塞维奇瓦瓦实行第三届徽菜烹饪专门的学问本事

作者:资讯栏目

 

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中新网福州3月31日电 为加强闽菜技艺文化的保护,弘扬优秀传统饮食文化,“福州市第二届闽菜烹饪职业技能大赛”31日在福州旅游职业中专学校举行,共有150多名选手参加。

 

本次活动围绕理论考试、闽菜技能大赛和颁奖盛典三个部分进行,理论考试已于30日完成,闽菜技能大赛分中式烹调、中式面点和西式烹调三个竞赛项目。

强振涛,1957年生,出身于烹饪世家,著名闽菜大师强木根之子,国家高级烹饪技师,中国烹饪名师,福建闽菜大师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪协会常务理事,福建省烹饪协会副会长,福州市烹饪协会副秘书长,福建省闽菜技艺研究会秘书长,现任福州市春华大酒楼副总经理。

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精通闽菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有佛跳墙、糖醋珠帘鱼、翡翠鱼脑羹、龙身凤尾虾、八宝芙蓉花蟹、上汤豆腐丸等。

台湾食材造型大师黄铭波展示食品雕塑作品。叶秋云 摄

1976年到福州聚春园做学徒,从事烹饪工作。

现场,还有马祖名厨林中超表演经典闽菜,台湾食材造型大师黄铭波展示食品雕塑作品。

1988年在全国第二届烹饪大赛中力压群雄,勇夺金牌,现在强振涛的刀工,堪称一绝。

黄铭波表示,西瓜肉榨成汁,西瓜皮则可以雕刻,这叫“一瓜两卖”;椰子壳本来是不要的,雕刻后可以用来装饰;而替换下来餐具也可以重新组合,经过焊接、抛光后,以形取形,设计成作品。

2005年在第十五届中国厨师节上,创作的“佛跳墙”从5000元起拍,最终拍出了1.1万元的天价,是该届厨师节参加拍卖的名菜中成交价格最高的,而强振涛被誉为 “闽菜状元”。

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2012年5月被选入《国家名厨》一书。

选手做的烧麦。叶秋云 摄

强振涛同志秉承的强派菜是在继承、挖掘传统闽菜的基础上,吸收其他菜系的精华,发展起来的流派。它不仅全盘继承了闽菜“清淡鲜脆”的风味特色,而且更加突出了“严谨、创新”的风格。福州大酒家曾开办的烹饪技术培训班培养的强派风味的厨师已有一千多名,现在他们分布在福州的各大酒楼、宾馆和全省各地,强派菜的风味已风靡福建,福州的饕餮已能分辨出正宗的强派菜了。来源中国名厨查询网

在他看来,这样做,在节省食材成本的同时,通过创意手法将废弃的食材再利用,还可兼顾环保,一举两得。

 

黄铭波告诉记者,大多数台湾菜最早源自于闽菜,由于台湾对外开放较早,中外文化融合较深,闽菜的做法已不似福州这般保持着传统的做法,所以,他选择到源头来探索被忽略的东西,比如古老的传统闽菜做法。

 

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选手正在手工捏元宵。叶秋云 摄

名菜——佛跳墙

比赛中,闽菜大师与民间乡厨师傅同台竞技,相互切磋厨艺,既有传承的地道精品闽菜,也有大胆创新的现代特色菜,选手纷纷使出浑身解数。

 

从事餐饮行业十多年的张建国当天尝试将闽菜中的海鲜类做法与西餐的酱汁融合,以达到更好的效果。“现在,闽菜在世界上的知名度越来越高,特别是受海外华人华侨的欢迎,对于我们来说,是一个机遇也是挑战。”

 

此次大赛邀请多位元老级闽菜大师作为大赛顾问团,中国烹饪大师、闽菜泰斗师强振涛担任总裁判长及数位高级烹饪大师作为评委专家,为参赛大厨的作品进行点评、总结。

 

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美食在油锅中。叶秋云 摄

 

据福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰透露,本次参赛选手每一位都实力超群,鼓岭“乡宴十大碗”获奖厨师,聚春园、荣誉大酒楼、京元餐饮、紫阳大酒楼总厨等实力烹饪大师以及闽清、长乐、闽侯等各县区的乡厨师傅等都参与其中。

(责任编辑:admin)

陈伟杰表示,闽菜是一个非常丰富的菜系,囊括山珍海味,创新的前提是要先练好内功。如今,“佛跳墙”已成为闽菜的一个名片,颇受海内外食客欢迎。“佛跳墙”不仅展现了中餐的魅力,而且体现了华人真、善、美,凝聚、包容的文化精神。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

他指出,希望通过本次大赛的成功举办,为选手提供一个以菜会友、展示自我的舞台的同时,进一步弘扬和传承闽菜技艺文化、推动闽菜美食品牌推广的进程,共创福州市餐饮繁荣。

此次大赛由福州市商务局、福州市人力资源和社会保障局、福州市总工会联合主办,福州市职业技能鉴定指导中心、福州市商贸工会、福州市餐饮烹饪行业协会承办,福建省闽菜技艺研究会、福州旅游职业中专学校协办。

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