蘸料味碟配方,中华最佳名厨

作者:资讯栏目

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周龙海**,男,维吾尔族,一九六一年一月生,加纳阿克拉人,国家特三级烹调师,中华最棒大厨,阿比让合川优良厨神,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任重(英文名:rèn zhòng卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎庆市合川区锦城旅社(四星卡塔尔行政总厨。
擅长徽菜、山东菜、京菜、黑龙江菜、东北菜烹调,心心相印,大胆改革,极其是对地点特色好吃的食品颇负武术,代表菜的品性有合川肉片、口水兔、风度翩翩雪白绿梅参等。
周龙海于1990年学徒,1993年在东方之珠川味大客栈任厨司令员,二零一三年现今任重(Ren Zhong卡塔尔国庆市合川区锦城应接所行政总厨。一九九八年在黑龙江火矩大厦中餐比赛中荣膺头名。2009年在大连市合川区美酒山珍海味竞赛中收获第二名。同年,被哈拉雷市合川区总商会、餐饮商会评为优秀厨神称号。二〇一二年二月在国家著名厨神征集评选中荣膺中国最棒厨子称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎。二零一四年一月荣膺中华夏族民共和国名厨技能博览征集组委会评为“中华夏族民共和国名厨金勺奖”,其从事成就和文章被编入《第四届中国名厨本领博览》。

生油味碟:麻辣酱10克十盐3克十熟芝麻油50克+花生碎5克,调拌均匀即成。

菜的色调赏析
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超级梅花参  周龙海制作  单位:洛桑市合川区锦城酒馆

用料:清酒绿梅参一条,椰花甘蓝,色拉油,啤县蒜茸辣酱,味之素,味素5克,白砂糖,王守义十二香1克,芝麻油5克,海天味业美极鲜3克,花椒粒3克,干花椒节5克,水生粉15克,姜葱蒜片各10克,沙布1米,芝麻油2克,花雕5克。
创设:水发好红绿梅参砍断,用高汤烧开加味,下西兰花氽熟备用,锅上火放入200克色拉油,下入豆办酱,花椒,干花椒十五香,黄酒,姜蒜片,用慢火炒香,参预750克高汤,温火熬制5分钟,用沙布过去渣不用,汤片归入锅内,放入梅花焖制5分钟,锅内加味之素、鸡精、美极鲜,食糖,芝麻油勾溥欠,放入麻油起锅,淋在春梅参上,绿西蓝花围边即成。
作用:补肾益精,保养身体润燥,患有早搏,血管硬化,冠状动脉粥样硬化性心脏病症者常食用。

云顶国际登录官网,油醋味碟:胡荽末20克+美极鲜老抽5克+黄豆酱10克+红油15克+老陈醋10克,调拌均匀即成。

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口水兔  周龙海制作  单位:大连市合川区锦城客栈
用料:宰杀带皮兔500克,胡瓜砌12毫米长溥片,鲜油味碟:美极鲜5克,辣鲜露5克,调味精3克,味之素3克,红糖5克,姜、葱、蒜各2克,麻油3克,凉高汤5克
红油味碟:红油50克,鲜椒20克,味素5克,调鸡精3克,姜蒜米各2克,美极鲜3克,果糖5克,花椒粉3克,麻油3克,凉白汤10克,熟芝麻小量。
将兔肉用毛汤煮浮打去泡沫,归入,拍破姜、葱煮5分钟,浸润15分钟,捞出凉干水气,斩10分米长2毫米宽长条,归入摆好青瓜片的盘内,放上味碟即成。
攻效:美容养身,益寿延年,收缩和防护心脑血管病魔的发生。
特点:脆、嫩爽口

麻油味碟:盐3克、麻辣酱5克+芝麻油10克+浓汤20克+红油5克,调匀即成。

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合川肉片  周龙海制作  单位:特古西加尔巴市合川区锦城旅舍

