厨子舍第五代传人,中央机关烹饪大师

作者:资讯栏目

 

 

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胡桃生

舍增泰,男,回族,1955年2月25日出生于回族烹饪世家,北京人,“厨子舍”第五代传人,北京市首批非物质文化遗产优秀代表性传承人,崇文区非物质文化遗产优秀代表性传承人,清真烹饪大师,清真菜大王,中国药膳大师,国家名厨编委会专家委员,中国药膳研究会理事,中国烹饪协会会员,中国烹饪协会清真烹饪专业委员会委员。

男,汉族,1955年4月6日出生,国家高级技师,中央国家机关中国烹饪大师,国家级中国药膳评委,中国药膳大师,世界名厨协会会员,中国药膳研究会委员,《国家名厨》编委会专家委员,现任北京人民大会堂管理局餐厅处副科长。

 

 

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业绩成果

舍增泰大师精心制作清真美食

1973年从江西调入人民大会堂餐厅处从事烹饪工作至今。

 

1996年率人民大会堂厨师代表团赴日本进行烹饪技术交流,受到日本各界人士高度赞扬,为加强中日间的烹饪交流和弘扬中国饮食文化作出了积极的贡献。

1971年师承其父舍崇禄学习厨艺。其父是厨子舍清真菜民间宴席制作技艺第四代传人,对清真菜的发展起到过重要的作用。
1976年开始跟随其父承办宴席。“厨子舍”举办的民间宴席,其影响远及东北方向的河北省大厂回族自治县,西北部可达张家口地区,南面到了石家庄地区,在北京回族中间更是家喻户晓,被伊斯兰宗教人士和回族群众公认为唯一世代相传的“大家”。现在京城有名望的回族大户操办宴席,仍然还要请“厨子舍”。
2007年6月“厨子舍”清真菜民间宴席制作技艺被批准为北京市级非物质文化遗产名录。
2008年4月优素福•舍增泰被崇文区和北京市文化局批准为非物质文化遗产优秀代表性传承人。
2010年10月被聘为中国药膳研究会理事,同年获得中国药膳大师称号。
2010年参加第六届全国药膳技能烹饪大赛,获全能金奖。
2011年荣获首届中国民族药膳烹饪制作竞赛活动优秀论文奖。
2012年3月由国家名厨编委会将其业绩选入中华人民共和国《国家名厨》(第一卷)大典。
2013年舍增泰随文化部代表团访问沙特阿拉伯,他是第一个以国家名誉出访的清真代表的厨师,沙特国王的儿子苏尔坦请舍增泰到他的庄园作客,并制作了一桌中国清真宴席,受到亲王的高度赞赏,并同桌共进晚餐、合影留念,为祖国争得了美誉。
2014年11月受邀在中国大饭店参加APEC工商领导人的宴请,制作展示中国美食,受到热烈欢迎和极高的评价。
2015年2月随中国文化部璀璨中华春节欢乐行参加阿曼马斯喀特艺术节,受到王室成员穆罕默德亲王的接见,品尝舍增泰做的中国美食后给予了高度评价。
2015年4月舍增泰制作的厨子舍美食被选入中国非遗美食走进联合国教科文组织活动中国非遗美食图片展。
来源中国名厨查询网http://www.cmccx.cn

1999年参加第四届全国烹饪大赛,获得热菜个人金牌奖。

 

2004年被评为中央国家机关大师称号,同年被中国药膳研究会聘请为中国药膳研究会委员。

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2006年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号。

艾窝窝

2008年担任第五届中国药膳制作技术烹饪大赛评委。

 

2010年担任第六届中国药膳制作技术烹饪大赛评委。

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2010年获得第一批国家级中国药膳评委职称。

红煨牛肉

2012年3月被选入《国家名厨》。

 

胡桃生同志曾参与人民大会堂出版《国宴菜点精选画册》、《国宴菜谱集锦》等书籍编著工作。该非常热爱自己的工作,对烹饪工作精益求精,和同志们一起潜心研究宴席菜点的改革和创新,多次受到国外宾客的好评。胡桃生同志曾为烹饪科配菜加工间、热菜加工间的厨师长,现为烹饪科副科长,能够胜任组织上交给的各种宴会的加工、制作任务,为人民大会堂菜点风味特色的形成作出自己的努力。

 

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太子参麦冬炖鸭

 

 

(责任编辑:大贺)

 

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