半只、辣椒面、植物油、花椒

小香葱、香油、花生米、料酒

芝麻、食盐、姜、蒜、小米椒

做法

1、将鸡洗净,锅里加入老姜片、花椒和料酒煮至肉熟透。

2、将小葱切成葱花、蒜、姜切成碎末、小米椒切丁,花生油炸至香脆。

3、锅中放油加入少量花椒爆出香味,碗里加入辣椒面、盐、酱油、鸡精、芝麻,把烧好的油倒入碗中调成辣椒油。

4、把鸡切好码在盘子里面,淋上辣椒油,放入花生米和葱花就可以享用了。

凉拌血皮菜

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食材

血皮菜、小米椒、蒜

醋、生抽、香油、小葱

做法

1、把血皮菜洗净,小葱洗净切花,蒜、姜、小米椒切成碎末。

2、烧一小锅开水,将血皮菜放入焯水一分钟。

3、将血皮菜捞出放入盆,加入蒜末,醋,小米椒,生抽,白糖,最后滴几滴香油,搅拌均匀就可以开吃啦。

手撕茄子

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食材

长茄子、小葱、食盐、生抽

姜、蒜、芝麻、辣椒粉、香醋

做法

1、将小葱洗净切花,蒜、姜、切成碎末。茄子洗净切段,放入蒸锅里蒸熟。

2、茄子蒸熟后晾凉撕成细条。

3、把生抽,姜蒜末,辣椒粉、食盐、香醋、放入一个碗内搅匀,锅中烧热放入少量油,将油倒入搅匀。

4、将茄子淋上调料汁搅匀,撒上芝麻、葱花就大功告成了。

这么多好吃的凉拌菜,有了它,米饭都要多吃两碗哦。

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