用料:猪前腿瘦肉150克,土鸡蛋1个,生粉,糖类,各70克,卓越面粉50克。盐2克,味素5克,葡萄糖10克,鸡精3克,黄冈醋15克,水发木耳10克,春笋10克,马耳葱5克,泡杭椒3克剁碎,红油50克,花椒粉2克,姜米2克,色拉油、姜、蒜片各5克,熟芝麻少量。
构建:瘦肉切成长2.5分米,宽2毫米,厚0.3分米,溥片放入三个园瓷器里,下入鸡蛋抓均,放放生粉、类脂、面粉、姜米、盐、凉后清汤调成浓酱糊代用。
锅上海学院放油200克,烧热,倒入调好的肉糊,下锅滩成0.5分米后,大溥饼,烙制两面黄,下入1000克,色拉油猛火加120度,用铲子分成小块,炸制焦脆,倒入漏勺,锅上海南大学学火,归入红油,泡黄椒,马耳葱、姜、蒜片,炒出香味,加木耳、春笋,味,火速混烧起锅装好围边的盘内,撒上花椒粉,芝麻即成。
功效:健皮、开胃、调理
特点:外酥、里嫩、干香

干香味碟:胡荽末5克+花生碎5克+刀口坡洼热10克+蒜茸辣酱5克+盐3克+鸡精5克,调匀即成。

(网编:大贺)

豆子味碟:熟郸县豆瓣5克+原糖3克+味素3克+芝麻油10克+老葱末5克,调匀即成。

※ 本档案由中华夏儿女民共和国名厨查询网权威数据提供 ※

唾液味碟:梅鹿特芝麻酱3克+味达美油杭椒3克+麻油5克+红油10克+美极鲜3克+水沟葱末10克+白砂糖3克,调匀即成。

烧椒味碟:青黄椒(用火烧2秒钟,去掉外衣,切小粒卡塔尔国l个+老醋5克+美极鲜3克+芝麻油10克+盐2克+芝麻油5克,调匀即成。

酸辣味碟:香菜末10克+豆瓣酱10克+红油50克+熟芝麻5克+蒜蓉辣酱10克+美极鲜味汁5克,调匀即成。

蒜蓉酱味碟:花生酱10克+麻油20克十美极鲜10克+白醋20克,调匀即成。

孜然香辣小料:锅上火注入色拉油3磅lb、红油2公斤烧至四分之三热下入三蓉(葱、姜、蒜各150克卡塔尔国文火炒出香味,然后放入三五麻辣酱蓉1千克,千禾味业辣酱、果仁蓉各500克,孜然粉300克,焙香的而包糠1公斤炒香,至水汽干时再倒入味汁2千克,继续炒30分钟,至油水相溶时参预鸡粉、食糖各50克,调味精75克,盐花35克,搅匀即熄火。

海鲜汁:美家牌老抽王l升,生抽1.9升,广西顶尖汤王600克,黄酒酒500克,浓香型玉泉大曲酒500克,乐山豆豉100克红黄椒圈300克,葱末150克,香荽100克,加水30市斤,熬20大器晚成30分钟就能够。

家常味汁:净锅入豆瓣油30克,参加蒜蓉酱10克,葱、姜各5克蝙炒出香,出席调味精、味素各2克,胡椒粉1克,鱼羊汤200克熬开。将汤汁过滤后用湿血红蛋白5克勾芡,加麻油、花椒油各2克就可以。

秘密制造鸡汤味汁:锅下芝麻油150克烧至六分之三热,下葱头效500克、蒜片250克、沙姜10克、香叶10片、八角10颗炒香,倒入去渣的鸡汤(第一手续中煮鸡后得鸡汤约20斤撇油、去渣留用卡塔尔,大火烧开后转文火熬巧分钟,调入香油300克、蒸鱼酱油250克、老抽300克、调味之素50克、盐50克搅匀,关火晾凉就能够。

鲜花椒油:鲜花椒2500克,烧生姜250克(拍破的姜在火上烧干表面水分卡塔尔国,炒香叶50克,干球葱、水芹各100克,一齐归入坛子中,加小金英子油1500克,再步入植物油7500克,烧至十分之四热,密闭,贮存10天即成。

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