华夏名厨金勺奖,第二届烘焙大赛暨是爱吃节

作者:资讯栏目

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李海波**,男,哈尼族,壹玖捌柒年6月生,新疆徽州区人,本科文凭,中国共产主义青年团员,国家西式面点二级技士职务名称,国家高档中式面点师,国家尖端美式烹调师,国家尖端公共营养师,中华夏族民共和国大厨金勺奖得到者,中华茶食名师,山西非凡面点名师,国家名厨编委会高档厨子委员,现任湖北新东方烹饪专修高校西式面点高端教授。

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事情技艺
贯通英式面点、西式面点的创设本领,长于本帮菜的烹饪才能,擅长融入各家特长,探寻创新,博采中西面点的亮点,注意兼容并包,造成了和谐在营造上的特有风格,制作的代表文章有巧克力焦糖胡桃草莓蛋糕、卡仕达玉米乳酪派、玉椒培根芝士、香姜乳酪慕斯、西贡蕉胡桃乳酪等项目。

“若是奶酪蛋糕是您的大爱,不如做那款巧克力轻乳酪千层蛋糕吗。轻乳酪异常的细腻,重乳扎实,味道浓重。酷爱甜品的您可不用失去了。”

专业生涯
二零零三年七月—二零零三年1月专门的学问于太平九敬亭山旅舍任川菜组学徒、炉灶。
2000年一月—2006年六月任职黄山屯溪财政和经济山庄任面点房专管。
二〇〇六年十月—二零零七年十一月供职上海和平酒馆任西点行政总厨助理。
二〇〇七年11月—二〇〇七年5月供职Hong Kong可颂烘焙坊任营业运转部浦东区域西点监督指点。
二零一零年十二月—2008年3月供职85℃烘焙坊Hong Kong总集团任营运部营运营政人事专员。
2008年十二月—二零零六年六月供职新华都超级市场法国巴黎分部任吉林区域生鲜部烘焙课西点裱花大师傅。
二零零六年3月—于今担当广东新东方烹饪专修大学西式面点高档教师。

食物的材料明细

姣好历程
二零一二年七月荣膺第黄金年代届中华夏族民共和国山东菜“金徽厨”专门的事业本事大赛英式面点金奖。
2012年七月被江西省餐饮行当协会名厨范专校业委员会赋予浙江美貌面点名师称号。
二零一六年五月荣获第七届全国烹饪技巧大赛西式面点银奖。
二〇一四年七月荣获美利坚合众国加州大核桃杯“千层蛋糕西点创新意识大赛”荣获创新金奖。
2014年八月经游游商旅餐饮业国家级评委会评定核实给予中华点心名师称号。
二零一五年5月在江山著名大厨征集组委会征集评比中荣膺“中华夏儿女民共和国大厨金勺奖”,其从事成就和创作被编入《国家名厨》(第三卷),同期被聘任为国家名厨编委会高档大厨委员。

主料

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辽宁新东方烹饪专修大学西式面点高等教授李海波与他的学习者们

  • 奶油奶酪100g
  • 黑巧克力35g
  • 酸奶40g
  • 低筋面粉14g
  • 蛋黄2个
  • 蛋白2个
  • 奥利奥50g

代表小说
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巧克力焦糖胡桃草莓蛋糕
质感:A:低筋面粉:300g、冰雪蓝60g、糖粉150g、黄油150g、
B:鲜奶油200g、黄油200g、加州胡桃仁400g、
C:黑巧克力300g、杏仁膏适当的数量、糖粉少量
香草粉:2g
制法:1、黄油软化后参预香草精、玉绿拌匀,参预糖粉拌匀至无颗粒。
2、归入过筛的低筋面粉拌匀,用手揉成面团,推擦揉匀至面粉无颗粒,用保鲜膜包住,冷藏30分钟。
3、取锅分次参预细砂糖熬制呈焦糖。
4、当表面冒泡起烟,缓缓出席鲜奶油,使焦糖溶解。
5、熄火后分次加入黄油以至U.S.加州胡桃仁碎拌匀,最后倒入烤盘中放入三门电冰箱冷却。
6、将冷藏好的面团抽出,取2/3的面团擀成3分米厚的表皮放入抹好黄油直径18毫米的模具,去掉四周多余的片段,压紧。
7、将调好的焦糖核桃放步骤6中,用调羹压平,将二成的凉粉擀成4分米厚的外皮改在上边,去掉多余的边缘,放入上下火180℃的烤箱烘烤40分钟左右,烤制浅茶青。
8、烤好不脱模,放入三门电冰箱冷藏30分钟。
9、冷藏好后翻面脱模,表面淋上巧克力,抹平;将杏仁膏擀成2毫米,切成与草莓蛋糕同样中度的的条,依照一定间隔,用直径3毫米的黄花切模切下圆片,粘在生日蛋糕表面,其他粘在千层蛋糕周围,将美利哥加州胡桃仁放置于圆片上,撒上糖粉装饰就可以。
特点:焦糖核桃酥脆、塔饼酥松,巧克力入口苦甜。来源于奶油蛋糕,结合塔、派制作工艺,修正而出。

辅料

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卡仕达包粟乳酪派
材料:A:低筋粉160g、奶油70g、糖粉50g、鸡蛋   50g 、奶粉5g、奶香粉1g、可可粉10g、
B:美利坚联邦合众国乳脂奶酪280g、全蛋120g、砂糖80g、玉蜀黍木质素20g、君度酒8g、苞芦粒50g
单纯水500g、卡仕达克林姆粉170g、优酸乳100g、洋酒10g、新分明旭草莓250g
制法:1、奶油与糖粉掺和至起发,参加鸡蛋拌匀,将面粉插足拌匀,冷藏20分钟,抽取擀成片状凉粉。
2、将凉皮按入6寸派盘,将余下的面去掉,尾部扎孔。
4、将乳酪隔热水软化搅和至软和无颗粒,将砂糖参与拌匀至溶化。
5、将全蛋加入拌匀,将玉米碳水化合物加入拌匀至无颗粒,将君度酒步入拌匀。
6、最终将调好的乳酪糊倒入步骤3中,玉茭均匀撒在表面上。
7、用上火200下火150度烤制20分钟,改上火150、下火150多烤30分钟,出炉冷却脱模,冷藏30秒钟。
8、将单纯水与卡仕达克林姆粉掺和均匀,无颗粒,参加益生菌拌匀,参加果酒拌匀。
9、将馅心装入裱花袋,挤上在乳酪派表面,最后用明晶草莓、巧克力举行装修就能够。
性格:将植物类的原材质充足的能够采纳到西点可能翻糖蛋糕内制品中,丰硕的改变原本的韵致,突破固有的的合计。具有卡仕达馅的酸甜,乳酪的浓厚香味,和酥脆略带苦味的派皮。

  • 黄油适量
  • 细砂糖18g
  • 紫玉蜀黍硫胺素8g

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杭椒Bacon芝士
云顶国际登录官网,资料:A:美利坚合众国乳脂奶酪325g、牛奶250g、奶油90g、玉茭三磷酸腺苷40g、低筋面粉40g、深灰蓝120g
B:蛋清280g、砂糖150g、塔塔粉5g、盐 1g
色拉油少量、黑玉椒粉3g、球葱100g、Bacon50g、盐4g
制法:1、洋葱切碎,Bacon切小块,锅中参预色拉油,倒入球葱炒香,出席Bacon,将盐、黑胡椒粉倒入炒拌均匀,倒出冷却备用。
2、乳酪隔热水软化,倒入四分之二牛奶拌匀至无颗粒,再将余下的牛奶步入拌匀,温度30度左右投入奶油拌匀。
3、将玉茭木质素、低筋面粉倒入搅拌面粉无颗粒,在将群青倒入掺和均匀,至浓稠。
4、蛋清、红糖、塔塔粉、盐倒入搅和桶掺和至中性发泡。
5、将蛋清糊倒入乳酪糊中拌均匀,倒入模具尾部隔水烘烤。
6、烤炉温度上火200、下火130,20分钟,降温上火180、下火130,50-60秒钟。
7、收取,脱模冷冻1小时,表面刷镜面胡萝卜素。
特点:将蔬菜类与动物性的原材料丰富的能够运用到西点恐怕奶油蛋糕内制品中,充裕的变动原有的气韵,突破原有的的制作方法和保管。洋葱与坡洼热粉、Bacon肉炒制的香味,加上乳酪的浓郁奶香,利用隔水烘烤,制作出口感绵柔的芝士彩虹蛋糕风味别具黄金时代格。

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香姜乳酪慕斯

  • 甜美口味
  • 烘焙工艺
  • 老大钟耗费时间
  • 日常难度

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西贡蕉胡桃乳酪

巧克力轻乳酪生日蛋糕的做法步骤

(主编:大贺)

  • 1戚风模尾巴部分先铺上风流倜傥层油纸,把奥利奥饼干揉碎后和消融的黄油拌匀压在模具后面部分狠抓,模具外边裹上锡纸防止隔水烤焙时进水。然后放进智能对开门电冰箱冷藏备用。
  • 2黄油加切成小块的黑巧克力微波融化放凉备用。
  • 3奶酪切小块一般温度软化,插足糖用蛋抽拌匀,全数奶酪都打成均匀的奶酪糊。
  • 4分2次走入2个紫藤色,每回都要拌匀后再加下二个。
  • 5参预优酸乳拌匀至奶酪糊无颗粒。
  • 6慢慢参加融化好的黑巧黄油溶液,边加边搅和至全体液体融合均匀。
  • 7低粉和大芦粟胡萝卜素混合均匀后过筛到奶酪糊中,并翻拌均匀至无颗粒。
  • 8蛋白先用电动打蛋器打至粗泡,分三回投入糖粉打至湿性发泡。
  • 9先取大器晚成有个别蛋白至赤褐糊中翻拌均匀再另行倒回蛋白中承接翻拌至均匀,进度手要轻要快避防蛋白消泡。
  • 10把翻拌好的保有面糊倒入戚风模中,震荡几下敲出大气泡,隔热水烤焙。
  • 11把翻拌好的具有面糊倒入戚风模中,颠荡几下敲出大气泡,隔热水烤焙。
  • 12烤焙:预热130度,下层100分钟。

※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

小窍门1、奶油奶酪若是措手比不上软化就献身干净的碗里,电磁炉大火加热1分钟。
2、黑巧克力隔热水融化太浪费时间了,直接和黄油一同放在碗里,微波大火一分半钟就能够融化。再用小调羹拌大器晚成拌就足以用了。

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